嗨嗨大花生
作為一個(gè)愛(ài)做飯的90后女孩，花生的廚房里鑄鐵鍋、土鍋、炒鍋、煎鍋、深的、淺的……各種款式，各式尺寸，一應(yīng)俱全。但對(duì)她來(lái)說(shuō)，一口趁手的鐵炒鍋，才是提升下廚效率的不二之選。
我平時(shí)在家最常做中餐，雖然各式涂層不粘鍋用起來(lái)很方便，對(duì)新手也很友好，但我依然更偏愛(ài)使用鐵鍋。因?yàn)殍F鍋升溫快、溫度高、保溫好，炒出的菜有鍋氣，味道更香、色澤誘人。
當(dāng)然了，對(duì)于女孩子來(lái)說(shuō)，鐵鍋太重總是硬傷，而且養(yǎng)護(hù)不當(dāng)很容易粘鍋也勸退了很多人。說(shuō)到這里，我就一定要推薦平時(shí)家里使用率最高的這口鐵鍋了。
我用的是來(lái)自日本品牌泰福高的鐵鍋，這個(gè)品牌已經(jīng)有幾十年歷史，出品不僅有鐵鍋，還有保溫杯等制品，在日本當(dāng)?shù)匾差H受歡迎。平時(shí)用的這口鐵鍋直徑 30cm，一家三口炒菜剛剛好。其實(shí)說(shuō)來(lái)巧合，當(dāng)初選中它完全是因?yàn)樗臉用舱娴暮軜銓?shí)，像極了小時(shí)候姥姥給我做紅燒肉的那口老鐵鍋，所以對(duì)它產(chǎn)生了由衷的好感。
而用下來(lái)發(fā)現(xiàn)這口鍋真的既輕巧又不粘，保養(yǎng)起來(lái)也方便，現(xiàn)在是我家使用率最高的一口鍋了。說(shuō)真的新鐵鍋拿到手后相當(dāng)輕巧，跟家里平時(shí)用的平底鍋差不多，讓我十分意外，而用它炒菜升溫快，成品有鍋氣，又讓我十分滿意。
眾所周知，鐵鍋通常只在出廠時(shí)有一層油膜，沒(méi)有不粘涂層，所以開(kāi)鍋和養(yǎng)鍋就十分重要。很多人一聽(tīng)開(kāi)鍋就望而生畏，其實(shí)真的不難～對(duì)很多擁有鐵炒鍋、鑄鐵鍋的人來(lái)說(shuō)，開(kāi)鍋可是相當(dāng)有儀式感的事情。
接下來(lái)我就展示一下如何開(kāi)鍋，我的方法只要簡(jiǎn)單三步，平時(shí)注意保養(yǎng)，用起來(lái)絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。
① 先燒一鍋水。 然后再用清水和洗潔精洗凈，擦干。
② 只需倒入家里常用的炒菜油，反復(fù)涂抹均勻或搖晃鍋身，讓油滋潤(rùn)整個(gè)鍋身。這就是重要的開(kāi)鍋步驟了，并不一定需要豬油，懶人也不必怕麻煩。
③ 小火輕輕燒一下，利于油脂的吸收，然后把多余的油倒出來(lái)，用廚房紙擦干里面多余的油，就是一口油亮不粘的好鍋了。
最基礎(chǔ)的煎蛋就能考驗(yàn)這口鍋的好壞。鐵鍋溫度高，雞蛋入鍋后蛋清不會(huì)四處流淌，煎出的形狀也非常好看，表面焦黃一點(diǎn)都不粘，鍋身輕巧，女生也可以單手顛勺。
?炒雞蛋，蛋液倒入鍋里滋啦一聲瞬間凝固，用鐵鏟子隨便扒拉幾下就是香噴噴的炒蛋，出鍋后的炒蛋又嫩又香， 這種炒菜的快感有涂層的不粘鍋真的比不來(lái)。
土豆含有大量的淀粉，一不小心就會(huì)糊鍋。但泰福高這口鍋鍋身薄、導(dǎo)熱快，養(yǎng)好的鍋絲毫不粘，炒出來(lái)的土豆絲根根分明，非常爽脆，簡(jiǎn)直媲美飯店。
炒肉也是不在話下，大塊兒的五花肉輕松在鍋里翻炒，粘鍋是什么？不存在的。尤其是在新鍋養(yǎng)護(hù)階段，做一鍋紅燒肉讓油脂浸潤(rùn)鍋身，對(duì)鍋身保養(yǎng)非常有好處。唯獨(dú)現(xiàn)在肉太貴，買(mǎi)起來(lái)有點(diǎn)心痛 (;′??Д??`)
?普通的鍋?zhàn)黾咫u翅一不留神就會(huì)被粘掉皮， 這口鍋煎出來(lái)的雞翅雞皮完整、焦黃酥脆，里面的肉汁完美保留，深刻地體會(huì)到了好鍋才能做出更美味的菜肴。
值得一提的是，這口鍋是平底、深口，電磁爐、燃?xì)庠钔ㄓ茫粘Ｊ褂檬址奖恪Ｗ詈螅P(guān)于怎樣防止粘鍋，我總結(jié)了以下幾個(gè)重要點(diǎn)：
* 鐵鍋不粘的秘訣就是養(yǎng)鍋養(yǎng)出的油膜，炒完菜用清水刷鍋，中火燒干水分，涂上薄薄的一層食用油；
* 剛開(kāi)始使用鍋的時(shí)候，盡量多做一些肉菜，油膜養(yǎng)得好，鐵鍋就會(huì)越來(lái)越好用。 平時(shí)盡量不要用鐵鍋燒水煮食物，這樣會(huì)破壞掉養(yǎng)好的油膜；
* 熱鍋冷油，鍋燒熱后再倒入油可以使食物不粘鍋底；
* 萬(wàn)一不小心燒焦了也不用擔(dān)心，燒點(diǎn)熱水泡一泡，用鍋刷很容易就刷干凈，再繼續(xù)涂一層薄油繼續(xù)養(yǎng)護(hù)即可。千萬(wàn)不要直接用力刷洗鍋底，這樣反而會(huì)破壞鍋身哦～
泰福高 | 日本進(jìn)口無(wú)涂層老式鐵鍋
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