很多人認為每日三餐都要有蔬菜，其實對于早餐來說蔬菜不是必要的。統計顯示，中國人維生素C的攝入量在世界名列前茅，這得益于我們蔬菜吃得多。有人會疑惑，歐美人喜歡生吃蔬菜，維生素不是應該吸收得更好嗎？這是因為我們雖然生吃蔬菜的量不會太多，即使熟蔬菜的維生素有一定的損失，但因為吃的量多，總的維生素攝入量就多了。早餐的關鍵不是蔬菜，而是糧食，即碳水化合物。餓了一夜的大腦正處在“嗷嗷待哺”狀態，碳水化合物可以較快地轉化成能量，雖然蛋白質也能轉化成能量，但這個過程需要很長的時間，與此同時，大腦始終處于“饑餓”狀態。如果僅靠蔬菜和雞蛋等食物，它們只是把我們的胃填飽了而已，源于蔬菜的熱量較低。長此以往，大腦營養可能會受到一些影響。值得注意的是，早餐不宜吃太多油炸食品，雖然食用后會有明顯的飽腹感，但因攝入的脂肪和膽固醇過多，消化時間過長，從而不能及時地為大腦提供充足的能量，易出現心慌、注意力不集中等問題，大大降低學習或工作效率。一般來說，起床后運動20-30分鐘，再吃早餐比較合理。

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