泥鰍豆腐湯

很多人都知道廣東人愛喝湯，我家是地道的廣東人，我媽媽非常重視湯水，媽媽會根據不同季節，變換著煲湯，在她看來湯水可以滋養身體，小孩多喝湯水長得壯。在我印象里，不管我媽媽多么忙，每一頓飯都會有湯水。小時候，只有煤爐，一鍋湯慢火熬煮，真正的老火靚湯。后來有了煤氣爐，有了燜燒鍋，我媽媽把食材用燜燒鍋燒開煮10多分鐘，然后用燜燒鍋燜出味道。我媽媽怎么做到每天都有湯水呢？除了煲老火靚湯，她也會做快手滾湯，我印象最深的就是今天介紹的泥鰍豆腐湯，花十多分鐘就能煮出牛奶般白的魚湯，喝一口鮮美清甜，這樣的湯水我一個人都能喝光。

泥鰍豆腐湯好喝又好做，泥鰍刮一下表面，把泥鰍外層的粘液刮干凈，再把泥鰍煎一下，加入沸水和豆腐，大火燒開再用中火煮5分鐘，可以看到湯水變成了奶白色，放點鹽調味，撒上香菜和蔥粒就做好了。泥鰍豆腐湯不僅容易做，喝起來清甜，味道很鮮美，而且泥鰍豆腐湯很有營養，泥鰍和豆腐都含有豐富的鈣質，泥鰍有補中益氣，身體消瘦和脾虛體弱多喝泥鰍湯，可以增強體質。

【食材】泥鰍 500克，豆腐 2塊，香菜和蔥 適量，姜 2片，鹽 3克，胡椒粉少許。

【做法】

第一步 準備泥鰍豆腐湯的食材，泥鰍已經剖開，去掉內臟，泥鰍要刮干凈表面粘液，豆腐用了嫩豆腐，煮湯用嫩豆腐，煮好以后豆腐仍然嫩滑。

第二步 炒鍋放油，放入泥鰍煎一下。記得我媽媽煮泥鰍湯會把泥鰍用熱水燙一下煮湯，我做過泥鰍用沸水去掉粘液，我對比了一下，我覺得還是刮掉粘液，香煎泥鰍沒有腥味，喝起來很鮮美。

第三步 加入沸水，煮魚湯加入沸水，煮出來會奶白色。

第四步 把豆腐切小方塊，沸水和豆腐塊一起加入，用大火燒開轉中火煮5分鐘。

第五步 放鹽和少許胡椒粉調味，放入香蔥粒和香蔥即可。

【溫馨提示】

第一， 泥鰍要去掉內臟和刮干凈表面黏液，處理好泥鰍的湯水香濃味美。

第二， 煮魚湯要用沸水，可以一邊煎魚，另一邊用煮鍋燒開水，水燒開以后放入煎好的魚，沸水煮出來的魚湯奶白色，跟牛奶差不多的色澤。

第三， 放少許胡椒粉可以去腥提鮮，胡椒粉還可以暖胃，冬天喝一碗熱湯，渾身暖和。