要想嘗到正宗的上海本幫菜，就一定得要去老牌菜館。一家餐館能在快速變遷的時代里經營幾十年甚至是幾百年，它肯定是有“秘訣”的，下面就讓我們一起去探索一下老牌餐館的“秘訣”吧！

瑞福園

瑞福園是一家有著三十年經營歷史的老牌本幫菜館，它的歷史雖不及老飯店、老正興等老牌本幫大館，但其口碑比起老字號們甚至有過之而無不及，在不少上海人心目中，瑞福園是一個不可取代的存在。

瑞福園的頭號招牌菜當屬大黃魚棒打小餛飩，來客必點，幾乎已為約定俗成。所謂“大黃魚棒打小餛飩”，實際上就是黃魚燒一鍋湯，一整條大黃魚把湯燉的奶白奶白的，肉質細膩，小餛飩個個飽滿，在魚湯的浸泡之下也鮮味十足！

阿山飯店

開在動物園邊上的阿山飯店，絕對是滬上知名的本幫小店之一。30年來，阿山老師傅一直堅持做地道的本幫味道，他的小店也因此聲名遠揚。他家的紅燒劃水做的非常不錯，肉質鮮嫩，是經典上海菜濃油赤醬的口感。

章家菜館

現在上海很難找到這樣簡單的小店了，一樓基本是廚房區域，雖然面積很小，但干凈衛生，讓人看著就放心。二樓裝修普通，只有幾張桌子卻常?？蜐M，并且飯店附近的停車位經常要“搶”。

菜單上只有十幾道菜，除了個別菜式，其余都是老板自家做的，食材調料都由老板本人采購，就連紹興黃酒也是自家釀的，來這里吃飯，像是到親戚家做客，親切感十足。椒鹽水蛇為這家店的招牌菜，吃過的人都愛不釋口，據說味道香嫩不膩，最好吃的外面那層殼，正宗的椒鹽味令人驚艷！

以上幾家老牌餐館雖然沒有像老飯店等有百年歷史，但它們也算是經受住了時間的考驗，留下了令上海人難忘的味道！