成貴高鐵昨天全線開通運營。這意味著從成都到貴陽，最快只需要2小時58分！

比起美食聲名在外的成都，貴陽雖然低調，但卻不容低估。一道貴州凱里酸湯魚作為『黔系』代表菜，就已有數千年歷史，不僅上過CCTV，還被列入『非物質文化遺產』。在酸湯魚還沒成為四川人的周末美食C位前，趕緊把它加進你的打卡清單吧。

我們酸得不一樣！

第一口，『冬陰功？』第二口，『比冬陰功還酸？』第三口，『原來貴州人這么愛吃酸。』不過， 雖然黔東南普遍嗜酸，但用酸方式十分多樣，并且絕對不會用食用醋和檸檬酸來進行調制，里面也不會有酸菜，而是用地地道道地發酵出來的酸湯?？偟膩碚f，黔東南州共有 8 種酸，分別是韭菜酸、鹽酸、甜酒酸、青菜酸、米酸、糟辣酸、毛辣角酸、辣子酸。

各區域所喜好的酸也各有不同，凱里、黃平、施秉一帶偏好米湯酸， 雷山一帶偏好腌魚、魚醬，至于榕江、臺江一帶則偏好辣子酸、魚醬和毛辣角酸。而包括酸湯魚在內的酸湯菜則由各種酸發展而來，每一種酸都是一種復合風味，每一家酸都各有特色。

貴陽市店鋪推薦：雷山魚醬酸湯魚

雖然這家店藏在居民樓的小區里十分難找，但還是擋不住生意的火爆。魚醬酸的紅色看起來則與紅酸沒什么差別，但酸度不及日常的紅白酸。魚肉蘸著店家自制的酸辣魚醬，濃郁的酸鮮味瞬時翻滾到舌尖。

小車河路財富廣場5號二單元4樓426房間

一口紅辣湯，爽！

貴州的酸大致可以分為兩類：紅酸和白酸，判斷依據是酸湯的顏色。在貴州的大街小巷里，入口酸辣、瞬間開胃紅酸是常見的入菜底料。

將鮮紅辣椒、野生小毛辣（本地野生小番茄）、生姜、木姜子等在一個不見風的小壇子里等上至少15天，醇厚且帶有獨特的香味的酸味便撲鼻而來。這時在酸湯里豬腳就是酸湯豬腳，放牛腩就是酸湯牛腩，當然放魚就是酸湯魚啦！

貴陽 市店鋪推薦：老凱俚酸湯魚

酸湯魚起源于貴州凱里，發揚于首府貴陽。老凱俚便是貴陽最地道、最正宗酸湯魚店家之一，被譽為『貴陽』非物質文化遺產。一鍋紅酸湯鮮美酸甜，蘸水香辣開胃。用餐期間還可以體驗到苗家姑娘對待客人獨有的勸酒方式——高山流水。

省府路12號

野生小毛辣，又紅又酸

紅酸湯的紅來自于『毛辣角』。西紅柿在貴州的方言里叫作毛辣角(mao la go)。毛辣角=西紅柿，那野生毛辣角=野生西紅柿。

野生毛辣角雖然個頭比圣女果還小，但是味道更濃郁、酸度也要比普通小番茄高上好幾倍，可以說它是一鍋色澤紅艷、酸味醇厚的紅酸湯必備。走出貴州的酸湯魚沒有那么好吃的原因之一，可能也是因為貴州之外的番茄不叫毛辣角吧。

貴陽 市店鋪推薦：御廚房苗家酸湯魚

酒香不怕巷子深，這家位于小區里的御廚房雖然是私房菜，但人氣和好評都在線。魚是現殺的江團，久煮不碎，湯也是越喝越醇厚。

花果園大街1號蘭花廣場M區6棟2單元405房

喝碗原始的白酸湯！

苗族的酸湯雖然現在多用西紅柿發酵，但原產美洲的西紅柿在大約明朝萬歷年間才傳入中國。在這之前，傳統的苗寨發酵酸湯，用的是糯米的淘米水。因為當地盛產糯米，而且糯米的米湯更粘稠。

白酸湯看似一碗清湯，但在味蕾中卻酸爽無比，以酸味突出魚片的鮮甜。這時，魚主要依靠蘸水來調味，所以白酸湯對不嗜辣人群極度友好。

貴陽 市店鋪推薦：新凱里酸湯魚

飛山街上一家人氣超高的酸湯魚，不僅裝修很有特色，晚上還有歌舞表演。酸辣味在熱鬧的表演里更加濃郁爽口。

飛山街中段商住樓1樓

木姜子：酸湯的靈魂

只有貴州人知道，木姜子，才是酸湯永遠的靈魂。為了減輕因發酵味道過于濃郁而帶來的輕微臭味，需要一種特別的香料——木姜子。木姜子普遍生長在長江以南的地區，長久以來就被作為驅寒避濕藥食兩用的植物，做藥、泡茶及制作各種食物。尤其是懂得其曼妙之味的西南山區，將木姜子和鹽巴、醬油、醋一起常備于廚房。

但是新鮮木姜子容易變質腐壞，曬干后大量新鮮芳香精油的揮發也會喪失很多風味，于是人們在每年木姜子成熟之季將它大量采摘后榨成油來使用。開鍋前，在濃厚酸爽的酸湯魚湯底湯里，加一點木姜子油，一道酸湯菜才具有了豐富而完整的口感。木姜子油也可以和烤辣椒碎等一起放在碗里，用滾沸的酸湯一澆，制成蘸水。不過就像面對折耳根、香菜和一樣，愛木姜子的人巨愛，恨的人也巨恨。

貴陽 市店鋪推薦：侗家食府

從黔靈山公園出來步行不到10分鐘就可以看到這家開了10余年的老字號。酸湯魚魚嫩湯鮮，期間還有歌舞表演。侗家臘味和菜飯也值得一試。

北京路278號2樓

凱里，酸湯魚的老家

酸湯魚并非地道的貴陽菜，其起源于黔東南。尤以凱里的酸湯魚最為有名。來自凱里的白酸還曾上榜『舌尖上的中國』。不過自從味道濃烈奔放的酸湯魚自上世紀 90 年代初傳入貴陽， 就變得一發不可收拾，成為貴陽人餐桌上的一道家常美食。

除了酸湯魚，凱里還有苗寨風情、秀美的香爐山、金泉湖、鐮刀灣和景觀獨特的溶洞。凱里的季刀苗寨，雖不及西江苗寨般壯闊，但是它的古樸確實它本該有的模樣。

貴陽 市店鋪推薦：亮歡寨快活林酸湯魚

在貴州來自凱里的酸湯魚還是要看亮歡寨，它是在凱里最早做酸湯魚的店家之一。始于1986年的老字號絕對值得一試。

曹狀元街6號

魚，要鮮的好！

酸湯魚的鮮在于每一條魚上桌前還是活蹦亂跳。為了保持魚的鮮味和絕佳的口感，一頓完美的酸湯魚一定是從0到1，現抓現殺。

一只魚兩斤左右剛好。因為太小的鯉魚刺多肉少，吃起來一點都不流暢；而太大的鯉魚已經過了最佳的食材期，肉老而膩，缺乏鮮味。被提前劃開的魚肉在翻滾的酸湯里慢慢吸收著精華，輕輕一撥就能完整夾起！

貴陽 市店鋪推薦：醉苗侗凱里酸湯魚

凱賓斯基正對面就是這家古法酸菜魚。一進門就有少數民族小伙吹奏蘆笙，店內裝修也很有民族風情。除了酸湯魚，這里還有青巖米豆腐、豆腐圓子、拼盤鹵水等特色美味。

下護國路152號

蘸水：酸與辣的橋梁

為了保證魚肉的鮮味，現在的酸湯魚有些和涮羊肉一樣，變為現涮魚片了。不過只靠酸湯短暫的加熱入味，魚肉沒什么味道，還得在特制的蘸水里滾上一圈才行。

蘸水就是調料碟。大概是是蔥姜蒜末加折耳根、糊辣椒面、麻油，或者再加一點油辣椒、老干媽、水豆豉、腐乳.....一萬個貴州人有一萬種蘸水，不過香就是了！煮熟后的魚片酸甜可口，再弄一個辣椒蘸水，隨隨便便三碗飯。

貴陽 市店鋪推薦：福鼎軒凱里苗家酸湯魚

餐廳離貴陽北站不遠，在一條美食街里面。雖然這附近到處都是酸湯魚的牌子，但是人氣高又評價好還是這家福鼎軒。肥美鮮嫩的江團魚點完后活殺，紅湯的酸度夠味兒，蘸水和米飯自助。

北大資源夢想城一期第7-S08-1-15

不夠，還要配菜！

除了本身鍋底自帶的豆皮酸筍，最后追加的白菜、豆腐、金針菇、木耳等經過酸湯烹煮的味道也令人依依不舍。湯越熬越香，湯底的精華浸入到每一絲纖維里，那酸辣鮮香的口感，吃的人才知道！

貴陽 市店鋪推薦：恒府1993

這家餐廳吸引人的最大原因就是環境講究。雖然是在鬧市老城區，但新中式的裝修風格古色古香，并且真的有鳥語花香。除了酸菜魚，不如再加上一盤酸菜炒湯圓。

文昌北路179號

越冷，越要吃酸?。?/p>

貴州完美地避開了所有的鹽脈。整個黔地，特別是黔東南嚴重缺鹽，再加上貴州天氣陰冷潮濕。于是，『三天不吃酸，走路打躥躥』，一口味道醇厚、酸香怡人的酸味就是對抗潮濕和寒氣的最佳武器。

不過話說回來，也只有在貴州這種潮濕的環境中，才能滋生發酵酸食的獨特微生物群。走出貴州的酸，已經不再是貴州酸了。

貴陽 市店鋪推薦：福來酒館

位于青巖古城中心趙公祠附近的小酒館，從青巖城墻游覽下來后你便可以直奔這里。找一個靠窗的位子，點一杯桃花醉，等著酸鮮爽口的苗嶺酸湯魚，有一種穿越回古代的感覺。

青巖古鎮橫街23號

你最喜歡的貴州美食是什么？