在廣東韶關(guān)，有一款家喻戶曉的家常菜式“竹芋剁肉餅”，蒸熟后味道鮮中帶甜，比較適合家中婦孺食用。記者近日廣東臺(tái)山采訪了解到，竹芋在當(dāng)?shù)乇环Q為吉苓薯，當(dāng)?shù)厝顺擞闷渑氩遂覝?，還喜歡將其加工曬成干或粉儲(chǔ)藏起來便于日常使用。

剝衣沖洗干凈的吉苓薯。　李曉春 攝

據(jù)了解，吉苓薯又名冬粉薯、冬筍薯、東京薯、沙谷米、米葛、葛郁金等，其莖柔弱，二叉狀分枝，枝上有長(zhǎng)而窄的葉柄，葉柄基部鞘狀，葉片寬大呈橢圓形。剛收獲的吉苓薯，其淺黃色或褐黃色的外形像破土欲出的小竹筍，一般有七八厘米長(zhǎng)，剝開外衣層后，薯體如肥碩的蠶蟲，薯肉呈米白色，富含淀粉。

袋裝銷售的吉苓薯粉(竹芋粉) 。李曉春 攝

“吉苓薯一般年初種植、年尾采挖，最好選擇土層深厚、排水良好且富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土，像我們這邊有些田地就符合這條件。

切片曬的吉苓薯干。李曉春 攝

在吉苓薯收獲的季節(jié)，臺(tái)山部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓飯館適時(shí)推出吉苓薯的菜式。“這段時(shí)間本地吉苓薯大量上市，吉苓薯蒸熟或煲熟可與番薯、豬仔薯、芋仔、玉米、花生等任何兩種食材組合成‘農(nóng)家三寶’。我們還結(jié)合本地食客的飲食習(xí)慣推出吉苓薯燜水鴨、吉苓薯紅蘿卜馬蹄煲豬骨等菜式供食客選擇?！睋?jù)水步鎮(zhèn)一農(nóng)家樂的負(fù)責(zé)人介紹，新鮮吉苓薯不僅很鮮，嚼起來粉糯中會(huì)帶有獨(dú)特的薯香。

起壟種植的吉苓薯。李曉春 攝

“臺(tái)山很多地方都有種植吉苓薯，進(jìn)入冬季后，村民們都忙著采挖、挑選、留種和加工，切片曬吉苓薯干和制作吉苓薯粉是比較常見的做法，北風(fēng)大、陽光足的日子曬出來的質(zhì)量較好?！睋?jù)端芬鎮(zhèn)梅家大院(汀江墟)梅蘭坊特產(chǎn)店的負(fù)責(zé)人顏世超透露，吉苓薯粉在當(dāng)?shù)赜纸兄裼蠓郏星宸沃箍?、清熱利尿等功效，目前從農(nóng)戶收購的竹芋粉每袋(半公斤)僅售28元。

曬干后的吉苓薯粉。李曉春 攝

“竹芋粉的應(yīng)用比較廣泛，在臺(tái)山的農(nóng)村被珍視為家庭必備的藥食兩用食材。據(jù)老一輩人講，竹芋粉具有吸濕、抗炎等特性，以前沒有嬰兒爽身粉的年代，竹芋粉就是最佳替代品，其可起到保持皮膚干爽的作用，沒有任何化學(xué)成分添加其中，純天然的最安全。就算現(xiàn)在有各款爽身粉可選購，但依然有部分年長(zhǎng)一輩的臺(tái)山人堅(jiān)持為家中孩兒選用竹芋粉?！迸_(tái)山人黃適春說。

用黃糖烹煮的吉苓薯粉蛋花糖水。李曉春 攝

“在臺(tái)山，煮竹芋粉一般有咸甜兩種口味，咸的煮法是將竹芋粉用水兌成漿后，倒入鍋中煮成透明的糊狀，撒少許鹽花即可上鍋，溫?zé)岢员容^適合。

豬骨紅蘿卜玉米煲吉苓薯湯。李曉春 攝

若想吃甜的，就先用水將糖(冰糖或黃糖)煮開，倒入兌好的漿煮成糊狀即可，有些人喜歡在出鍋前加入雞蛋。據(jù)聞對(duì)濕熱引起的腹瀉、肺熱咳嗽、小便赤痛等癥狀能起一定的作用?！迸_(tái)山老奶奶李月容在談到如何烹煮竹芋粉時(shí)娓娓道來，竹芋粉是她常為家人儲(chǔ)備的“看家寶”，需要用時(shí)才從瓶罐中翻出。

原標(biāo)題：《廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山冬季吉苓薯被加工為“看家寶”》

作者：李曉春 郭軍

編輯：曾小威