他靠賣(mài)包子，生意越做越大，到如今已準(zhǔn)備上市！
文 | 華商韜略 Zoe
【一、土包子的高光】
“月入8000，想辭職開(kāi)早餐店如何？”“開(kāi)早餐店月入兩萬(wàn)不是夢(mèng)？”“如何開(kāi)一家有逼格又賺錢(qián)的早餐店？”，近些年，類(lèi)似的帖子如打臺(tái)球般紛紛涌現(xiàn)。
這些現(xiàn)象都在給大眾傳達(dá)了這樣一個(gè)訊息：開(kāi)早餐店好像真的挺賺錢(qián)。
而無(wú)風(fēng)不起浪，在開(kāi)早餐店的群體中，有一個(gè)人已經(jīng)將他早餐生意的營(yíng)業(yè)額做到數(shù)十億元，并在12月12日提交了招股說(shuō)明書(shū)，為其在上交所A股主板上市做準(zhǔn)備。
這便是“巴比饅頭”和它的創(chuàng)始人劉會(huì)平。
巴比饅頭2003年創(chuàng)立于上海。2012年，其所有門(mén)店就共創(chuàng)下10億元的銷(xiāo)售紀(jì)錄；2017年、2018年，巴比饅頭歸母凈利潤(rùn)分別為1.13億元、1.43億元；截至2019年6月底，公司旗下?lián)碛?799家饅頭店，其中直營(yíng)店15家，加盟店2784家。
其實(shí)巴比饅頭的主打產(chǎn)品是包子。而之所以起名為饅頭店，是因?yàn)槟媳狈搅?xí)俗的差異，在上海，包子叫作饅頭，有肉饅頭和菜饅頭，而饅頭則稱(chēng)作淡饅頭或白饅頭。
但如今巴比饅頭已經(jīng)成為上海人早餐的標(biāo)配，有人說(shuō)，上海上班族們的一天，就是從上地鐵前的兩個(gè)“巴比饅頭店”的包子開(kāi)始的，如果不夠，那就再加兩個(gè)。
【二、至暗時(shí)刻】
但如今風(fēng)光無(wú)限的劉會(huì)平，其實(shí)最初只是個(gè)初中畢業(yè)生，當(dāng)初的他肯定怎么也想不到，自己有能耐把早餐生意做到今天這么大，甚至一度請(qǐng)房祖名來(lái)?yè)?dān)任代言人
1977年，劉會(huì)平出生于安徽省安慶市懷寧縣的一個(gè)很普通的小山村，但貧困的環(huán)境卻造就了他不甘平庸的性格和吃苦耐勞的品質(zhì)。
劉會(huì)平之所以選擇饅頭作為自己奮斗的事業(yè)，與他的家鄉(xiāng)有關(guān)。懷寧縣被喻為“饅頭之鄉(xiāng)”，總?cè)丝诓坏?萬(wàn)的小鎮(zhèn)卻有超過(guò)2萬(wàn)人，在全國(guó)各地從事包子饅頭等面點(diǎn)行業(yè)。
1995年，劉會(huì)平從江鎮(zhèn)初中畢業(yè)，因?yàn)榧揖池毢蝗谈改覆賱诙鵁o(wú)奈選擇輟學(xué)。
剛踏入社會(huì)的劉會(huì)平干過(guò)木匠、油漆工等工作，吃了不少苦，但后來(lái)因?yàn)閲娖釋?duì)身體傷害太大就放棄了。后來(lái)，他回到家鄉(xiāng)學(xué)做面點(diǎn)，“因?yàn)樽鲳z頭投資少”。
此后的3年,劉會(huì)平的饅頭店從廣西開(kāi)到貴州,又從貴州搬到云南。但在這3年中,刨除花銷(xiāo),他實(shí)際上只掙了4000元，可謂得不償失。
但是，這還不是他的至暗時(shí)刻。
1998年，不甘心的劉會(huì)平只身揣著4000塊從貴州坐火車(chē)來(lái)到上海。為了省錢(qián)，他買(mǎi)的火車(chē)票是無(wú)座席，累的不行了就睡在座位底下。他的第一個(gè)店饅頭店在上海的遵義路開(kāi)張，卻在半個(gè)多月后便關(guān)了門(mén)，借來(lái)的幾千塊很快就賠光了。
但殘酷的現(xiàn)實(shí)讓他想明白了一件事情：自己包子鋪的口味和形象不對(duì)上海人胃口。
接連的打擊下，他甚至想放棄饅頭生意。
此后，他和別人賣(mài)過(guò)海鮮，做過(guò)兩個(gè)月炒菜生意。甚至還曾請(qǐng)過(guò)一位上海老師傅開(kāi)起了生煎包店。但最終結(jié)果卻也是被迫關(guān)門(mén)。他后來(lái)回憶道：“關(guān)門(mén)的一個(gè)原因是，生煎這個(gè)行業(yè)有兩個(gè)缺點(diǎn)，一是季節(jié)性太強(qiáng)，夏天不好賣(mài)；二是衛(wèi)生很難打理。”
最后劉會(huì)平發(fā)現(xiàn),自己最擅長(zhǎng)也最有可能賺錢(qián)的,還是包子饅頭。
【三、叫板麥當(dāng)勞】
豁出去的劉會(huì)平鐵了心只做饅頭，也正是憑借這一股子狠勁，他慢慢積累了很多經(jīng)營(yíng)店鋪的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
他不再害怕失敗，遇到的所有困難都變成了他磨練自己的機(jī)會(huì)。給別人打工不如給自己打工，他要自己創(chuàng)業(yè)。2003年，巴比饅頭的前身—— “劉師傅大包”在上海山東路開(kāi)張了。
和一般的餐飲行業(yè)不同，劉會(huì)平抓住了做早餐的精髓——真正的好早餐就是新鮮。
所以他早上經(jīng)常凌晨一兩點(diǎn)就爬起來(lái)摸黑準(zhǔn)備原材料，去菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)最新鮮的蔬菜和品質(zhì)最佳的豬肉，做出的包子一口咬到餡，并且他非常的注重衛(wèi)生，會(huì)把各個(gè)角落擦得干干凈凈。
“一次和面的時(shí)候確實(shí)困的是一頭栽倒面缸里去了，起來(lái)滿頭都是面灰。”后來(lái)他對(duì)記者說(shuō)：“那時(shí)候每天最大的愿望就是能多睡一會(huì)兒。”
但這些辛苦的付出，終于得到了應(yīng)有的回報(bào)——排在店門(mén)口長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。
劉會(huì)平說(shuō)：“這里沒(méi)有秘密，新鮮的產(chǎn)品就是生意的根本。”付出五年失敗的代價(jià)，劉會(huì)平終于悟到了這個(gè)看似簡(jiǎn)單的規(guī)則和方法。
但劉會(huì)平真正崛起，卻與麥當(dāng)勞息息相關(guān)。
初中文憑的劉會(huì)平在那個(gè)時(shí)期不斷的瘋狂學(xué)習(xí)和吸收知識(shí)，他的商業(yè)敏銳度和野心讓他越來(lái)越覺(jué)得，這個(gè)店必須再經(jīng)歷一次更為根本的蛻變。
這時(shí)候，麥當(dāng)勞的商業(yè)模式引起了他的特別注意。他覺(jué)得麥當(dāng)勞的食物并不比包子好吃多少，那憑什么自己的“土包子”就不行？
首先，劉會(huì)平對(duì)“劉師傅大包”這個(gè)名字感到不是很滿意，他想起一個(gè)跟“麥當(dāng)勞”一樣年輕的、吸引人的名字。想了很長(zhǎng)時(shí)間，“巴比”這個(gè)名字在他腦中閃現(xiàn)。
“當(dāng)時(shí)買(mǎi)包子的都是年輕人，年輕人就有一種獵奇和時(shí)尚的心態(tài)，我覺(jué)得這個(gè)名字可以吸引大家的眼球。然后一查，可以商標(biāo)注冊(cè)，就‘巴比’這個(gè)名字啦！”果然，巴比饅頭一經(jīng)推出，吸引了眾多眼球。
但是，劉會(huì)平從麥當(dāng)勞得到的最重要的啟發(fā)是，“怎么給我的饅頭標(biāo)準(zhǔn)化？”
到了2004年初，劉會(huì)平已經(jīng)開(kāi)了20多家直營(yíng)的巴比饅頭店。這個(gè)速度讓他驚嘆不已，心里想：“是時(shí)候開(kāi)連鎖店了。”
但是事實(shí)上，生意的發(fā)展速度比他想象的還要瘋狂。
2005年巴比饅頭開(kāi)始啟動(dòng)加盟模式，這種模式的擴(kuò)張?jiān)诋?dāng)年9月就突破了50家店。2008年，劉會(huì)平注冊(cè)成立了上海中飲食品集團(tuán)有限公司(下稱(chēng)“中飲集團(tuán)”)，下轄“巴比饅頭”等子公司。
2010年店鋪突破500家，2012年中飲集團(tuán)僅通過(guò)巴比饅頭品牌就實(shí)現(xiàn)4.5億元銷(xiāo)售，再加上團(tuán)餐等業(yè)務(wù)，營(yíng)收達(dá)到了5億多元。
但是新的問(wèn)題又來(lái)了——標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)是所有連鎖經(jīng)營(yíng)模式繞不開(kāi)的問(wèn)題。
其實(shí)早在2008年，有遠(yuǎn)見(jiàn)的劉會(huì)平就斥資2000多萬(wàn)元在上海松江建了一個(gè)中央工廠。
在公司內(nèi)部，劉會(huì)平逐漸建成了兩大體系分管門(mén)店和生產(chǎn)。尤其中央工廠是巴比饅頭實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和走向更大規(guī)模的核心。2014年中期，松江的新工廠將投產(chǎn)，農(nóng)村出身的劉會(huì)平不僅希望借此為所有門(mén)店配送，也為學(xué)校、工廠、醫(yī)院等單位的食堂集中供應(yīng)面點(diǎn)。
就這樣，巴比饅頭的生意越做越大，到如今已準(zhǔn)備上市。
但“成功”后的劉會(huì)平依舊低調(diào)樸實(shí)，他身上沒(méi)有名表沒(méi)有名牌，雖然他的身價(jià)已經(jīng)達(dá)到50億人民幣，但直到現(xiàn)在，他的生活好像和富豪一點(diǎn)都不沾邊。用他自己的話來(lái)說(shuō)就是：知道汗水里的咸味有多濃。
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