冬至大如年，一年又一年，又到了重要的節(jié)氣冬至了。白晝的時(shí)間在這一天最短，夜晚的時(shí)間在這一天最長(zhǎng)，小時(shí)候家長(zhǎng)讓我們?cè)诙烈估锖煤盟X，做個(gè)好夢(mèng)，第二年能長(zhǎng)得高一點(diǎn)；長(zhǎng)大了我們忙著加班，忙著為這一年的工作做個(gè)總結(jié)，為來(lái)年的工作做個(gè)打算。冬至，在南方的一些地區(qū)還延續(xù)著冬至祭祖的習(xí)慣，而北方的大多數(shù)地方則是吃一頓餃子。古時(shí)候，漂在外地的人們每到冬至都要回家，以示“年終有所歸宿”。現(xiàn)在城市里已經(jīng)很少有這些習(xí)俗，倒是更多體現(xiàn)在吃的方面。
廣東人冬至?xí)耘D味和姜飯，寧波人會(huì)在冬至吃番薯和年糕，還有就是糯米湯團(tuán)，北方人則吃餃子，各種各樣餡的餃子餡中，最經(jīng)典最家常的要數(shù)大白菜豬肉餡的，這個(gè)餃子我家也愛吃，只不過(guò)我們又加了一些別的餡料，讓大白菜豬肉餡吃起來(lái)更香，更有清脆的口感。那就是加了芹菜和木耳，我家喜歡在餃子餡中芹菜，吃起來(lái)很清香，其實(shí)我也很喜歡北方的茴香餡餃子，但是茴香在南方不常見，要不是我去北京待過(guò)一段時(shí)間，我也會(huì)像很多南方人一樣問(wèn)：茴香不就是八角嗎？怎么做餡料？我要給別人解釋半天，那是一種蔬菜，但是沒有吃過(guò)就沒有感性認(rèn)識(shí)。
除芹菜之外我還會(huì)加木耳，家里常備木耳，提前泡發(fā)以后，先用水焯熟，然后剁細(xì)，加在餡料里，有輕脆的口感，也能去除豬肉的膩，所以我在外面吃餃子大概吃十幾個(gè)就飽，在家里的餃子我能吃二十幾個(gè)，就因?yàn)橛X得特別健康有營(yíng)養(yǎng)，這也許是心理作用的關(guān)系吧。因?yàn)槭巢谋容^多，所以只能把水餃前面冠了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的名字，叫白菜木耳芹菜豬肉水餃，不知道你會(huì)不會(huì)這樣給餃子起名字？
冬至的時(shí)候，拍照片的天色也是暗的。不管北方南方，不管餃子年糕，我們總歸要吃點(diǎn)什么來(lái)表示一下，吃完了這頓餃子，好好地睡它一覺，我們又過(guò)完了一年了，期待來(lái)年會(huì)更好，期待一年更比一年好。
【白菜木耳芹菜豬肉水餃】
主料：面粉500克，泡發(fā)的木耳100克，芹菜200克，豬腿肉300克，白菜200克
輔料：鹽3勺9克，蠔油15克，芝麻油10克，雞蛋1枚
做法：步驟1、先用500克面粉加250克水揉成光滑的面團(tuán)，蓋上一層保鮮膜醒面30分鐘，再調(diào)餡料。豬腿肉一塊，我用的豬肉比較瘦，愛吃肥肉的可以選四肥六瘦的。白菜豬肉餡餃子是經(jīng)典，但加入芹菜更香，加入木耳更有脆感。
步驟2、豬肉洗干凈去皮，切成小方塊，在絞肉機(jī)中絞成肉末。
步驟3、同樣的，泡發(fā)好的木耳洗干凈，也用絞肉機(jī)絞成碎末，這樣會(huì)省很多力氣。
步驟4、芹菜去根去葉，切成小粒，這芹菜萬(wàn)萬(wàn)不可絞打，會(huì)失了筋道，吃到嘴里會(huì)變成末，所以一定要用手切，也不用剁。
步驟5、同樣的，白菜也要用手工切，先豎切成絲，再橫切成小粒就可以了。
步驟6、把四種做餡的食材放到一個(gè)大盆里，我是直接放在高壓鍋內(nèi)膽里，因?yàn)橐凶銐虼蟮目臻g才能攪拌。
步驟7、加入適量的鹽、一勺蠔油，一勺芝麻油，再打入一個(gè)生雞蛋。這調(diào)料的放置各人有自己的偏愛，有些人喜歡放些姜末，有些人喜歡放花椒水，有些人口感重一點(diǎn)，有些人口感輕一點(diǎn)，所以還是按照自己家的口味來(lái)調(diào)，加雞蛋是為了增加粘稠度，因?yàn)槲矣玫娜馄偈卟似啵又ヂ橛褪菫榱朔乐共顺鏊梢月晕⒍嗉右稽c(diǎn)，吃起來(lái)也更香。
步驟8、把所有的餡料和調(diào)料按照一個(gè)方向攪拌均勻。
步驟9、等餡料調(diào)好了，面團(tuán)也醒得比較松馳了就可以搟皮包餃子了。
步驟10、先取一塊面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成劑子，然后再搟成圓形。
步驟11、最好是兩個(gè)人一起包，一個(gè)搟皮一個(gè)包。
步驟12、包成自己喜歡的樣子，放在餃子盒里凍起來(lái)。
步驟13、最后那10個(gè)先煮起來(lái)嘗嘗味道，先燒開半鍋水，輕輕下入餃子，并用鍋鏟推一下，防止粘底。
步驟14、待水再次燒開，可以點(diǎn)兩次冷水，或者直接把大火改成小火，一直煮到餃子體形變大，浮到水面就可以吃了。
好吃不過(guò)餃子，越來(lái)越覺得餃子真的好吃呢。你家冬至吃什么？
