冬筍

春筍

關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素對(duì)比/100 克

能 量

42 千卡

25 千卡

蛋白質(zhì)

4.1 克

2.4 克

脂肪

0.1 克

0.1 克

碳水化合物

6.5 克

5.1 克

不溶性膳食纖維

0.8 克

2.8 克

維生素 C

1 毫克

5 毫克

鐵

0.1 毫克

2.4 毫克

鉀

417 毫克

300 毫克

價(jià)格

17 元/斤

等著上市吧

比一比

冬季有什么時(shí)令的鮮美食材，冬筍算一個(gè)，冬去春來，接著就是春筍上市，愛筍的朋友真是有口福。

我們最常聽到的關(guān)于筍的大概就是「刮油」的這個(gè)功效了。我們認(rèn)真分析了下刮油的原因。從筍的營(yíng)養(yǎng)成分中找到了一些答案。

春筍的不溶性膳食纖維在蔬菜中算比較高的，是普通蔬菜的 2 倍左右。

它比高纖維的西芹（2.2 克/100 克）還高出 27%。這一點(diǎn)讓吃春筍的小伙伴，比較容易有飽腹感。

但和其它蔬菜一樣，春筍冬筍的熱量都極低，所以如果一頓飯里吃了比較多的筍，就容易造成吃飽的假像，很快就會(huì)肚子餓，也就是很多人誤以為的「刮油」了。

這對(duì)于減肥人士的確是個(gè)不錯(cuò)的選擇，但這并不是真的在「刮油」，只是春筍低熱量、低脂肪、高纖維特點(diǎn)造成的。

這里要特別提醒，春筍和冬筍的不溶性膳食纖維不一樣！差異還很大。

冬筍的不溶性膳食纖維在蔬菜中算比較低的，只有春筍的三分之一都不到。想吃優(yōu)秀的春筍的還要再等等哦。

當(dāng)然，作為當(dāng)季蔬菜冬筍，除了不溶性膳食纖維，鉀含量是相當(dāng)優(yōu)秀的。每吃 100 克冬筍就能滿足每日需求的 21%，冬筍比春筍高出 25% 的含量。

冬筍的碳水化合物和蛋白含量略高于春筍，所以冬筍的能量也高些，是春筍的 1.68 倍。

不過這個(gè)能量還沒有秋葵、胡蘿卜、山藥、蓮藕、芋頭、荸薺、毛豆的高，冬日里涮火鍋少吃 2 卷牛肉卷就能吃 2 兩冬筍嘗鮮哦。

另外，無論春筍還是冬筍，都有一個(gè)特點(diǎn)：滋味鮮美。它們的鮮主要來自呈鮮味的游離氨基酸比如天冬氨酸和谷氨酸。

冬筍經(jīng)典的吃法有冬筍炒臘肉、冬筍炒蝦仁、冬筍燉排骨、春筍經(jīng)典的吃法則有油燜春筍和腌篤鮮。

趁著冬筍上市，趕緊吃起來吧，不過筍里含有草酸、單寧等物質(zhì)，直接炒口感比較澀，烹調(diào)前要沸水焯 3 分鐘或小火煮 5～10 分鐘。

經(jīng)過焯或煮的筍可以放心搭配富含鈣的食材比如豆腐，不用擔(dān)心其中的草酸會(huì)影響鈣吸收，或產(chǎn)生草酸結(jié)石哦。

合作專家 谷傳玲

中國首批注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生碩士

科學(xué)審核 鄭飛飛

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

責(zé)編 Murphy

圖片來源站酷海洛創(chuàng)意