上周五的西安探店，就跟大家預(yù)告了，這周，我要帶你們：
去！吃！肉！
今天這集，是肉食者的天堂！
我們先用一碗鮮香的羊肉泡饃，開(kāi)開(kāi)胃。
緊接著，是一大碗的水盆羊肉，羊湯通透，羊肉鮮嫩，過(guò)癮！
還有烤羊腿、冰煮羊...都是你在別處吃不到的新奇滋味。
你問(wèn)，為什么只帶你們吃羊？
嘿，那還不是因?yàn)槲覀儚V東人，最愛(ài)講“食咩啊”～
沒(méi)有一只羊，能走出西安
沒(méi)嘛達(dá)！咱咥泡饃去！
羊肉泡饃
羊肉泡饃的美，出了陜西，估計(jì)很多人都對(duì)它一知半解。
從前我就曾聽(tīng)過(guò)這樣的吐槽：“饅頭泡得濕噠噠的，還怎么吃？”
羊肉泡饃本饃要是聽(tīng)到這話，大概得哭暈過(guò)去。
大哥，你可以嫌棄我，但我跟饅頭根本不是一樣?xùn)|西好嗎！
羊肉泡饃的饃，是用九分死面加一分燙面做出來(lái)的坨坨饃，質(zhì)感偏硬且?guī)еg勁。
而且饃只烙到半生狀態(tài)，才能煮后而不爛。
瞧我掰饃的勁，就知道多有嚼頭
西安人吃羊肉泡饃，最重要的儀式，就是親手掰饃。
機(jī)器切的饃自是看不上眼的，因?yàn)榻孛嫫秸瑹o(wú)法很好地吸收湯汁。
點(diǎn)了單，領(lǐng)了饃和碗，坐下來(lái)慢篤篤把饃掰成小塊，這種儀式感，和我們廣東人上桌先拿開(kāi)水涮碗差不多。
老西安掰饃，手法有講究。
一個(gè)大餅子先一分二，再二分四，再?gòu)酿x內(nèi)里掀成兩半，厚度降低了，接下來(lái)也會(huì)掰得輕松些。
接著耐心地掰成拇指指甲蓋的大小的粒狀，就算是再心急的粗漢子，也得乖乖坐下，花個(gè)十幾分鐘認(rèn)真掰完。
最后夾上記號(hào)牌，誰(shuí)的饃，錯(cuò)不了。
師傅收到掰好的饃，先一一碼上熟羊肉片、粉絲、木耳、豆干、蔥段。
燒熱羊湯，倒入材料后大火猛炒，騰騰熱氣、裊裊人間煙火味。
炒的期間要點(diǎn)幾次羊油，增香，吃起來(lái)也更潤(rùn)。
欸，等等，不是泡饃嗎？這怎么還煮上了？
這里菜菜要給大家糾正一下這個(gè)誤會(huì)了，西安的泡饃，還真就是煮出來(lái)的！
饃直接泡在羊湯里的，叫水盆羊肉，那種饃是用發(fā)面烙的，蓬松，所以泡一下湯就能吃，后面會(huì)給大家講。
掰碎的饃，在燒滾的靈魂羊湯里烹煮一番，外頭浸潤(rùn)了羊湯的鮮美和脂香，內(nèi)里則還留著一份韌勁，在嘴里嚼上兩口，那真是滿嘴生香。
吃過(guò)它你就會(huì)明白，為什么“羊”能占“鮮”字的半壁江山了。
真是一碗被顏值耽誤的美味啊！
老西安還有個(gè)講究，吃泡饃不能攪，要從碗邊扒著吃，叫“蠶食”。
吃羊肉泡饃，最好再就著點(diǎn)糖蒜，酸甜爽口又解膩。
扎實(shí)的這一碗下肚，暖意透遍了全身。
頓時(shí)覺(jué)得，這生活，才叫舒坦。
很多小伙伴，一看到有關(guān)羊的東西，就會(huì)激活記憶中的那味羊膻，連連搖頭擺手。
菜菜在這里推薦你們到同盛齋吃一份羊肉泡饃，絕對(duì)能洗刷你的固有印象。
溫暖鮮香，冬日就靠它續(xù)命了！
水盆羊肉
前面說(shuō)了，雖然都是饃配羊湯，但水盆羊肉和羊肉泡饃，本質(zhì)上卻有很大不同。
羊肉泡饃吃的是饃的筋道，而水盆羊肉，講究的是吃肉喝湯的暢快。
正宗的水盆羊肉，羊湯通透、清澈，帶著小茴香的香氣。肉一定要大口吃，才過(guò)癮。
一碗水盆配上兩個(gè)現(xiàn)烤的月牙餅，這樣才算一套。
月牙餅麥香十足，撕幾塊扔進(jìn)羊湯里，就是名副其實(shí)的泡饃。
月牙餅的另一種吃法，也可以用筷子剖開(kāi)后，在餅內(nèi)抹一勺油潑辣子，再塞入羊肉和小菜，一個(gè)自制的肉夾饃就做好了。
一口咬下去，美滴很！
西安的水盆羊肉分漢民和清真兩派，像澄城、蒲城的漢民做法，講究湯清肉爛饃酥；而清真做法的調(diào)料味會(huì)更重點(diǎn)，還有花油。
漢民做法的，我推薦高家?guī)X老季家的澄城水盆羊肉。
用羊骨羊排羊大腿熬成的高湯，香料中以小茴香出頭，湯看著清，鮮醇倒是一分不落。
月牙餅是現(xiàn)打的，拿到手里一股熱乎勁。
店里配的咸酸小菜深得我心，夾在餅里吃添味，也可以泡在湯里吃，那一絲的醋酸勁，真的是提鮮解膩大法。
清真派系的，推薦你們?nèi)コ择R家老六水盆牛羊肉羊雜羔。
湯濃、油脂多點(diǎn)，調(diào)料也會(huì)重手些，適合口味重的小伙伴。
羊肉同樣不膻，嚼著很香，吃著還有微微的甘甜味。
這家店也是個(gè)吃羊雜的好地兒，羊肚的那個(gè)鮮嫩勁，帶著油脂和軟膜，嘗過(guò)就愛(ài)上。
羊雜里還有肚頭、心、肝、肺、羊臉肉，一碗大雜燴。
羊肝會(huì)腥一點(diǎn)，介意的可以多出5塊錢，讓店家給你免肝肺。
老板還送了我們一個(gè)羊頭，可以挑里頭的羊腦吃。
羊腦要冷著吃，熱了就化了。
可以挑出來(lái)，再在羊湯里淌一下，蘸點(diǎn)溫湯入口，綿滑的口感，跟吃雞腦有幾分相似。
一年吃掉40萬(wàn)只，連外地羊都不放過(guò)！
烤羊腿 冰煮羊
羊肉泡饃和水盆羊肉都是西安的傳統(tǒng)吃食了，但如果你喜歡吃羊，菜菜還推薦你們?cè)囋囘@里的烤羊腿和冰煮羊。
這兩種做法雖起源地是內(nèi)蒙，但流傳至西安后，也深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，也值得大家一試。
烤羊腿是整只羊腱子串在鐵釬子上，烤到滋滋冒油花。
金黃的色澤，皮焦脆，內(nèi)里的肉還是粉嫩的，看多兩眼，唾液都要加速分泌。
吃完烤的，再來(lái)個(gè)冰的，體驗(yàn)下冰火兩重天。
羊肉加了冰塊后一起煮，鎖住了肉質(zhì)的鮮嫩，大概有點(diǎn)像低溫慢煮的概念。
肉是內(nèi)蒙的小羔羊，嫩到用舌頭就能碾扁，膻味是不存在的，嘗出來(lái)是羊的鮮甜味，著實(shí)給了味蕾一個(gè)驚喜。
西安味道，遠(yuǎn)不止于羊
葫蘆雞 冰酪
通篇吃下來(lái)，現(xiàn)在打個(gè)嗝都是羊味了。
其實(shí)西安的美味遠(yuǎn)不止羊，比如被稱為長(zhǎng)安第一味的葫蘆雞，我也特意跑去品嘗了。
整雞捆扎好，先煮后蒸再油炸，最后成品的雞形似葫蘆，便得了葫蘆雞的名兒。
西安飯莊的葫蘆雞
油炸后的雞肉，就像一盤中式的吮指原味雞。
皮脆肉嫩，蘸點(diǎn)蘸料，孜然辣椒的味道在口中燥了起來(lái)，真香！
你們的行程里，如果肚子還有空位，可以保留這一道。
吃了那么多肉，最后當(dāng)然還得再來(lái)點(diǎn)解膩小甜點(diǎn)，推薦這一家：陜拾叁的冰酪。
它家靠著油潑辣子味冰酪在西安城打響名聲，聽(tīng)著就有點(diǎn)意思。
嘗起來(lái)也很有意思，別看它只是甜品，辣起來(lái)一點(diǎn)也不含糊。
咬第一口覺(jué)得有點(diǎn)嗆口，但吃多幾口，也漸漸適應(yīng)下來(lái)。
奶香味和辣子的香氣糅在了一起，微甜，夾雜著一絲絲的咸味，舌尖還能感受到辣子的顆粒感。
emmm，我只能說(shuō)，還挺刺激的...
嘗過(guò)鮮，來(lái)點(diǎn)正常的口味。
臨潼石榴味，是甜蜜蜜的味道沒(méi)錯(cuò)了，不齁，像嘗了一口甜度很高的石榴汁。
雪葩（Sorbet）的口感，有冰沙的細(xì)碎感，清爽，舒服。
中華豆腐味也很驚喜，順滑綿綢，豆味非常濃郁，就像10支低糖維他奶濃縮起來(lái)的味道，這味道我愛(ài)了，推薦你們?cè)囋嚒?/p>
踏入了12月的尾聲，2019，很快就要從日歷上撕下。
我掰著手指頭算了下，今年帶著大家逛吃了15個(gè)城市。
一開(kāi)始還是幾小時(shí)高鐵圈的貴陽(yáng)、汕頭、泉州，吃著吃著就跨到了秦嶺淮河以北的西安，不知屏幕前的你跟著我逛吃又胖了幾斤。
如果你們有什么想吃、想去的城市，記得在留言告訴我，想安利自己家鄉(xiāng)的小伙伴，也請(qǐng)把留言向我砸來(lái)。
