生活中常聽好心人提醒：喝了“千滾水”“隔夜水”會致癌，千萬別喝。據說那些重復沸騰或者放置超過24小時后的水，其中亞硝酸鹽含量比較高，短期大量進入人體可引發中毒，長期少量進入人體也會誘發癌癥。近日，為了驗證這句話的真偽，解開大家的疑惑，浙江寧波市鄞州區食品檢測中心對模擬“千滾水”“隔夜水”進行了檢測。

20噸千滾水才會致癌

為了模擬日常生活中居民燒水過程，保證實驗的客觀性，實驗人員收集了日常生活中家用不同材質的燒水容器：不銹鋼電水壺、鐵壺、鋁壺、電磁爐涂層鍋。

實驗過程：在容器中裝入適量的自來水，除電熱水壺外分別保持沸騰5分鐘、10分鐘、20分鐘、30分鐘，電熱水壺分別燒開5次、10次、15次、20次，將開水倒入燒杯和無菌取樣器中自然冷卻，0小時、24小時、48小時后檢測水中的亞硝酸鹽、8種金屬元素、菌落總數指標。

檢測數據顯示，隨著沸騰時間的延長，水中亞硝酸鹽含量呈略微遞增的趨勢，參考GB 5749-2006《生活飲用水衛生標準》，生活飲用水中亞硝酸鹽≤1mg/L，我們此次檢測“千滾水”中亞硝酸鹽含量最大值為0.0095mg/L，遠低于該限量值。

隨著放置時間的延長，水中亞硝酸鹽含量明顯增大，放置24小時，亞硝酸鹽含量約增大2-5倍，最大值為0.019mg/L；放置48小時的“隔夜水”亞硝酸鹽含量最大值為0.036mg/L，約為限量的1/30。

鐵壺不宜存水時間過長

實驗人員同時測量了“隔夜水”的金屬含量。檢測結果顯示，隨著沸騰時間的延長，不同燒水容器中水的金屬元素含量有差異：

用電水壺、電磁爐涂層鍋燒的水，其中的金屬元素和自來水沒有明顯區別；

用鐵壺煮水，第一次沸騰5分鐘的水中鐵含量最大，這可能是因為鐵壺放置后內壁有殘存的不易清除的鐵銹，倒出后再用鐵壺煮水，水中鐵含量隨著沸騰時間的延長而逐漸增大，但都符合GB 5749-2006標準中鐵≤0.3mg/L的要求；

鋁壺燒的水中鋁含量隨著沸騰時間延長明顯增多，GB 5749-2006中規定鋁≤0.2mg/L，檢測結果表明，用鋁壺燒水5分鐘到30分鐘，水中的鋁含量超過該限量值的5-13倍，所以最好不要喝用鋁壺燒的水。

水燒開后從容器中倒出來放置24小時，金屬元素含量沒有明顯變化。但是，如果鐵壺中水燒開后不直接倒出來而是在壺里面放置24小時，鐵的含量就會增大幾十甚至上百倍，因為水存在的條件下鐵壺極易生銹，鐵銹溶入水中水變成了淺黃色。

實驗人員建議，用鐵壺燒水，燒開后一定要轉移到其他容器內，不要長時間存放。 文并圖/本報記者 侯杰

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