雞肉

雞湯

關(guān)鍵營養(yǎng)素對比/100 克

能 量

190 千卡

27 千卡

蛋白質(zhì)

20.9 克

1.3 克

脂 肪

9.5 克

2.4 克

維生素 A

63 微克RE

0 毫克

維生素 B2

0.21 毫克

0.07 毫克

煙 酸

0.5 毫克

0 毫克

鈣

16 毫克

2 毫克

鐵

1.9 毫克

0.3 毫克

鋅

2.2 毫克

0 毫克

鈉

201 毫克

251 毫克

比一比

「這雞湯熬了多半天了，營養(yǎng)都熬出來了，趕緊喝一碗。」

常收到家人這般暖心的關(guān)愛吧， 可是雞湯真的很營養(yǎng)嗎？

首先，雞湯喝起來很鮮美，這是蛋白含量高么？并不是。雞湯里的蛋白含量只有 1.3 克 / 100 克，雞肉的蛋白含量卻高達 20.9 克 / 100 克，這差距可足足有 16 倍。

那雞湯的鮮來自于哪兒？主要來自于雞肉里的蛋白分解以后產(chǎn)生的呈鮮味氨基酸，比如谷氨酸。

雞肉中的各種微量營養(yǎng)素也很少會溶到雞湯中，尤其是維生素 A、煙酸和鋅，雞湯中它們含量都為 0，至于維生素 B2、鈣、鐵，含量也是微乎其微。

所以雞湯真的沒有雞肉營養(yǎng)，要獲得更多營養(yǎng)，一定要吃雞肉。

另外熬湯時如果放的鹽多，喝湯還會增加鈉的攝入。雞湯熬的久更多脂肪會漂到湯上，喝的時候要撇去。

想象一下，當(dāng)你喝下一碗又一碗的雞湯的時候， 你喝下去最多的是脂肪和鹽（鈉）啊！

雞肉本身就是禽類中嘌呤最高的食物，濃雞湯也千萬別喝，嘌呤含量同樣高（通常大于 100 毫克/ 100 克），高尿酸的朋友就別喝了。

如果生病的人，還是推薦吃雞的，不是雞湯哦。

雞肉可以作為優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。疾病狀態(tài)下很容易出現(xiàn)負氮平衡，也就是缺蛋白，剛好可以吃點雞肉補補。

合作專家 谷傳玲

中國注冊營養(yǎng)師 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生碩士

科學(xué)審核 鄭飛飛

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

責(zé)編Murphy

圖片來源圖蟲·創(chuàng)意