10年前買一箱茅臺飛天酒，當時只需要花三四千元錢，當然那時候物價水平低，三四千元雖然不能說是巨款，但也不能算是個小數目。隨著茅臺酒的價格水漲船高，二零零幾年的茅臺飛天53°酒現在漲到差不多五六千元錢一瓶，一箱酒的錢現在都能換回一輛轎車。

茅臺酒拍賣

我有個朋友，五年前以不到1000元一瓶的價格買了十箱茅臺酒，那一段時間正趕上國家大力查處公款吃喝，茅臺飛天53°酒的價格應聲而降，經銷商那里大把的存貨隨便買，量大還有優惠折扣。不像現在一瓶茅臺飛天酒還得在官網上排隊搶購，還得加價。朋友買的這十箱茅臺酒本來是準備給他孩兒子置辦婚禮用的，誰知道他兒子快準備結婚的對象不知道什么原因突然分手了，后來重新再找了一個，結婚時間推遲了三年。三年時間那10箱茅臺酒的身價已經今非昔比，一家人一合計，覺得這10箱茅臺越收藏越值錢，是個生錢的寶貝呀！結婚用酒就不用這10箱茅臺了，重新買了別的婚宴酒。至今他那十箱茅臺還放在家里舍不得開箱舍不得喝，專門放在一個衣柜里面。隔段時間去瞧一瞧，看一看，時間越久他越樂呵。

婚宴酒

正是因為茅臺酒的升值，再加上中國人骨子里的觀念“酒是陳的香！”認為酒的時間越長越好。現在越來越多的人喜歡買一些酒存放起來，一方面期待他越來越好喝，另一方面期待它能像茅臺酒一樣身價飆升。可是有的人存放五年，十年的一些五花八門各種各樣的白酒，打開瓶子喝上幾口，卻感覺酒的口味不但沒有變好，反而比新酒更難喝。更有一些酒感覺就像是喝醋，辛辛苦苦儲存這么長時間的酒就這么一文不值變成廢品了，這是什么原因呢？

酒

其實并不是所有的白酒都是越陳越香時間越長越好喝，“酒越陳越香”你要弄清它的原理。釀酒由于采用的糧食不同和工藝不同，各種剛剛蒸餾出來的新酒所含的物質也是不一樣的，那些用好糧食用好工藝釀出來的酒，它們所含的醛類物質多種多樣，豐富多彩。這些醛類物質隨著時間的推移，它會進行緩慢的酯化反應，酒液里的醛類物質不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。這就是好久越陳越香的原理，明白了這個原理，以后準備長期存放的酒，選白酒時應該注意以下幾點：

收藏酒柜

一、選用純糧釀造的糧食白酒，特別是采用高粱為主要原料的白酒，歷來有“天下美酒出高粱”的說法，因為高粱里面含有豐富的單寧，釀造過程能產生更多的醛類物質，這種醛類物質時間越長酯化反應越多，酒的香味和口感就越好。

二、拒絕儲存摻和了食用酒精的勾兌酒。這種酒主要成分就是水和酒精，里面醛類物質少的可憐甚至沒有，沒有這些醛類物質就不會有有益的酯化反應，這種酒不論你儲存多少年，它也不會變香變美，不變質已經是最好的結果了。

釀酒

三、準備長期儲存的酒要選酒精度數高一些的，50°至68°以上是最佳。酒精度低于40度就沒有必要長期儲存，小編前年花800元錢拍到兩瓶2004年生產的38度茅臺飛天酒，打開一瓶喝了，感覺酒的味道很怪異，根本就不像是在喝酒啊！現在還有一瓶扔在那里沒管，也算是花錢買一個經驗吧。低于40度的酒，酒液很容易變酸，特別是瓶口密封不嚴，醋酸菌在有氧的情況下，會把里面的酒精變成醋和水，酒就是這樣變質的。

釀酒

四、選酒時選正規廠家生產的酒，最好選比較知名的品牌，因為雜牌廠家他們包裝盒上面寫的標準可能是假的。正規廠家的酒包裝盒上面都會寫明產品執行標準。這些執行標準是國家硬性規定，釀造時采用的糧食、工藝，正規廠家必須要按這個標準來做，根據產品標準你就能區分出哪些是食用酒精勾兌的酒，哪些是純糧釀造的酒，還能明白它的制作工藝。例如執行標準：GB/T20821、GB/T20822就是酒精勾兌酒，執行標準GB/T10781.1是純糧釀造的酒。

自釀酒

我們生活之中也有一些動手能力強的人也會自己釀造白酒，如果自己能釀造好酒出來，也可以長期儲存，小編國慶節前面用固態法工藝釀造了一壇高粱糯米酒，酒精度58°，用食用蠟封好以后也準備儲存五年十年。