腐竹我們這里又叫做豆腐皮，是漢族傳統的豆制食品中的一種。腐竹是怎么做的呢？腐竹是將黃豆磨成豆漿，再經過加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面上形成一層薄薄的膜，用筷子挑出后下垂成枝條狀，再經過曬干或者烘干即可。

腐竹具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種微量元素和礦物質等營養成分。干腐竹放入清水浸泡3～5小時就可以發開了，可與葷菜炒，與素菜搭配，可涼拌、可紅燒、也可煮湯等等，食之風味獨特，清香爽口。

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今天做一道腐竹炒雞蛋做法，主要材料有腐竹、雞蛋，配料有青椒、洋蔥和香菜等，先把腐竹泡發好后與煎熟的雞蛋一起煸炒，再加入青椒、洋蔥一起炒熟即可。

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原料

腐竹1把，青椒1個，洋蔥半個，蒜5瓣，香菜1棵。

調料

生抽、蠔油、鹽、雞精、料酒、食用油各適量。

做法?

第一部：準備適量的腐竹放碗里，倒入適量的清水沒過腐竹，然后泡發4個小時。腐竹泡發好撈起瀝干水，再把它切小段放盤子里備用。

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第二部：把蒜切片，洋蔥和青椒分別切小塊，香菜切小段，全部切好放盤子里備用。

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第三部：準備兩個雞蛋打入碗中，再用筷子攪散備用。

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第四部：起鍋燒油，油溫七成熱倒入雞蛋液煎，先煎一面再翻一面，把它煎熟即可鏟出放碗里備用。

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第五部：鍋留底油，放入蒜片、洋蔥炒香，然后再倒入青椒煸炒，炒出青椒的香味。

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第六部：倒入腐竹大火炒一分鐘，然后倒入炒熟的雞蛋，把它鏟小塊再翻炒均勻。

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第七部：調入生抽、蠔油、料酒各1湯勺，1小勺鹽和半小勺的雞精翻炒均勻。

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第八部：最后撒上香菜翻炒均勻即可出鍋。

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第九部：出鍋裝盤即可享受美食了。

腐竹炒雞蛋這樣做太好吃了，鮮香味美，營養下飯，出鍋比吃大魚大肉還香，腐竹有炒雞蛋的鮮香，兩種一起炒非常的搭配。

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雨銘軒說：1腐竹一定要用清水提前泡發3～4個小時，浸泡時間不夠不容易煮熟。2怎么把雞蛋炒得松軟呢？鍋里倒入多一點的油，油溫要高一點，7成熱倒入雞蛋液煎炒，這樣炒出來的雞蛋又松又軟又嫩。3這道菜加了洋蔥、青椒、香菜，都是非常增香的食材，烹飪出來的腐竹非常噴香下飯，不喜歡吃香菜的改成蔥花。

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