原創(chuàng)： 時代數(shù)據(jù)君 時代數(shù)據(jù)

上周，數(shù)據(jù)君在家里大掃除，竟然翻出用了兩個的（已經(jīng)干掉的）蘿卜，三顆（已經(jīng)發(fā)霉的）番茄……

那是上次超市大促銷的遺留物。

一邊感慨著一邊把變質食物扔進垃圾桶，一邊默默心疼。

這樣的場景我們都不是第一次見了。完好的食物在冰箱中靜靜待著，逐漸變成了腐爛的水果、過期的酸奶、蔫了的蔬菜、干掉的面包，然后被我們發(fā)現(xiàn)，再被我們隨意丟棄。我們扔完再買，買完又扔，周而復始。

巨大的食物浪費發(fā)生在我們的家庭生活中。

近年來，隨著經(jīng)濟收入提高，大家平時在外開伙的比例也在不斷增加，家庭中的食物浪費也會轉移到城市中的各大餐館。研究結果顯示，2010年芬蘭食品服務行業(yè)中的食物約有20%被浪費，自助餐形式成為了造成餐館浪費的重要因素。

在中國，消費者在不同類型餐館中的食物浪費量不同

如果你覺得這就已經(jīng)足夠浪費了，那可能你還沒有看到真正觸目驚心的整體數(shù)字——在美國，有30%-40%生產出來的食物，最后被丟棄，成為垃圾。

全世界經(jīng)濟發(fā)展水平較高的地方，食物浪費的情況都不容樂觀。

在英國，這個數(shù)字是25%。

而在中國，也是如此。根據(jù)2013年-2015年的調研核算，中國餐飲食物浪費量約為每年1,700萬至1,800萬噸，相當于2015河北省年土地里生產出來的糧食中有一半直接進入了城市各個角落的垃圾桶中。

其中，果蔬、糧食和肉類被浪費的最多。

到了2018年，據(jù)央視報道，中國人每年在餐桌上浪費的糧食價值增長到2000億元，被倒掉的食物相當于兩個廣東省所有人整整一年的口糧。

從全球范圍來看，F(xiàn)AO數(shù)據(jù)顯示，我們每年扔掉了世界上三分之一的食物。

看到這里，對許多人來說，如此嚴重的食物浪費問題的背后，也許意味著購買花費的浪費以及“粒粒皆辛苦”的教育所帶來的愧疚。

但這還僅僅只是問題的一個部分。

你所看到的食物浪費只是冰山一角

你有想過隨意浪費的這些食物，最后都去了哪里嗎？

明星綜藝《跑男 · 第三季》中展現(xiàn)了這個問題。大量的食物垃圾被丟棄在成千上萬個小區(qū)垃圾桶中。由于垃圾分類尚未全國推廣，它們會和其他的垃圾一起，被全部傾倒進入垃圾車，直接運走。

圖片來源|騰訊視頻

在處理廠，它們需要被人工分揀出來，送往營養(yǎng)管罐進行腐爛發(fā)酵，產生沼氣。

綜藝里所展現(xiàn)的將食物垃圾回收利用，當然是最好的解決辦法。但由于這樣方式需要極其高昂的成本，目前全球主流的處理方法仍是直接將其和其他垃圾一起填埋或焚燒。

當大量的食物被混合堆放時，由此產生的腐爛與其他廢物中的大量物質作用，消耗氧氣，產生熱量，最終釋放出大量的溫室氣體——甲烷。

圖片來源|騰訊視頻

由于浪費食物的現(xiàn)象越來越嚴重，在過去五十年，浪費食物所導致的溫室氣體排放總量也從1.3億噸上升到了5.3億噸，增幅超過300%。2015年，世界資源研究所一份報告指出，如果糧食損失和浪費是一個國家的話，那其造成的碳排放量每年高達44億噸，將成為僅次于中國和美國的第三大溫室氣體排放國。

你我看到的食物浪費只是冰山一角，冰山底下深藏著龐大的社會、經(jīng)濟以及環(huán)境成本。

除了溫室氣體的排放，這些被浪費的食物還造成了許多我們看不到的氣候變化損害、水資源短缺、森林和土地侵蝕、生物多樣性的喪失以及因為供應減少導致的食物價格上漲等等一些系列的問題。

我們?yōu)槭裁慈绱死速M？

食物浪費造成的問題如此嚴重，即使不為其背后耗費的地球資源、社會成本感到可惜，難道也會為自己花出去的錢而感到心痛嗎？我們?yōu)槭裁催€是如此浪費？

問題背后的答案很可能是因為我們沒有意識到自己浪費了。

聽起來匪夷所思，我們難道不知道自己浪費了嗎？

還真的有可能。

中科院地理科學與資源研究所在2018公布的《中國城市餐飲食物浪費報告》，在所有聚餐形式中，商務和朋友聚會這兩種形式浪費情況最為嚴重。原因在于這兩種就餐類型在點餐中往往更加 注重“面子”而不是“肚子”。當點得多成為衡量是否熱情的標準時，那剩下在桌上的食物也就不再是“浪費”而是“體面”了。

而家庭聚餐的浪費程度緊跟其后。在家庭聚餐中，打包其實更為常見，那為什么還是浪費的如此嚴重呢？

研究表明，人們往往會出于內疚而選擇將吃剩的食物打包放進冰箱，但其中很多隔夜菜被拋之腦后，最終成為“延緩丟棄物”。在“食物變質”這一問題的掩蓋下，“延緩浪費”成了最容易被我們忽略的一種浪費形式。

除了我們無意的丟棄，還有許多浪費是我們有意為之的。

數(shù)據(jù)證明，人群對于食物浪費的態(tài)度，與其經(jīng)濟條件是有相當大的關系的。隨著經(jīng)濟條件改善，我們對食物品質的要求越來越高。2016年俄亥俄州立大學的一項研究顯示，有60%的人承認，為了新鮮而丟棄還能吃的食物是“可以接受的”，而收入越高的人群，則更傾向于選擇“新鮮”。

杜絕浪費，我們能做的有很多

食物浪費歸根到底是我們消費行為選擇的結果，作為消費者的我們，難辭其咎。但所幸，我們能做的，有很多。

那些被浪費掉的食材，無非是在購買、食用、儲存這幾個環(huán)節(jié)失了控。只要一步步復查就能輕松避免。

Tips1:聰明購物

我們經(jīng)常買吃不完的食物為了避免過度購物，試著提前計劃，列一個購物清單。另外不要空腹去購物!

Tips2:買“丑陋”的水果和蔬菜

Intermarché于2015年推出“丑陋蔬果”營銷，引領了這一風潮，但在此之前，這些長相奇特的新鮮蔬果根本無法跨越漫長的食物供應鏈出現(xiàn)在消費者的眼前。甚至在生產環(huán)節(jié)，就會被農民們放棄，任其爛在地里。因為即使他們采摘了這些蔬果，經(jīng)銷商和零售商會出于它們長得不好看、個頭不夠大等理由而拒絕收購。

為了滿足消費者們對食物的高要求高標準，整個食物供應鏈付出了更高的代價。據(jù)統(tǒng)計，上市的食品平均會經(jīng)過33道不同的工序，才會被送到消費者面前。例如，在“有機食品區(qū)”陳列的干凈漂亮的圓白菜，很可能只有它原本重量的一半。

但實際上許多商店和農貿市場提供形狀不規(guī)則的水果和蔬菜和那些看起來規(guī)整美麗的一樣好吃。

購買“難看”的水果和蔬菜來表示你不希望任何食物被浪費吧!

Tips3:學會合理儲存食物

「食材收納」，了解一下。

廚房、冰箱、儲物柜都是需要科學收納的重地。

＊將新食材放在舊食材后面，有助于「舊」食材盡快得到使用。

＊許多水果（香蕉、牛油果、番茄、哈密瓜、桃子、梨、蔥等）在成熟時會釋放乙烯氣體，使自己旁邊的其他水果加快成熟。

＊冰箱最佳保鮮溫度：1℃——5℃

＊……

作者 | 鄭藝陽

編輯 | 鄭藝陽

設計 | 蔡展

數(shù)據(jù)來源 | 時代數(shù)據(jù)、聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（2011a、2018）、中國科學院地理科學與資源研究所&世界自然基金會《中國城市餐飲食物浪費報告》、世界資源研究所、西班牙消費者協(xié)會、糧食安全與營養(yǎng)高級別專家組2014年6月報告《可持續(xù)糧食系統(tǒng)背景下糧食損失與浪費》

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