無論走到哪里，都有一種廚師，讓后廚管理者十分頭痛，他們倚老賣老，處世圓滑，表面配合，陽奉陰違，令后廚管理無法施展。那么對于這種廚師，該怎樣管理呢？

倚老賣老的員工什么樣？

▼

倚老賣老可能分為以下幾種形式：

1、我行我素

表面答應的很好，但之后仍然按照自己的工作方式，我行我素。到提交結果的時候各種借口，各種推脫。

2、消極應對

要什么給什么，要求什么做什么，表面看起來很配合，但細看會發(fā)現(xiàn)，提交的東西完全達不到標準。要是要求他重新提交，便各種抱怨。

3、公然反駁

利用豐富的經(jīng)驗和對管理者喜好的精準把握，迅速找到你的漏洞和軟肋猛烈攻擊；或是倚老賣老公開不配合工作。這時，要么你說服他，要么壓制住他，否則想推行的事一定進行不下去。

為什么老員工會常常不配合工作呢？

老員工不僅工齡長，他們都或多或少有一定的歷史資本，他們或是陪著老板共同創(chuàng)業(yè)的元老，或是在企業(yè)發(fā)展過程中做出過重大貢獻的功臣。

他們有的是老板的心腹，企業(yè)的骨干；有的掌握著關鍵技術，了解核心機密；還有的憑借在企業(yè)的長期積累，凝聚了一個忠于自己的小團體。總之無論哪種情況，這都是一群讓老板和管理者們又愛又恨的一群人。

他們與企業(yè)有著很深的淵源，對企業(yè)文化有較強的認同感，但他們常把自己的價值觀錯當成企業(yè)的價值觀，當有新鮮事物出現(xiàn)時，他們就像身體的免疫細胞一樣開始排斥和反擊。在工作上，老員工熟悉餐飲市場，熟悉企業(yè)情況，能夠更準確的把握企業(yè)的戰(zhàn)略，更好的開展工作。

但另一方面，由于老員工熟知企業(yè)的各種游戲規(guī)則，所以他們總是能自如的、利用制度上的漏洞獲得一些小便利，或是打出一些擦邊球，看似違規(guī)卻不受罰。同時，在尊老愛幼的傳統(tǒng)觀念影響下，老員工在企業(yè)中大多會有優(yōu)越感，偶爾會出現(xiàn)“刷臉卡”的情況。

怎么管理那些不配合工作的老員工？

關于這方面的研究很多，總結下來大概有三種方法：

1、曉之以理，動之以情，從觀念上轉變

這種收效通常不會太大，因為個人的價值觀和習慣很難改變，即使短期有效果，但過一段時間仍然恢復老樣子，甚至變本加厲。

2、規(guī)范獎懲，人人平等

如果僅從硬性的制度上下手，比如考勤問題，只會帶來反效果，因小失大。如果，績效上公平公正公開，福利上略有向老員工的傾斜，是可以一定程度上引導老員工的行為的。

3、職業(yè)生涯規(guī)劃，讓老員工不“老”

這是比較高大上的一招，效果不錯，但對于管理者和企業(yè)規(guī)模的要求都非常高。

綜上三種方法都是管理這種員工中不可或缺的部分，但這三種方法都有一個共同的問題，那就是——老員工本身主觀上是不愿意配合工作的。所有方法都是在或軟或硬的迫使下展開的。

你的方式是對的？

那么，老員工真的就那么喜歡挑刺，喜歡反駁，喜歡不配合嗎？

如果兩個人提交了同樣的工作結果，同樣遠遠不能達到標準，但他們一個是新員工，一個是老員工，那你是否會立刻會下結論——新員工不了解情況，老員工不配合工作？

你是否有自問一句，你下達的任務合理嗎？你真的有把需要提交的結果闡述清楚了？你需要別人配合，你是否真的讓別人清楚要如何配合了？會不會別人以為自己已經(jīng)很配合了，但仍然達不到你的標準，讓你覺得大家并不配合？

管理老員工的重點

要想提高老員工的配合度，還需要做到以下幾點：

1、充分尊重老員工

這種尊重不是表面的恭維或奉承，而是真正重視老員工的工作經(jīng)驗和想法。老員工多年經(jīng)驗教訓積累下來的工作習慣，一定是有其存在的道理的。

當我們想推行一項制度或布置一項任務的時候，一定要先跟老員工充分溝通，聽取大家的意見，知道人家以前是怎么做的，關鍵要搞清楚為什么這么做，拋出自己的觀點接受老員工的審核。

不要覺得自己的東西是先進的，科學的，上層領導認可的就一定是合理的。老員工會根據(jù)自己的經(jīng)驗提出很多質疑和意見，但這并不代表他們抵觸新事物，拒絕改變。相反的，這些質疑和意見，是幫助我們改進制度或任務非常重要的依據(jù)。

2、信息傳達要完整、清晰、準確

不要覺得前期溝通過了，大家達成一致了，就沒有誤解和分歧了。最后一定要把要做的事情落實到紙面上，而且內容必須完整、清晰、準確，哪怕是那些人人都知道的細節(jié)。

如果需要員工給出工作結果，那么一定要清楚的說明，提交什么，什么形式提交，什么時候提交，提交給誰，截止時間是什么，如果沒有按時提交會怎樣，最好附有標準的模板或示例。

于此同時，還要通過會議、公示、發(fā)信息、微信等方式，確保每個人都完整知曉，必要的時候，要親自打電話獲知工作進度。

3、積極跟進工作和反饋

有的后廚管理者，布置完工作，就坐等收貨結果，快到截止時間了發(fā)現(xiàn)沒人提交結果，便覺得別人不配合自己的工作。殊不知，跟進和反饋也是非常重要的環(huán)節(jié)。

每個人每天都有一大堆的事情要做，總得分個先后順序和輕重緩急，懂得時間管理的人，都知道要先做緊急而重要的事情。除非被布置的工作非常緊急，否則很容易被人誤以為并不那么重要，至少并不那么緊急。

所以，階段性的跟進，一方面可以增加對方對該項工作的重視程度，起到提醒的作用。另一方面，還可以及時了解到工作過程中出現(xiàn)的問題，及時修正。

當你抱怨老員工不配合你的時候，

是否應該先捫心自問，自己該做的都做到了？

此文僅一家之言，如果您對（餐飲）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯(lián)系我們 ，請微信關注訂閱號【餐創(chuàng)大課堂】