打包回來的（飯菜），多數(shù)已乏味，這時加點(diǎn)醬油，什么都能解決。我發(fā)現(xiàn)醬油對我來說愈來愈重要，身上和尚布袋或行李箱中總有些袋裝醬油。

年輕時愛酒，吃菜送酒，喝的白蘭地糖分甚高，我也就不愛吃甜的，連白飯也不去碰。近來晚上吃它一碗，也是少飲酒之故吧。

有點(diǎn)醬油，什么都能解決那么平時吃些什么菜呢？中國人，一定吃中國菜啰。不過我是潮州人，也不一定喜歡潮州菜，對家鄉(xiāng)菜的愛好和偏見，我是沒有的。一切在于比較，比較之下，是江浙菜較為優(yōu)勝，所以我喜歡吃寧波菜、上海菜，當(dāng)然也愛杭州菜。但是杭州菜，也只剩下香港的“天香樓”的值得一吃。到了杭州，一切傳統(tǒng)被破壞，餐廳做的菜一點(diǎn)也不像樣，連鴨舌頭也鹵不好，東坡肉更是討厭地被扎成硬邦邦的一個方塊，糊里糊涂地淋上濃醬，不像“天香樓”那樣只用花雕去燉、一盅盅用個乞丐瓦缽去盛那么正宗。也許民間還有好的，只是沒機(jī)會試到罷了。愛吃江浙菜的另一個原因是它們帶甜，我白蘭地少喝了，對糖分的要求高了，也能接受濃油赤醬里面的甜味，從前一看到甜東西就逃跑的習(xí)慣也改了過來。其他原因，是出外旅行的時間很多，被主人家請客，食物并不開胃，像一上桌就是一盤三文魚刺身，當(dāng)然不去碰。其他菜式又沒有舊時的水平，我也就不舉筷，或者只是淺嘗一口。宴席完畢，回到酒店半夜一定肚餓，又懶得叫餐飲部送來那些咽不下喉的食物，所以慢慢地養(yǎng)成了另一種習(xí)慣。那就是等到上最后一兩道菜時，把剩下的一些打包回酒店，半夜三更睡不著時吃一兩口。友人問，菜冷了，怎么吃得下？這我倒沒有問題，拍電影的歲月中，有東西吃總讓工作人員先享用，自己最后才吃，吃的當(dāng)然是冷的了。打包的多是幾口炒飯之類的，到了北方，來個饅頭或大包，不然餛飩或面類也行，把湯汁倒掉，剩下干的，照吃不誤。但打包回來的，多數(shù)已乏味，這時加點(diǎn)醬油，什么都能解決。我發(fā)現(xiàn)醬油對我來說愈來愈重要，身上和尚布袋或行李箱中總有些袋裝醬油，常用日本“萬”字牌的袋裝醬油，或者是那些壽司店送的醬油。

壽司店習(xí)慣用一個做成小魚形狀的塑料容器裝醬油，我家甚多，出門時抓它一把，有需要時救急用。日本醬油有一個優(yōu)點(diǎn)，就是滾湯和紅燒時也不會變酸。

天下醬油，不可勝數(shù)天下醬油之多，真是不可勝數(shù)，本來覺得日本醬油不錯，但現(xiàn)代人注重健康，醬油愈來愈淡，我已逐漸不喜歡日本醬油。中國的北方人根本不知道醬油是什么東西，連老抽和生抽也不分，最要命的是他們愛上味道古怪的“美極”醬油，拼命模仿，我一聞到醬油中有“美極”味，即刻走開。對醬油的研究愈來愈深，只要看到有什么新產(chǎn)品，即刻買回來，試了一口不行，就放在一旁。家里什么最多？當(dāng)然是醬油。廚房中至少有幾十瓶，賞味期一過，就扔掉。我浪費(fèi)醬油，算是數(shù)一數(shù)二的了。小時候蘸過一種福建人做的醬青，所謂“醬青”，就是淡顏色的生抽。那種味道，至今不忘。也不是什么昂貴醬油，是平民化的，結(jié)果一生追求那種兒時滋味，卻再也找不回來。后來愛上日本醬油，更喜歡各種蘸生魚片用的“溜”。那是醬油桶底最濃的部分，色濃略甜。買了各種牌子的“溜”，后來發(fā)覺有種古怪的味道，或許是防腐劑的味道？在臺灣地區(qū)生活過一段日子，吃切仔面時有各類餸菜，具代表性的有“官連”，那是包在豬肺外的一層薄肉，香港人叫它“豬肺捆”。灼熟后，加上一些姜絲，就蘸著濃得似漿的醬油吃。這種醬油叫“豉油膏”，最好的豉油膏，是遵從古法釀制的“蔭油”，臺灣西螺地區(qū)生產(chǎn)的“瑞”字牌也最好，而且要選“梅級”的。

后來又找到帶甘味的“民生”牌“壺底油精”，用一個TABASCO（塔巴斯科）玻璃瓶裝著，非常美味，那是用甘草來熬制，又加了糖之故。這種醬油在各大超市可以找到。

世上最好的醬油我在內(nèi)地找好的醬油，經(jīng)過一次又一次的失望之后，終于找到了“老恒和”生產(chǎn)的“恒和太油”。我可以說，這是天下最好的醬油了！而且這是通過比較得出，非常客觀的定論。不過售價不菲，一小瓶二百克的，要賣到人民幣二百八十八塊。但醬油又不是可樂，你能吃多少呢？

這次由湖州乘高鐵到北京，車程四個多小時，火車供應(yīng)的便當(dāng)并不開胃。但我有先見之明，早把那些小魚形狀的塑料容器中的日本醬油倒掉，換入“恒和太油”。用“恒和太油”澆白飯，像法國人在餐碟上畫畫，結(jié)果吃出米其林三星級數(shù)佳肴的味道來。

選自蔡瀾的《思君令人老 努力加餐飯》這本書，版權(quán)所有。