泥鰍豆腐湯
很多人都知道廣東人愛喝湯,我家是地道的廣東人,我媽媽非常重視湯水,媽媽會(huì)根據(jù)不同季節(jié),變換著煲湯,在她看來湯水可以滋養(yǎng)身體,小孩多喝湯水長得壯。在我印象里,不管我媽媽多么忙,每一頓飯都會(huì)有湯水。小時(shí)候,只有煤爐,一鍋湯慢火熬煮,真正的老火靚湯。后來有了煤氣爐,有了燜燒鍋,我媽媽把食材用燜燒鍋燒開煮10多分鐘,然后用燜燒鍋燜出味道。我媽媽怎么做到每天都有湯水呢?除了煲老火靚湯,她也會(huì)做快手滾湯,我印象最深的就是今天介紹的泥鰍豆腐湯,花十多分鐘就能煮出牛奶般白的魚湯,喝一口鮮美清甜,這樣的湯水我一個(gè)人都能喝光。
泥鰍豆腐湯好喝又好做,泥鰍刮一下表面,把泥鰍外層的粘液刮干凈,再把泥鰍煎一下,加入沸水和豆腐,大火燒開再用中火煮5分鐘,可以看到湯水變成了奶白色,放點(diǎn)鹽調(diào)味,撒上香菜和蔥粒就做好了。泥鰍豆腐湯不僅容易做,喝起來清甜,味道很鮮美,而且泥鰍豆腐湯很有營養(yǎng),泥鰍和豆腐都含有豐富的鈣質(zhì),泥鰍有補(bǔ)中益氣,身體消瘦和脾虛體弱多喝泥鰍湯,可以增強(qiáng)體質(zhì)。
【食材】泥鰍 500克,豆腐 2塊,香菜和蔥 適量,姜 2片,鹽 3克,胡椒粉少許。
【做法】
第一步 準(zhǔn)備泥鰍豆腐湯的食材,泥鰍已經(jīng)剖開,去掉內(nèi)臟,泥鰍要刮干凈表面粘液,豆腐用了嫩豆腐,煮湯用嫩豆腐,煮好以后豆腐仍然嫩滑。
第二步 炒鍋放油,放入泥鰍煎一下。記得我媽媽煮泥鰍湯會(huì)把泥鰍用熱水燙一下煮湯,我做過泥鰍用沸水去掉粘液,我對(duì)比了一下,我覺得還是刮掉粘液,香煎泥鰍沒有腥味,喝起來很鮮美。
第三步 加入沸水,煮魚湯加入沸水,煮出來會(huì)奶白色。
第四步 把豆腐切小方塊,沸水和豆腐塊一起加入,用大火燒開轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。
第五步 放鹽和少許胡椒粉調(diào)味,放入香蔥粒和香蔥即可。
【溫馨提示】
第一, 泥鰍要去掉內(nèi)臟和刮干凈表面黏液,處理好泥鰍的湯水香濃味美。
第二, 煮魚湯要用沸水,可以一邊煎魚,另一邊用煮鍋燒開水,水燒開以后放入煎好的魚,沸水煮出來的魚湯奶白色,跟牛奶差不多的色澤。
第三, 放少許胡椒粉可以去腥提鮮,胡椒粉還可以暖胃,冬天喝一碗熱湯,渾身暖和。


