北方多餃子，南方多餛飩，都是有餡的點心，但是做法、口感、餡料還是頗為不同的。冬至到了，北方人愛吃餃子，而南方人很少吃餃子，卻愛吃點餛飩和湯圓。在南方，餛飩分為大餛飩和小餛飩，大餛飩以上海的為代表，薺菜餛飩、三鮮餛飩，個個大只，10只能裝一大碗，如果你想嘗兩種口味，上海人會說“薺菜、三鮮鴛鴦”，各煮5只上來一碗，一次你能吃到兩種口味，價格也按各一半來算，上海人做事靈活，客人高興，店家也不吃虧，皆大歡迎。

寧波的餛飩以小餛飩為多，美其名曰縐紗餛飩，因為除了一點點豬肉餡，大多數極薄的餛飩皮像紗巾一樣漂浮在湯里，半透明的，甚為可喜。小餛飩所用到的食材不多，皮薄肉少，一個外國人來中國吃餛飩，驚嘆那么薄的皮里面包了那么一點點的肉，要吃飽得吃100碗，一頭豬是不是能做一億碗餛飩？但那當然只是開玩笑。

以前只有大戶人家才會有廚師專門做餛飩皮子給家里人吃，一般人家只能等巷口的餛飩挑子過來才能去買一碗，大人還不一定給零花錢，非得頭疼腦熱才舍得買一碗湯鮮味美容易消化的餛飩來給孩子吃。我先生說大學時代，少有肉吃，買一碗餛飩，澆在米飯上，是上好的小菜。那時候吃一碗餛飩和現在的感受完全不同了吧？

因為年少時的餛飩情節，我們至今還很喜歡吃餛飩，時不時買點餛飩皮自己包點餛飩當早餐吃，可以一次多做一點凍在冰箱里，自己包的比買的強，因為餛飩皮是買現成的，調餡也很簡單，所以非常快手，百來個餛飩不出半小時就包好了。

餛飩包好了，寧波人還講究一個湯底，今天我用的是紫菜蝦皮醬油湯，老寧波人的最愛；另外可以用雞蛋皮和綠蔥花，也是非常經典的湯底，去老牌的餛飩店，醬油湯和清湯有兩種可選，看各人喜好或者當天的口味。很多傳統都保留在這一湯一羹中，而我們又手口相傳下去。

[醬油湯縐紗小餛飩]

主料：餛飩皮350克，豬肉150克

輔料：鹽1小勺，生抽5克，紫菜少許，蝦皮1小撮

做法：步驟1、豬腿肉一塊，三肥七瘦，洗干凈以后，切成小方塊。

步驟2、放到攪肉機里，加點鹽，再加20克的水，加了鹽肉餡直接有咸味了，加少許水可以讓肉餡更滋潤，不那么緊實。

步驟3、只要10秒鐘，肉餡就打好了，非常快。

步驟4、一碗餛飩皮，一碗肉餡開始包餛飩。

步驟5、自己包的餛飩，肉餡當然多一點，但也不能像包大餛飩或者餃子一樣，肉餡太多太厚不易煮熟，而小餛飩的皮又是極薄的，多煮易糊，所以適量就好了。

步驟6、小餛飩的包法很多，手快的人捏一下就好，讓你看不明白，但是其實也是用了另一只撥肉餡的竹簽幫忙完成的，我慢慢分解一下，就是用竹簽把一邊對角翻過來蓋住肉餡。

步驟7、然后兩邊往里捏一下就好了，用圖解的話就是一邊翻過來。

步驟8、另一邊再翻過來。而事實上是兩邊手指頭往里按一下就好了。

步驟9、一個一個餛飩放到盒子里冷凍起來，工作日可以當作早餐。

步驟10、現包的餛飩現煮一碗來吃。

步驟11、先在鍋里燒開半鍋水，燒水的時候，找個湯碗，里面放一點醬油、紫菜和蝦皮

步驟12、傳統的餛飩底料里肯定會放一小勺豬油，可是現在很少有豬油，所以加了一點芝麻油。

步驟13、待水燒開，下入餛飩，用勺子推一下防止粘連，再次燒開后，加蓋燜煮30秒就差不多了，不要超過1分鐘。

步驟14、肉餡變白，而湯色還很清，千萬不要把餛飩皮給煮糊了。

連餛飩帶湯舀在湯碗里，立刻成就一碗美味的醬油湯餛飩，湯鮮餛飩味美，足以撫慰冬天清晨的胃。

冬至將至，你家是吃餃子還是餛飩？