秋天和冬天之間就差了一場雨。前天還秋高氣爽，金秋歲月，下了一晚上的雨，再出門馬上就是寒風入骨，凍死人了。這下推味君就有點慌，準備的甜點要趕緊分享給你們，天要是再冷點你們就光吃火鍋，不看這些冰涼涼的東西了。所以今天還是一道白色的點心——杏仁豆腐。

我發現女孩子們都挺喜歡，這種像果凍一般，半凝固的小吃。雙皮奶、姜撞奶、還有之前做的糖蒸酥酪，都是如此。把液體變成半固體，就是美食轉換的魅力。今天推味君和大家分享的杏仁豆腐也是一道轉換美食。杏仁豆腐不是豆腐，嚴格地說是杏仁口味的牛奶果凍，因其如豆腐般又白又嫩的質感被稱為“杏仁豆腐”。另外，杏仁有美白潤膚的功效，所以在我眼中，杏仁豆腐就相當于“可以吃的美白面膜”。

從液態的杏仁牛奶，變成半固體的杏仁豆腐，這中間的關鍵就是吉利丁。吉利丁是啥？推味君在以前的文章里也提到過。

用吉利丁做點小零食，操作起來是非常方便的，建議家中常備。這樣想吃果凍、奶凍的時候隨時都能做。推味君就做一道極具中國風口味的杏仁豆腐，趁著外面還沒冰天雪地，再吃一次冰冰涼的甜品吧！你要準備：杏仁粉75克，牛奶300克，吉利丁片10克，白砂糖10克。

先把吉利丁片泡水，冷水泡。

杏仁粉我是在菜場上買論斤稱的杏仁，然后讓攤主幫我打成粉末的，你們也可以去菜市場上找一找，或者網購杏仁粉都行。

把300克的牛奶倒進一個大杯子里，把杏仁粉都倒牛奶里。

攪一攪，牛奶和杏仁粉混合均勻，然后就靜置個2小時，讓牛奶把杏仁粉給泡透，足足地吸收杏仁的香氣。

然后拿一個過濾網，放上兩層紗布，三重考驗過濾得更細。

把杏仁牛奶倒進漏網過濾，濾出來的杏仁渣渣，扔掉挺可惜的，可以在平底鍋上炒炒吃掉，也可以直接吃掉，很香。三重濾網濾出來的杏仁牛奶，杏仁味很濃郁，又特別的細膩，沒有一絲顆粒感，我拿勺偷偷嘗了一口，就像是再喝低糖加濃的露露。

沒甜味的露露確實不怎么好喝，所以我們就可以加一勺白糖放進去，小火加熱把白糖融掉。

這是時候吉利丁也應該泡好了，泡得很柔軟。就把吉利丁從水里撈出來，盡量控干水分。

吉利丁要放到杏仁牛奶鍋里。這個牛奶的溫度不能過熱也不能過涼，太熱的話吉利丁會失效不能凝固，太涼的話又融不開凝固不均勻。怎樣判斷這個牛奶的溫度呢？就是拿勺舀一口喝，你能感覺挺熱乎，但不燙嘴，這時候就剛好是放吉利丁的時候。加了吉利丁之后，要開始攪拌，直到把吉利丁攪得看不見為止。

這時候就可以裝杯了，你可以像我一樣直接倒在杯子里，吃的時候用勺挖著吃。也可以找一個保鮮盒倒盒子里，等凝固了取出來切塊吃。但我覺得直接倒杯里最省事。

最后再撒上一點杏仁片。把裝好杏仁牛奶的杯子放到冰箱冷藏室里，冷藏3小時就可以拿出來回溫吃了。吃之前放上一勺糖桂花，開始享用吧！（女孩子吃了白白白哦~)

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