手抓鹵水扇子骨

原料：豬扇子骨750克。

調料：A料（魚露10克，鹽20克，味精、雞精各15克）

香料包（花椒10克，羅漢果1個，黨參、八角、白芷、草果各5克，紅曲米2克）

花椒鹽100克，蒜蓉油50克，高湯2千克。

制作：

1、扇子骨用清水沖泡30分鐘，撈出吸干水份，加炒香的花椒鹽腌制2小時，入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。

2、除花椒鹽、蒜蓉油之外的調料放入鍋內，小火慢慢熬煮30分鐘至出香，撈出香料包，放入蒜蓉油，調勻后下入扇子骨，小火鹵40分鐘，撈出扇子骨后改刀成重約50克的大塊，用錫紙包住骨頭末端，裝盤即可。

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