這周末就冬至了，大家現(xiàn)在最關心的應該就是：冬至吃什么好呢？都說“冬令進補，來年打虎”，要數(shù)冬至進補佳品，羊肉排第一個。

那么，羊肉要怎么做最好吃呢？每個人都適合吃嗎？嫌有膻味，我來教你怎么處理。

冬天吃羊肉有什么好處？

羊肉肉質細嫩，甘而不膩，且易于消化吸收，是老、弱、婦、幼皆宜的冬天進補佳品。

經(jīng)常食用還能增強體質，有助于提高身體免疫力，增強機體御寒能力。另外，我國古代醫(yī)書上說羊肉性溫，可以益氣補虛、溫中暖胃，有“補氣滋養(yǎng)、御風寒”的功效。

相比于豬肉，羊肉的蛋白質含量高，而脂肪含量低，同時含有各種維生素、微量元素。

特別是含有豐富的硒元素，而硒對人體的生長發(fā)育和生育寶寶非常重要，不僅能降低胃液中的亞硝酸鹽含量，還能增加消化酶成分，保護胃壁，幫助消化。

羊肉怎么吃最好？

吃羊肉最擔心的莫過于“上火”和膻味，怎么吃既滋補又可以避免這2大問題呢？

1、羊肉在藥膳中屬溫性食物，吃多了容易上火。建議貪嘴的朋友，盡量一次別超過二兩，一周吃一次，若是吃羊肉火鍋，則建議兩周吃一次為宜。

2、吃羊肉時可以搭配大白菜、白蘿卜、冬瓜、金針菇、菠菜等蔬菜，不但可以清熱降火，還能發(fā)揮羊肉的滋補功效。

3、吃羊肉時，盡量避免與熱性食物一起吃，例如辣椒、桂圓、紅棗、韭菜、榴蓮等熱性食物，以免引起上火。

4、烹飪羊肉，使用燉、煮、燜，可以最大限度保留羊肉的營養(yǎng)物質，同時更利于消化吸收，滋補效果更好。

| 祛膻味小技巧

羊肉的膻味，可以利用多種食材或者中草藥來減輕。例如燉羊肉時，加入蘿卜、綠豆、紅棗、板栗等，或者烹炒時放些蔥、姜、蒜、孜然、米醋、料酒等，都可以有效減輕羊肉的膻味。

此外，還可以采用藥料法給羊肉除膻，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇、八角等中草藥與羊肉同煮，不但可以除去膻味，還可使羊肉具有獨特的風味。[1,2]

哪些人要注意不可多吃羊肉？

雖然羊肉美味又滋補，但也并非人人都能吃，以下這幾類人吃羊肉需慎重：

1、有口舌生瘡、咽干口燥、牙齦腫痛、扁桃體發(fā)炎、目赤腫痛及風熱感冒等的人，疾病期間不吃。

2、有肝臟腎疾病的人群分不同情況進食優(yōu)質蛋白質食物，羊肉是富含優(yōu)質蛋白質食物需臨床營養(yǎng)師做具體指導。

3、有痛風或尿酸偏高的人，不宜吃羊肉火鍋，更不要喝羊肉湯。因為羊肉湯中嘌呤含量高，容易誘發(fā)痛風，導致關節(jié)疼痛。

關醫(yī)生小提示

燉羊肉時加入蘿卜、綠豆、紅棗、板栗等，還有丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇、八角等中藥包，或烹炒時放些蔥、姜、蒜、孜然、米醋、料酒等，都可以有效減輕羊肉的膻味。雖然羊肉美味又暖身，但一定不能貪多，特別是患有肝腎疾病和痛風的人。

你們冬至的當?shù)亓曀资浅允裁茨兀繗g迎分享！

好啦，今天的科普就到這里結束了，

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參考文獻：

[1]趙張晗. 羊肉特殊風味及脫膻技術研究[C]. 中國畜牧獸醫(yī)學會養(yǎng)羊學分會.2018年全國養(yǎng)羊生產(chǎn)與學術研討會論文集.中國畜牧獸醫(yī)學會養(yǎng)羊學分會:中國畜牧獸醫(yī)學會養(yǎng)羊學分會,2018:210.

[2]潘春華.冬令進補話羊肉[J].中國畜牧業(yè),2017(24):88.

*圖片來源于SSYER、網(wǎng)絡

本文由臨床營養(yǎng)關陽原創(chuàng)，歡迎關注，帶你一起長知識！