用食譜寫成的情書，到底有多感人？

正火熱展出的 CookBook 感官盛宴——全球美食藝術大展，呈現了來自全球的 11 組藝術家，22 組名廚共同帶來的 33 組創作。

這是一場美食與藝術跨界的盛會，讓來自兩個不同領域的事物在此交匯，打破原本的邊界，突破常規，碰撞出全新的火花。

今天我們帶來此次大展特邀名廚——黃景輝，講述他的《食物情書》與背后的故事。

在 CookBook 感官盛宴現場，一處紅白相間的房屋格外引人注目。駐足細看，墻面上印寫著 30 道食譜，幾乎囊括了黃景輝 30 年廚藝生涯的料理精髓。但對他來說，這些食譜不止是舌尖美味，更是與太太一路攜手走來的美好回憶。

黃景輝，《食物情書》，2019

這件《食物情書》，也是黃景輝第一次從廚師跨界為藝術家的作品。“當我在羅列這些菜品的時候，往事就像電影一樣在我腦中重演、回放，每道菜都有自己的畫面。我清楚地記得每道菜是和太太在哪里吃的、這道菜是否合她胃口、當時我們都聊了什么……”

如今的黃景輝光環無數：廣州唯一米其林二星餐廳總廚、以自己的名字為餐廳命名…… 但在他看來，這些光環背后，都少不了太太的一路相伴和支持鼓勵。在餐廳獲得米其林二星當天，黃景輝的朋友圈中，太太也被特別提及。

黃景輝的朋友圈

餐廳日常的菜品研發，他都會讓太太先行品嘗，而身為東北人的太太總能給出犀利、直接的評價，擔當起既忠實又嚴厲的“美食評審”角色。細心體貼的黃景輝則會結合太太反饋和食客偏好，一遍遍打磨菜品，直至滿意。

為了做好一道鰣魚菜品，黃景輝與太太吃遍了江浙一帶的餐廳。但江浙口味偏甜，在太太的建議下，他將甜度降低，又歷經反復調試，方有餐廳的招牌美味“飄香醉鰣魚”。

如今餐廳中頗受歡迎的“黑白胡椒炒斯里蘭卡肉蟹王”，也是經由太太參與改良后的結果。相比傳統的黑胡椒炒螃蟹，升級后的版本以黑白胡椒炒制，香氣更為濃郁。

甚至每一次出國考察或食材探訪的機會，太太都常伴黃景輝左右。他們一起品嘗，共同研究，不斷調整，推陳出新， 隨著歲月的累積，太太的喜好也早已被刻寫進黃景輝心中：

“她不喜歡吃無鱗的魚，口味太重或太肥膩的菜品也吃得少。相反，她喜歡吃海鮮和香口的菜品，像是亞麻子脆皮燒雞、黑白胡椒炒斯里蘭卡肉蟹王這一類的菜。”

正是這幾十年以食物傳情的浪漫經歷，賦予了黃景輝豐富的創作靈感，他將這些過往濃縮成如今 CookBook 感官盛宴現場的《食物情書》，而這件藝術品的背后更是飽含寓意。

打造《食物情書》，專屬廚師的浪漫表達

出于對廚師職業的慣常認知，我們總傾向于聚焦、放大廚師的專業性，卻忽略了他們的真情流露。黃景輝顯然希望大眾能夠看到廚師的更多面相，他們有血有肉，他們為了家庭和愛人一往無前。

在《食物情書》中，這間房既是黃景輝充滿愛意的心房，也是他與太太共同搭建的溫馨家園。這里的一磚一瓦，都源自夫妻二人長年累月的努力與打拼，豐富著他們對家庭與愛情的定義。

黃景輝與太太在《食物情書》展品現場

房間內只以高純度的紅色與白色鋪展開來，紅色高聳，象征著熱情與喜愛，展示著 20 道太太喜歡的菜品；白色低矮，代表著平靜與單純，呈現著 10 道太太不喜歡的菜品；紅白中間的分割線，意味著跨越不同的情感邊界，一如人生的喜怒哀樂。

“這一次，我沒有讓太太參與到《食物情書》的創作中，因為我想給她一個驚喜。當我帶她來到現場，她第一次看到這個作品時，心里特別開心。 這些菜譜雖然不是情話，但比情話更能表達我對她和家庭的情感。這也是我們結婚這么多年來我送給她最特別的一個禮物?！?

用食譜寫就一封沉淀數十年的情書，或許是專屬于廚師的浪漫表達。但黃景輝以自身實例說明，廚師從不只是一味做菜，他們在工作時高度專注，在生活中表達真情，正是無數的生活點滴，造就了他們對藝術的獨到思考。

跨界美食與藝術，只是呈現形式不同

在 CookBook 感官盛宴現場，有廚師用食客咀嚼食物的聲音代表地震，也有廚師讓大家用腳去感受食物的酸度和溫度，這些都讓黃景輝思考頗多。

“我自己很喜歡攝影，攝影是從不同角度看世界的過程，同樣的事物從不同的角度來拍，就會有不同的視覺效果。做菜也是這樣，即便食材相同，每個廚師的記憶與經歷不同，菜品就會有所不同?！?/p>

黃景輝的攝影作品

“我覺得藝術、菜品和攝影都是相通的。 廚師也是藝術家，也要有屬于自己的符號和風格。就像書法家作品的筆鋒、畫家對明暗色彩的思考，只要一眼望去，就知道這是誰的風格。我希望當客人吃到某道菜的時候，也能很快意識到它是出自輝師傅之手。”

無論工作還是生活，黃景輝都在勤奮地積累著創作素材。每當他與太太來到另一座城市旅行，他們都會去了解當地的飲食習慣、民風民俗和特色食材，此外，他亦通過欣賞畫作、閱讀書籍等方式不斷精進審美。

當我們置身于這間《食物情書》中，感受著這份特別的浪漫與美感，雖然內心升騰而起的體悟有所不同，但我們都知道這個愛情故事依然未完待續。它將繼續穿越緩慢的時空，并告訴我們，食物與愛，從來都相伴相隨。

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【展覽時間】2019年11月29日–2020年01月03日

【展覽地點】北京·三里屯·那里花園

【聯合策劃】尼可拉·布西歐/Nicolas Bourriaud、安德魯·佩特里尼/Andrea Petrini、王云浩/Wang Yunhao

【聯合出品】云圖映畫、名廚、La Panacée MOCO

【聯合主辦】那里花園

名廚用戶或穿廚師服至現場享有 8 折購票觀展優惠（限本人）。