多家商場開啟了“夜場”休閑娛樂模式。新京報記者 王萍 攝

2019年，下館子這件生活小事，在悄然變化。當你感到餓了、饞了，不是下廚房，也不是穿衣服出門，而是拿起手機點菜、下單；當你不知道“吃什么”時，網絡點評、朋友口碑已經不夠了，“抖音”“快手”的“種草”，更能刺激你的味蕾；當你走進北京大興國際機場，你需要提醒自己，不要因為流連美食而誤機；而臨近年末，北京有了米其林餐廳，雖爭議不絕于耳，但不得不承認，這份“榜單”成了時下選擇“去哪兒吃”的全新風向標，到“米其林餐廳打卡”成為最有熱度的餐飲新風尚……2019年，我們都在吃喝之間，感受時代、體味生活。

記憶 4

“食客”不變的心頭好

2019年，很多老店挪了地方，但距離不是問題。雖然老北京花市大爺的炸灌腸從花市挪到了法華寺，天橋郭記也向東搬到了廣渠路，友誼醫(yī)院門口的“白毛煎餅”，從路邊攤改在了居民區(qū)里，但是吃貨們的美食雷達永遠靈光，他們秉承的是“無論走到哪里我都要找到你”的精神，不會放走任何一個好味道。

年初，京天紅酒家傳出要關門的消息，經過兩個多月的閉店調整，三月京天紅重返虎坊橋，還在京城東西南北開出數家賣炸糕的分店。

2019年8月，在方莊經營了30多年的國營飯館燕龍餐廳宣布閉店。好在11月29日又低調開張，主理人換成了年輕人，開始接受手機支付，到了飯點時分，這里的場面和以前一樣紅火。

2019年，美術館東街的大槐樹烤肉，藏在胡同里，在口口相傳中開了20余年。門口200多年的大槐樹，守著這家小店，來的客人總能排到院外。

2019年，寶瑞門釘肉餅的鄧老板已經45歲，而當初開店時他僅有17歲。如今這家店成了“網紅”，最多的時候，門釘肉餅一天能賣出2000多個。

這一年，開了整整十年的方磚廠69號炸醬面，還只賣北京炸醬面。還打動了慕名而來的米其林評委，登上了米其林“必比登”榜單。

這一年，“老張”的拉面，加了豆腐皮、雞蛋和獅子頭，還是只賣20塊錢；聚恩園的老湯醬肉已經傳承了30年，包裹著韭菜豆芽的春餅，還是新老食客們的最愛。無論是從東華門夜市遷到新址的老滕家過橋米線，還是遠在通州楊莊順興農副市場的孫家蔬菜五谷涼皮，喜歡吃的人，始終惦記著這一口兒。

很多人在尋找與等待中，長大成人，鬢添白發(fā)。對他們來說，手藝是世世代代的傳承，口味是從小到大的習慣，這種味覺，一旦愛上天荒地老。

記憶 5

“北京美食”成為辯題

2019年，對下館子這件小事來說，米其林第一次“進京”算件大事。11月28日，《2020北京米其林指南》正式發(fā)布，榜單中列有三星餐廳1家、二星餐廳2家、一星餐廳20家。

發(fā)布后沒多久，批評意見便如潮水般涌來。這場餐飲界“奧斯卡”掀起的波瀾，也讓人們再次對美食這種既“無國界”又“有國界”的事物，開始了新的思考。一個來自法國的評價體系，是否懂得中國烹飪的無窮奧妙？“老字號”僅有萃華樓摘得一星，究竟該傳承還是改良？江浙菜、粵菜和西餐在北京米其林“霸屏”，北京是不是“美食荒漠”幾乎成了“辯題”。

有人說，如今北京高級到米其林餐廳，平凡到路邊的蒼蠅小館，每人心中都有各自口味、情感的寄托，放下挑剔，開心吃喝，在北京這個偌大的城市里，做個輕松、友好、樂呵的“吃貨”，就挺好的。

記憶 1

從“美食街”到“美食樓”

2019年3月，西單商圈的餐飲綜合體覓食森林正式營業(yè)，這個宣稱“集食行樂”的地方，引入30余家入駐餐飲品牌，打造了一個針對年輕人的新型餐飲、休閑娛樂場所。一別于傳統的“美食一條街”，它給了吃貨們“美食一棟樓”。

不過，要說起2019年北京的打卡新地標，當數北京大興國際機場。這座萬眾矚目的機場不僅外形炫酷，作為“美食天堂”也受到網友熱捧。這里入駐了眾多中餐品牌，在機場內即可品嘗各種地方風味，不管你是來自西北、西南，還是江浙滬，都能找到喜歡、熟悉的味道。更重要的是，好吃不貴。這些新商鋪在入駐北京大興國際機場之前，統一簽訂了“同城同質同價”承諾書，將與北京城區(qū)內的商鋪，執(zhí)行統一價位標準。

記憶 2

吃好說得容易，做起來難

但在這一年，也有走紅網絡平臺的“網紅店”，前不久門前還排起長隊，很快又因差評太多而生意清冷。他們可能是刷屏的“泡面小食堂”，也可能是大家跟風買的“沙皮狗蛋糕”。“一時拔草一時爽”的感覺，用在這里再合適不過，發(fā)了朋友圈“打卡照”，留在心里的味道卻總是寡淡。

2019年，也有不少“明星”餐飲企業(yè)的日子不太好過。入駐中國已有20年、“網紅鼻祖”美仕唐納滋撤出中國，紅極一時卻依然不敵時間的考驗，口感平庸、水平下降，知名度更是完全淹沒在其他品牌中。

11月底，麻辣誘惑被曝瀕臨倒閉，旗下門店大多關停，拖欠工資、款項、債務上億元，目前正在通過變賣門店等方式，籌集資金償還員工工資和債務。成立于2002年的麻辣誘惑，因川菜立足于北京，深耕多年，一路狂奔成為北京小龍蝦界翹楚，誰也沒想到，它曾經如此風光過，卻也會在新一輪的互聯網潮流中突然翻車。

記憶 3

在家能吃到藏匿的美味

這一年，很多人下館子的習慣也在慢慢變化，那些隱匿在街頭巷尾的美味，即使足不出戶也能照吃不誤。數據顯示，2019年第三季度，中國餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達1952.9億元，同比增長35%，用手機搜美食、訂外賣早已成為網民的日常高頻行為。

2019年，慶祝新中國成立70周年的群眾游行隊伍中，“美好生活”方陣首次亮相，外賣小哥騎著電動車，向我們展示了他們神采飛揚的精神面貌。網友們?yōu)檫@一方陣取了一個“親切”的名字：“救命恩人”方隊。

D01-D03版采寫/新京報記者 徐晶晶、王萍