我國火鍋文化豐富，可以分為這幾個類別

其他還有湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋、椰子雞火鍋等。

不找不知道，一找嚇一跳，原來火鍋還有這么多分類，真的是漲知識了！

這幾款好吃的火鍋在全國都享譽盛名

川渝火鍋有清油火鍋和牛油火鍋

清油火鍋是四川火鍋的一種，由純植物油（菜籽油）加青花椒熬制而成，鮮香麻辣、味道清爽，健康不上火，老少皆宜。牛油火鍋則是用牛羊等動物油熬制而成，重麻重辣、口味濃烈厚重。

兩者的區別在于：（1）用料不同，一個是由植物油熬成，一個是由動物油熬成；（2）感官不同，牛油火鍋燒開后有一股獨特的牛油味道，在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上，清油(菜籽油)則不容易凝固；（3）口感不同，清油鍋底清爽不糊口，吃后身上沒有味道，牛油鍋底糊口、膩嘴感很強，但是味道很濃厚。

健康提醒：清油在我們進食過程中減少了油脂的攝入量，不上火。牛油食入需要多天后才能夠被人體吸收，不建議長期食用。

老北京涮羊肉采用銅鍋炭火

老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美

始于元代，興起于清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆。

潮汕美食講究“大味至淡”

潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

1.不要吃的過燙。

火鍋濃湯的溫度通常可以達到120攝氏度，如果夾出后馬上吃，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜，甚至造成口腔潰瘍、慢性胃炎等疾病。黏膜是內臟和器官發揮保護作用的最基本屏障，一旦受到損傷，便會后患無窮。另外，長期吃高溫燙食，會增加罹患食管癌的風險。

2.不要半生不熟。

相信火鍋涮肉是很多人的最愛，肉一下進鍋，大家就按耐不住自己躁動的心了，想著趕緊撈上來品嘗它的美味。但是這樣的做法并不可取。高溫可以殺滅肉類中含有的細菌和寄生蟲，但如果燙煮時間過短，則不能起到有效的殺菌作用，尤其是各種寄生蟲侵入人體，引發多種寄生蟲病，如牛絳蟲病、布氏桿菌病等。

3.不要喝火鍋湯底。

“吃火鍋就要吃的盡興”，所以，忘情到連火鍋湯底也不放過。有的人認為，我下進去這么多好吃的，湯肯定很有營養。其實不然。我們都知道，吃火鍋要反復加水、煮沸，而鍋底中又蘊含著各種“渣渣”，多次煮沸反而會使它們產生一些有害物質，比如嘌呤。

4.葷素搭配要合理。

大多數人一般在晚餐時吃火鍋，而且點了特別多肉而鮮少見蔬菜，結果自然是吃到撐腸拄腹。這樣，無疑增加了胃腸的負擔，更與“晚餐宜吃少”的原則相悖。夜晚休息時，胃中食物滿滿，也會影響睡眠質量。所以，吃火鍋時要先吃點蔬菜，以增加飽腹感，從而控制肉類的攝入，做到葷素搭配、營養全面。

5.配菜種類要齊全。

有的人吃火鍋特別鐘情于某種菜品，而對其他食物置若罔聞。這樣的飲食方式是不合理的。火鍋作為“正經”的一餐飯，同樣需要“色香味”俱全。根據《中國居民膳食指南》的建議，人們每天的膳食應該種類多樣，多吃蔬果、奶類和大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒，同時也要杜絕浪費。

6.吃火鍋少喝啤酒。

“火鍋+冰啤酒”，想想都美妙，這樣的組合應該是很多人去火鍋店的“標配”吧。殊不知，這樣吃可是會引起不良反應的。火鍋湯中的嘌呤類物質在體內轉化為尿酸，而啤酒則會促進尿酸分布在人體的關節或軟組織中，導致痛風癥，嚴重時甚至還會引起腎結石和尿毒癥等并發癥的發生。

7.因人而異。

孕婦盡量避免少吃火鍋，尤其是麻辣味的，這種重口味會造成消化系統損傷，而且還會使本來就容易便秘的孕婦雪上加霜。若涮食過程中加熱時間不夠，還有可能造成腹瀉。

易過敏的人群盡量避免海鮮類的攝入；高尿酸血癥、痛風患者盡量避免吃火鍋；消化系統疾病的人群盡量避免麻辣味火鍋。

不開心的時候來一頓火鍋，開心慶祝的時候也要來一頓火鍋，一年四季都有吃火鍋的理由。沒有什么是一頓火鍋解決不了的，火鍋雖然很美，也不要多吃，適量才是一個完美的節奏。

（文/家庭醫學）