在老家，有個非常出名的美食——它就是麻蝦醬，選用非常小的蝦制作而成，這種蝦是大自然的饋贈美味，據說只有老家這一帶才有，它形如孑孓，體透明而小于孑孓，味道鮮美。即使是成年的蝦，也只有芝麻大小。

路過菜市場的時候，看到麻蝦挺新鮮的，才15元一斤，就買了20元，回家熬了半鍋的蝦醬，味道又鮮又香，蘸白饅頭吃、拌飯吃，實在太香了，個人覺得比牛肉醬、香菇醬都好吃。

今天，我就來跟大家說一說這個麻蝦醬的做法。

用料：

麻蝦，肥肉，生姜，大蒜，大蔥，白酒，鹽，老抽，蠔油，五香粉，白胡椒碎，甜面醬。

做法：

需要用清水清洗干凈麻蝦，然后放入漏勺里面，瀝一瀝水分。

肥肉就是豬肥肉，把肥肉用水清洗一下，切成薄片。

用水清洗干凈生姜、大蒜、大蔥后，切成碎末。不喜歡吃生姜的朋友，也可以用姜汁代替。

鍋內倒入比麻蝦多一點的植物油，放入肥肉，煸出肥肉里面的油脂。

等肥肉里面的油脂都被煸出來后，撈出肉渣。放入切好的蒜末、姜末、蔥末，炒香。(撈出來的肉渣可以留著炒青菜或者炒白菜，特別的香。)

倒入洗凈的麻蝦，用中火炒半分鐘。

炒至油清澈后，加少量的五香粉、鹽和白胡椒碎，再倒入2勺老抽、3勺蠔油、一大勺量的甜面醬，調味。

用中火繼續熬醬，一邊熬醬，一邊用鏟子推動蝦醬，防止糊鍋。

最后滴入幾滴白酒，去腥增香，攪拌均勻后再熬制半分鐘，就可以出鍋了。

稍微晾涼后，就可以將做好的蝦醬裝罐，放入冰箱冷藏保存了，做好的蝦醬可以蒸蛋、拌飯、拌面條、炒菜、燒湯等。比較出名的菜有麻蝦燉蛋、麻蝦獅子頭、麻蝦豆腐，都很好吃哦。

小貼士：

建議油多放一點，這樣保存的更久一些。

裝蝦醬的瓶子，最好是無水無油，提前高溫消毒，瀝干里面的水分再裝蝦醬。