后天冬至，代表天氣是最寒冷的時節，民間有說法：冬至大如年。在中國北方有冬至吃餃子的風俗。俗話說：“冬至到，吃水餃。”而南方則是吃湯圓，當然也有例外，如在山東滕州等地冬至習慣叫做數九，流行過數九當天喝羊肉湯的習俗，寓意驅除寒冷之意。

我們廣東就是個例外的，冬至那天基本上都是吃各種硬菜，餃子是宵夜吃的，湯圓是元宵吃的，其他節日全上硬菜，當然了，少不了老火湯的。對于哪種食材和湯水適合什么季節吃有保健的作用那是最有心得。下面就給大家上幾道硬菜和一款老火湯的做法。 以第五道、第六道菜式最硬。

開始制制作：

第一道：客家蛋角煲

【所用食材】白蘿卜、五花肉、雞蛋

【調料】鹽、醬油、蠔油、胡椒粉

步驟1：白蘿卜削皮擦成絲，加點鹽腌制殺去水分備用。五花肉去皮剁成肉餡，加入鹽、醬油、蠔油、胡椒粉腌制20分鐘入味。8個雞蛋打成雞蛋液。

步驟2：開始工作，取個小小的平底不粘鍋，燒熱，淋上少許雞蛋液，攤成薄薄的雞蛋皮，夾少許的肉餡放中間，雞蛋皮兩邊對折成雞蛋餃子狀，稍微煎香一點即可出鍋備用。

步驟3：雞蛋餃子全部做好后，取個砂鍋，把蘿卜下進去加入適量的胡椒粉炒香，加入兩碗開水，再把雞蛋餃子下進去，蓋上鍋蓋，燒至15分鐘即可出鍋食用啦！

第二道：牛腩煲

【所用食材】牛腩半斤、白蘿卜一根、腐竹二兩

【調料】鹽、油、蠔油、老抽、八角、桂皮、香葉、大蔥、姜

步驟1：牛腩切適量大小的塊，清水下鍋，加入料酒、少許姜片，焯水10分鐘，撈起后再清洗一遍瀝干水分備用。

步驟2：白蘿卜不用去皮，清洗干凈后切成滾刀塊，兩塊姜拍爆，大蔥切小長段備用。

步驟3：鍋內燒少許油，下入拍爆的姜去煽香鍋底，再下入牛腩炒干炒香，加入蠔油、八角、桂皮、鹽，再次炒干炒香，倒入白蘿卜，加入開水，沒過食材即可。燒開后轉中小火燘至少量水，加入老油燒開，大火收汁即可出鍋食用啦！

第三道：排骨蒸香芋

【所用食材】香芋半只、排骨一斤

【調料】鹽、油、醬油、砂糖、淀粉、姜、大蒜

步驟1：排骨清洗干凈瀝干水分，再剁成小件，加入適量的鹽、油、大蒜沫、姜絲、醬油、砂糖攪拌均勻，腌制20分鐘入味。

步驟2：香芋削皮切成小方塊，鍋內燒油，下入香芋煎香至微黃出鍋，平鋪在盤底。排骨腌制好后加入少許淀粉撈勻，鋪在香芋上面。

步驟3：鍋內燒水，水開后，把擺好盤的排骨上鍋隔水蒸12分鐘即可出鍋食用。

第四道：清蒸鱸魚

【所用食材】鱸魚一條重一斤二兩、姜絲、蔥絲

【調料】鹽、油、醬油

步驟一：鱸魚清洗干凈，身上兩邊各劃兩刀，抹上少許鹽打底味，幾片厚的姜墊盤底，魚放上去，姜絲鋪在魚上面，開水上鍋隔水蒸8分鐘即熟。

步驟二：魚蒸好后倒掉蒸出來的水，這水不掉倒魚會非常腥。蔥絲鋪在魚身上淋上醬油，鍋內燒少許油，油溫六成熱時淋上去激發香味，即可食用啦。

第五道：白切雞

【所用食材】重5斤的閹雞一只

【調料】鹽、油、醬油、紅蔥頭、姜

步驟一：雞清洗干凈，在身上抹點鹽增加脆感，鍋內燒水，下入拍扁的兩塊姜，把雞下進去轉幾圈后拿著頭部提起，把肚子的水倒出來，這步進行三次，然后用冰水泡一下雞，或者用自來水也行的。

步驟二：接下來把雞放回去煮30分鐘，中間偶爾翻翻身，令它熟得更均勻。

步驟三：雞煮好后撈起放涼，就可以切塊了，再來調個醬汁吃雞的。拿個空碗，把拍扁了的紅蔥頭下進去，淋上醬油、花生油撈勻，即可用來沾雞肉吃啦！

第六道：香芋扣肉

【所用食材】炸好的扣肉兩塊、香芋半只。

【調料】南乳兩塊、鹽、蠔油、冰糖

步驟一：提前一晚上把炸扣用清水泡發8個小時以上，令炸扣吸泡水分，第二天制作時把扣肉切成一厘米的塊頭。

步驟二：香芋切成和扣肉一樣的大小厚度，取個海碗，一片扣肉一片香芋這樣疊在碗底，把碎角料放最上面。

步驟三：調醬料，取個空碗，倒入開水加入冰糖化開成糖水，夾入兩塊南乳攪散，加入蠔油、鹽攪抖均勻，淋在扣肉上。上鍋隔水大火蒸1個小時即可出鍋食用啦。

第七道：青紅蘿卜湯

【所用食材】青紅蘿卜各一根，大骨頭一斤半

【配料】紅棗、枸杞、蓮子、百合、鹽

步驟一：大骨頭清洗干凈，冷水下鍋焯水，焯去血沫后出鍋備用。

步驟二：青紅蘿卜削皮切成滾刀塊，紅棗、枸杞、蓮子、百合用溫熱水清洗干凈。

步驟三：砂鍋內燒開適量的水，把除枸杞以外的所有材料全部下進去燒開，轉小火煲兩個半小時后，加入適量的鹽調味，加入枸杞，再煲5分鐘，即可出鍋食用啦。