天寒地凍跟新疆人學吃羊肉，吃過了天天想著它

已經開始數九了，天氣真的很冷，特別是長江中下游間，濕冷的天氣加上沒有暖氣供應，在有陽光的日子里，屋里比外邊還要冷。

趕緊吃些增加熱量，又能防寒的吧。于是上菜市場買兩斤帶骨的羊肉，煮了一大鍋清湯羊肉湯，湯汁鮮美，肉爛如酥。

湯煮好了怎么吃？吃法真是多種多樣，在俺的老家最喜歡加白菜、粉絲、豆餅、綠豆丸子、馓子，用個火鍋煨著。不過今天俺想換個吃法，做道新疆美食，它就是新疆羊肉湯飯。新疆羊肉湯飯，你別把它理解為江南的燙飯，它不是米飯，而是羊肉湯里下面片。

除了羊肉湯和面片外，這湯飯里還有大量的蔬菜。土豆、胡蘿卜、西紅柿、辣皮子這是必須的，還有青菜類，最常見的就是小白菜和菠菜；現在已經出現了有檔次的菌類湯飯，如"野蘑菇湯飯"，因此還可以添加各種菌類。

看看我準備的是不是夠標準：洋蔥、土豆、胡蘿卜、西紅柿、圣女果、杏鮑菇、菠菜和香菜。

俺不能吃辣椒，多用點西紅柿，也將湯整的紅紅的，又用了點洋蔥來幫助去腥膻之味。

新疆羊肉湯飯里的面片兒，就是把面扯長，然后再揪成一節節的，不知為何要多此一舉？直接下面條不好嗎？各地的風俗各不同，照做就是了，體驗不同的文化。

新疆人是一邊揪一邊下入沸騰的鍋中，手快如飛，如果你沒有這技術揪好了再下就好了。

面片可以直接下到羊肉湯鍋里，也可另煮開一鍋水下，想吃清爽的就另起鍋下面片。

無論你怎樣的不解，這就是新疆湯飯的特色，換句話說是西北地區傳統面食，寧夏和甘肅人叫揪面，揪面片兒，或直接叫做面片。想真正理解西北飲食文化，還需深入到那塊土地。來看看我跟新疆美食達人學做的【新疆羊肉湯飯】具體的做法吧

材料：帶骨羊肉1000克、面粉200克、各種蔬菜

制作:

一、首先燉好一鍋清湯羊肉，首先將羊肉用冷水焯水，然后清洗干凈，換上干凈的冷水，加1根胡蘿卜，拍塊生姜和2根小蔥，上爐煮開后，調小火慢燉1-2小時。

二、揪面片

1.面粉200克加入1克鹽和95克清水揉成團，然后醒15分鐘，再來揉，揉光滑后，繼續醒30分鐘。

2.將醒好的面搟成大片，表面抹油，蓋上保鮮膜再醒30分鐘。

3.將醒好的面片，用刀劃成若干小條。

4.捏住小條的兩頭，輕輕地扯長，依次扯好全部備用。注：這樣對新手來說會節省些時間。

5.然后燒開一鍋水，拿一條面條，揪成小節節的小段，丟入開水鍋中，依次做好全部。

三、做蔬菜羊肉湯

1.備好湯飯的蔬菜：洋蔥、土豆、胡蘿卜、西紅柿、圣女果、杏鮑菇、菠菜、小蔥和香菜如圖切好。

2.先將洋蔥、土豆、胡蘿卜、西紅柿炒軟后加鹽調味。

3.再舀上幾大勺羊肉湯，還有羊肉入鍋。

4.煮開后加入圣女果和杏鮑菇蓋鍋煮。

5.湯里的菜煮熟了，就將菠菜下入鍋中燙一下。

4.最后撒點胡椒粉，這樣羊肉蔬菜湯就做好了。

四、將湯、面、還有羊肉盛到碗里，撒上點香菜，這就是新疆羊肉湯飯。

細微小語:

1.湯飯用的蔬菜隨意，新疆人愛用洋蔥、土豆、胡蘿卜、西紅柿、菠菜和香菜這些蔬菜。

2.如買來的羊肉特別肥可以把肥的片下來，煉油，煉出來的油用來炒蔬菜，其余的肉和骨煮湯。

3.能吃辣椒，就用些,會更加美味。