冬至就得吃點(diǎn)好的，烤了一只三黃雞慰勞一家老少，頂飽禁餓還少長(zhǎng)肉。相比較豬肉，雞肉不但價(jià)格便宜，還味道鮮美，富含多種營(yíng)養(yǎng)素，且選擇的品種也多。今天的這只烤雞雖然是周末大餐，但是也可以做為即將到來(lái)的圣誕節(jié)、新年大餐。做法簡(jiǎn)單，超級(jí)美味，只要有臺(tái)烤箱就能輕松做到。
實(shí)打?qū)嵉暮秒u，可比市場(chǎng)上不知來(lái)源的烤雞健康放心多了。特別是家有小朋友的，十天半月烤一只，大人孩子都解饞了。別老紅燒雞塊、燉雞煮湯了，換個(gè)吃法，保證吃不膩。尤其是手舉著大雞腿大口啃的那場(chǎng)景，想想都挺帶勁，像不像水泊梁山好漢一般的豪爽？
腌雞的汁是我自己配的，因?yàn)槠綍r(shí)經(jīng)常做飯，也有外出就餐探店的機(jī)會(huì)，所以琢磨了一下，來(lái)個(gè)中西結(jié)合的味道。腌料里放了西餐中常用的干香草碎，有了它的介入，烤雞的味道還真和外面有一拼。如果手頭上沒(méi)有這個(gè)香草碎，可以用九層搭、香菜、小米辣椒這些來(lái)代替一下，總之一句話，按自己家人的口味來(lái)調(diào)整。但總的大方向不變，蔥姜蒜蠔油生抽鹽白糖料酒（黃酒）這些都要有，還要留出幾分鐘給這只雞按摩，以使喚腌料的味道能充分進(jìn)入到雞肉中。
餐桌上有了這只雞鎮(zhèn)場(chǎng)面，不用再炒七碟八碗的了，直接煮上一鍋湯，再來(lái)個(gè)小素菜，一頓美滋滋的“大餐”就準(zhǔn)備好了。3斤重的烤雞4個(gè)人一頓都吃光了，這也是我家難得一見(jiàn)的場(chǎng)面。老公兒子抹抹嘴，直夸太香了！
成嘞，長(zhǎng)話短說(shuō)，直接端雞上桌，學(xué)會(huì)了，絕對(duì)是鎮(zhèn)得住場(chǎng)面的圣誕、新年大餐。
【香草烤雞】
材料：三黃雞1只（重約2斤半），鮮姜1塊，大蒜5瓣，大蔥1/3棵，檸檬半個(gè)，干香草碎3克，自制青梅酒20克（可用黃酒或者料酒代替），蠔油20克，鹽4克，白糖8克，生抽20克
烘烤：卡士750烤箱烤“全雞”程序，200度，60分鐘
配料：土豆，胡蘿卜，芋頭，洋蔥
制作過(guò)程：
1. 三黃雞去內(nèi)臟，剪掉趾甲，洗凈；
2. 將腌雞料準(zhǔn)備好：鮮姜1塊，大蒜5瓣，大蔥1/3棵，檸檬半個(gè)，干香草碎3克；姜切粗絲，蔥切小段，蒜切厚片，半個(gè)檸檬切塊；
3. 自制的青梅酒我舀了一勺，沒(méi)有青梅酒可以用黃油、料酒或者米酒代替，有去腥增香的效果；
4. 將步驟2中的腌雞料與蠔油、鹽、白糖、生抽、青梅酒同入一盆；
5. 戴上一次性手套，把料汁與雞充分混合，檸檬汁擠出來(lái)，把雞肚子里也按摩到位，按摩10分鐘左右，蒙上保鮮膜放在陰涼處腌制至少4小時(shí)以上，充分入味，如果不著急吃，腌一晚更好；
6. 烤之前來(lái)處理一些配料：芋頭、土豆、胡蘿卜削外皮，洋蔥剝掉老皮，清洗干凈；
7. 切成滾刀塊，放在不粘烤盤(pán)內(nèi)，把腌雞的料汁倒在這些食材里，混合均勻，蔥姜蒜片可以撿出不用；
8. 轉(zhuǎn)叉桿從雞肚內(nèi)穿向脖子處，用叉子將兩端固定住，使雞不亂動(dòng)，身上的小黑點(diǎn)是干香草碎，如果介意可以用廚房紙巾擦掉，如果不介意，帶著這些去烤還能增加香味；
9. 先將裝著土豆芋頭的烤盤(pán)放在最下層的烤架上，再將轉(zhuǎn)叉裝好，翅膀在轉(zhuǎn)的過(guò)程中會(huì)打到烤盤(pán)中的土豆等物，所以我用牙簽將翅膀固定在身體上；烤箱有烤全雞的程序，200度60分鐘，前3分鐘上下火同時(shí)加熱，后面的時(shí)間都是上火加熱；
10. 雞身上的雞油和雞汁隨著轉(zhuǎn)動(dòng)流入到下面的烤盤(pán)里，被土豆芋頭胡蘿卜洋蔥吸收，菜也變得香香的、潤(rùn)潤(rùn)的，還不會(huì)將雞油雞汁浪費(fèi)，更不會(huì)污染烤箱內(nèi)部，一舉三得。
烤雞整只端上桌，想吃哪塊就直接下手吧！舉著雞腿啃才過(guò)癮！
【蘋(píng)果叨叨叨】
1. 整只烤的雞不宜用老雞，肉雖然香卻不易入味不易熟，選用3斤左右的三黃雞就可以了，烤之前腌制，充分入味，腌雞料可以隨口味來(lái)調(diào)整，加青梅酒有去腥提鮮上色的作用，加了少許白糖也有提鮮和上色的作用；如果用蜂蜜代替白糖，建議在出爐前的10-15分鐘左右時(shí)，在雞身上刷蜂蜜，如果一開(kāi)始就用蜂蜜腌制，雞皮容易烤糊或者上色太深；
2. 經(jīng)過(guò)這樣處理后的雞不但入味，雞肉香嫩，而且雞皮中的油脂都被烤出來(lái)，雞皮是脆脆的，如果如前面所說(shuō)再刷一層蜂蜜水，就是蜜汁脆皮烤雞；
3. 雞油和雞汁很有營(yíng)養(yǎng)，所以用胡蘿卜洋蔥等放在下面接著，既節(jié)省了能源，又多了一份美味。
4.烤過(guò)雞的烤箱里有很濃的香草味和油味，可以放兩塊柚子皮或者橙子皮，去異味效果非常明顯。
“用愛(ài)制作美餐，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，國(guó)家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開(kāi)心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！
