美團高級副總裁兼到家事業群總裁王莆中

外賣，這一誕生于中國市場的服務產業，在未來有何發展趨勢？將創造哪些新價值？

美團高級副總裁兼到家事業群總裁王莆中對這一問題的回答是，“未來五年，外賣產業發展重心將由需求側轉向供給側。”

在12月17日美團舉辦的「2020外賣產業大會」上，王莆中發表演講，從數字化視角對未來行業發展趨勢做出了解讀。 在供給側要求變革的趨勢下，王莆中認為， “每位餐飲商家都應進行門店數字化重構，才能實現餐飲品牌的持續化發展。”

基于此，美團同期發布了四大解決方案，未來將助力千萬商家打造“下一代門店”。

“下一代門店”是把原來以堂食為主的門店通過軟硬件改造和經營管理模式迭代，升級為同時具備線上線下運營能力和服務能力的門店。在這個過程中，外賣平臺和服務商可以給商家提供一系列數字化能力，商家則可以抽出更多精力把餐飲經營的主陣地——門店做好。

為了助力商家打造“下一代門店”，美團外賣發布四大解決方案——數字化經營解決方案、專業化生產解決方案、多樣化營銷解決方案和智慧化服務解決方案。通過四大解決方案，美團外賣希望可以幫助餐飲企業解決外賣經營上的痛點，實現線上和線下的深度融合，從而提高服務效率和品質。

“下一代門店”，美團要做哪些事？

王莆中引用數據表示，過去五年外賣產業實現了爆發式增長，到2019年，外賣產業交易額突破6000億元，網絡外賣用戶預計將達到4.7億，成長為僅次于電商的朝陽產業。

外賣生態邊界不斷擴大，已形成一個在平臺基礎上，連接用戶側、商戶側及配送側，輻射供應鏈、共享廚房、外賣代運營等多元化服務的生態體系。

如果說上一個階段，行業的重心是在本地化生活服的需求側、需求端完成了數字化，那么，外賣行業如今已經開啟了向供給端的數字化發展歷程。

王莆中表示，需求側數字化已進入中后期，供給側數字化才剛剛興起，商家原有的生產方式已經不能匹配用戶新的需求，為此必須要抓住經營主陣地，打造“下一代門店”,從而實現數字化經營、專業化生產、多樣化營銷和智慧化服務。

“專業的人做專業的事情，門店是餐飲企業經營的核心，是服務消費者的主陣地，餐飲企業一定可以做好。”王莆中提出，在打造“下一代門店”的過程中，外賣平臺和服務商可以給商家提供一系列數字化能力和解決方案，而商家自身也需要有改造線下門店的意識和行動。

外賣供給側的數字化具體應該怎么做？美團副總裁兼美團研究院院長來有為表示，外賣正在從一個新模式升級為新業態，絕非簡單地提高菜品和服務質量就能完成，而是通過擴大有效供給、提高供給結構對需求的適應性和靈活性等具體措施，不斷提升商家運營質量，同時借助各種智能終端、智慧點餐系統、收銀系統等不斷提升商家運營效率。

王莆中認為，2019年是供給端數字化興起之年，外賣商家原有的生產方式，已無法匹配用戶新的需求。新的競爭業態下，必須要抓住經營主陣地，打造下一代門店系統，方可獲得長足發展。

目前，在供給側數字化上，美團已先行一步，擁有收銀系統“美團收銀”、聚合支付系統“美團收單”、供應鏈平臺“快驢進貨”，以及在線營銷工具、配送基礎設施、金融解決方案等諸多B端工具。

基于深厚的數字化能力，王莆中表示，未來5年，美團將與行業聯合打造具備數字化營銷、專業化生產、多樣化營銷、智慧化服務特征的“下一代門店”，為商家提供訂單管理、集中采購、峰值預測、產品研發、營銷管理、供應鏈服務等方面的支持，助力商家發展，共建繁榮生態。

2019首份外賣產業報告，說了啥？

「2020外賣產業大會」的另一干貨，是美團副總裁兼美團研究院院長來有為發布的《中國外賣產業調查研究報告（2019年前三季度）》。報告以翔實數據對前三季度的外賣行業進行了解讀：

首先，2019年前三季度，中國外賣產業整體發展態勢良好，預計2019年全年外賣行業交易額將達到6035億元，同比增長30.8%，凸顯外賣市場巨大的增長潛力。

來有為表示，基于用戶習慣的養成，外賣已經不僅局限于餐飲領域，同時還在快速向鮮花、生鮮、日常生活用品等非餐領域滲透。

從美團平臺來看，美食仍是外賣訂單的主要消費品類，甜點飲品、生活超市、生鮮果蔬分列第二、三、四大品類。

其中， 甜點飲品品類增長迅速，2019年第三季度訂單量同比增長88.0%，超過同期外賣大盤增速。90后、00后成為這一品類的高頻用戶。

2018Q1-2019Q3美團外賣甜點飲品訂單量增長情況，數據來源：美團平臺，以2018年第一季度訂單量為基準100，其他季度訂單量進行折算

其次，前三季度的數據趨勢也顯示，隨著人們健康意識的不斷增強，外賣正成為消費者追求膳食均衡、“按時吃飯”、“好好吃飯”的一種重要選擇。

數據顯示，2019年前三季度，美團外賣輕食訂單量同比增長102%，輕食作為一種健康飲食方式，正受到越來越多人的歡迎。

值得關注的是，不同城市的外賣消費品類也存在較大差異，從低線城市到高線城市，美食品類占比逐步下降，生鮮果蔬等品類逐步提升。

各級城市外賣訂單品類對比，數據來源：美團平臺，以2019年前三季度訂單量為基準

此外， 外賣消費時間從午間和晚間雙高峰向全時段擴展，夜間消費訂單占比明顯提升。

報告顯示，2019年前三季度，美團外賣的夜間訂單量（晚18時至凌晨6時）在全天訂單量中的占比達到35.2%。這意味著，外賣產業對各地區夜間經濟發展，正發揮越來越重要的作用。

外賣品類消費時段分布，數據來源：美團平臺，以2019年前三季度訂單量為基準

該報告同時也完整梳理了目前整個外賣行業的龐大生態體系，以及美團對行業的賦能能力。

以配送側為例，配送生態內包含了提供騎手運力管理的加盟商配送服務，提供騎手頭盔的裝備服務，提供電動車的車輛服務，提供電動車充換電的能源服務，方便騎手招聘的人力資源服務，降低騎手宿舍電動車火災發生風險的煙感設備安全服務等。

截至2019年6月底，美團配送已在全國設立了近萬家配送站點，為全國360多萬商戶和4億用戶提供服務，覆蓋全國2800多個縣市區。

外賣商家服務生態，來源：美團研究院整理

美團外賣誕生于數字經濟發展的關鍵時期，如今，這一日均完成海量交易的平臺，正在利用自身的數字化技術，為用戶、商戶乃至行業創造更加多元的價值。 （本文首發鈦媒體，作者/賈博鑫，編輯/蔥蔥）

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