在寒冷的冬季，吃一口咸香美味的臘肉絕對(duì)是一件幸福的事。臘肉作為一種傳統(tǒng)美食，特別受人歡迎。不管是炒著吃，蒸著吃還是炸著吃，其特有的咸香味道征服了不少人的味蕾。

過去人們?cè)诙鞎?huì)自己腌制臘肉，現(xiàn)在基本上都是去超市買了。但也有人覺得市場(chǎng)上的臘肉沒有小時(shí)候的那種香味兒，于是開始自己腌制。不過腌臘肉是有講究的，否則很容易長(zhǎng)霉壞掉。一起看看如何才能腌制出美味耐存的臘肉吧。

“三加二”五花肉是最佳選擇

做臘肉第一步也是最重要的一步就是挑肉，一定要挑選“三加二”五花肉，即三層瘦肉夾兩層肥肉。這種肉吃起來不油膩，是腌臘肉的最佳選擇。

此外，還要注重肉質(zhì)新鮮。很多老人會(huì)很早趕到市場(chǎng)，挑選早市上最新鮮的五花肉，這種肉無論是味道還是口感，都是上乘的。

需要注意的是，買回的五花肉一定要注意將皮上的毛用刀刮干凈，以免影響口感。

腌制過程需要多放鹽

五花肉抹上食鹽，一定要多放一些鹽，防止后期發(fā)霉。腌制2-3小時(shí)，讓鹽分完全滲入肉當(dāng)中。之后將腌好的肉放入容器中，倒入生抽5-8勺，老抽3勺左右，白砂糖和白酒適量，將肉充分?jǐn)嚢瑁俅坞缰?-3小時(shí)取出。

然后，準(zhǔn)備一些辣椒粉、生姜末、混在一起抹到五花肉上，再次腌制一天左右，讓各種調(diào)料充分滲入肉中。

腌好之后，就是最后的晾曬了，在陰涼通風(fēng)處晾曬一周左右就可以吃了。

不管是切片炒著吃，還是做臘肉飯，都是咸香無比，十分美味。

以下附贈(zèng)一份臘肉飯的做法，閑暇時(shí)可以一試。

臘肉飯做法：

準(zhǔn)備食材：淘好的生大米、臘肉、香菇、蝦米

做法：將香菇、臘肉切碎備用；鍋內(nèi)倒油加熱，放入切好的香菇、臘肉、蝦米、放一勺生抽，翻炒均勻；之后放入淘好的大米，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可，盛出備用；最后將盛出的炒飯倒入電飯煲，加入適量清水，打開蒸飯模式，待臘肉飯蒸熟就可以食用了。

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐 校對(duì) 危卓