說起白切雞，廣東人可能眼睛都要放光，離鄉在外的廣東人大概都要淚眼婆娑了！白切雞，于廣東人心中那就是人生至味的存在啊！雖然廣東有豉油雞、鹽焗雞、豬肚包雞、啫啫雞、豆醬雞、水晶雞、三杯雞等等等等，但就算讓廣東人把這些雞吃個遍，最后他們一抹嘴巴，還是會若有所思的說一聲，還是白切雞最有雞味啊！沒錯，雞有雞味，大概就是廣東人對白切雞的最高評價了！

白切雞，最簡單也最復雜， 借用一句廣告語就是簡約而不簡單。首先是雞的選材，絕對不是隨隨便便的雞都能用來做白切雞的。通常，會選用湛江獨有的走地雞，這種走地雞體型小、生長緩慢、肉質細嫩、雞皮香滑，雞肉的本味也彰顯的淋漓盡致。雞清理干凈后，先放到蝦眼水中浸熟（蝦眼水就是似開非開的水，這個時候的水從鍋底咕嘟咕嘟的冒著蝦眼大小的氣泡，做白切雞最為合適），看到雞皮呈姜黃色的時候火候就差不多了，這個時候把整只雞取出過冷河。

過冷河就是讓雞肉再過一遍冰水，此時本來有些松軟的雞肉在遇到冷水的時候立刻恢復緊繃狀態，雞肉緊致，雞皮彈韌，有的地方還微微裂出小口，漏出乳白色的雞肉。此時此刻，雞皮澄黃油亮、皮爽肉滑，濃郁的雞味已經安奈不住的向外散發了。配上用蔥姜調好的底料，看似寡淡的白切雞立刻變成鮮美無比的佳肴。這平平淡淡不著一絲油脂的白切雞，大概就是廣東人最割舍不下的鄉愁的味道了吧！

可是，這么優秀的白切雞，為何到了外地人眼中，受到的全是吐槽呢？其實別的還好，白切雞剛端上桌的時候，看上去嫩黃嫩黃的，還是蠻有食欲的。但是當第一筷子夾起來的時候，外地人的心態就崩了！不是別的，就因為那白切雞骨頭的橫切面，氤氳著淡紅的血水，外地人一下就崩潰了！這，不就是沒熟的表現嗎？還沒等吃到嘴，就把筷子放下了！殊不知，這白切雞就得是這樣的才對味啊！骨頭帶點血色，才說明這熟度是剛剛好的，若是骨頭煮呈深褐色，那外面的雞肉就老了，在廣東人看來，這樣的白切雞如同嚼蠟，瞬間興趣全無！

所以，廣東美味雖多，但是白切雞卻成為了廣東人與外地人之間不可逾越的隔閡！但真的不是白切雞不好吃，只能怪我們這些外地人實力不夠啊