青田好味道 · 團(tuán)購

海口農(nóng)家純手工制作索面

細(xì)密如絲、潔白如銀，口感嫩滑

【團(tuán)購時(shí)間】2019.11.14 14:00--17:00

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每到冬季，

一種古老而略顯神秘的傳統(tǒng)美食

——“索面”，

又出現(xiàn)在青田人的餐桌上，

一種工序繁復(fù)卻又讓人垂涎的面食，

成了冬天里餐桌上的主角。

晴朗微風(fēng)的時(shí)候，

是做索面最好的天氣。

此時(shí)，暖陽正好，微風(fēng)不燥。

剛做好的索面，

從高高的架子上被拉下來，

猶如在天地間掛起了一幅幅屏風(fēng)。

面條細(xì)密如絲、潔白如銀、輕盈如羽。

有風(fēng)拂過，

面條一根根輕輕顫動，

好似在碧藍(lán)的天地間撥弄彈奏一曲清音，

真是歲月靜好。

由于是純手工制作，

和面過程中有更多空氣進(jìn)入，

煮熟后，空氣溢出，

所以面身更柔軟，

口感更嫩滑。

青田索面的獨(dú)特風(fēng)味

一直深受人們喜愛，

是家喻戶曉的美食，

亦是青田人們逢年過節(jié)

走親訪友的伴手禮。

那一縷細(xì)密綿長的面條，

猶如不可切斷的鄉(xiāng)愁，

伴隨著僑鄉(xiāng)人民闖蕩四方，

時(shí)時(shí)提醒游子，

葉落歸根，早返家園。

索面實(shí)拍圖

索面的制作過程

做索面，大致有六個(gè)步驟。

第一步：和面

把面粉、水、鹽，按比例配好，一般是10斤面加4兩左右鹽。水、鹽在天氣冷時(shí)，得多放點(diǎn)；天氣曖時(shí)，得少放些。因?yàn)榧恿他}，索面才能細(xì)長如絲。吃的時(shí)候也略帶咸味，可以長久存放。和面時(shí)應(yīng)和得軟硬均勻。這是最關(guān)鍵的一步。

第二步：索面

就是將和好的面放在桌面上，先用圓木棍將面團(tuán)滾成一張“大圓餅”。再用刀將它割開成螺旋形面條。然后放到木盤里，用席布蓋上。放置半小時(shí)后，將面從木盤里一圈一圈地拉出，放在平臺上索成手指似的粗細(xì)均勻的圓形面條。

第三步：盤面

將索好的面一圈圈盤在兩根間隔為10厘米左右的索面筯上。每筯上一般盤20圈。這樣一筯一筯地將面條盤完。

第四步：熟面

將盤在面筯的索面條緩慢的拉長到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一個(gè)半小時(shí)左右，讓面胚“熟”透（“熟”透的面條才能拉成又細(xì)又長的索面）。

第五步：出面

將面柜里熟透的面拿到陽光下或通風(fēng)的室外。將一根面筯插在面杠上方小木孔中，再用手將另一根面筯輕輕下壓將面拉長，直拉到2米長許，將面筯插入面杠下方小木孔中。索面會在5－6小時(shí)后脫水晾干。

第六步：收面、裝面

待索面晾干后，就可收面了。將面收下放在平臺上，以25厘米左右為一段切開。切好后就可用包裝紙把索面包裝好。

索面的煮食方法

青田索面的煮食方法也很簡單。只要先根據(jù)個(gè)人口味配好湯料，將面條置于沸水中煮2—3分鐘，然后撈起瀝干放入湯料中拌勻，即可作早餐、點(diǎn)心。

或者將面下鍋煮熟后出鍋，然后將青菜、五花肉、蔥炒熟，加少許黃酒、醬油、雞精后出鍋，澆淋在湯面上做蓋頭即可食用。

細(xì)密如絲、口感嫩滑的純手工制作索面，

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