天下網商記者 倪軼容
盒馬創始人候毅，江湖人稱“老菜”，資深吃貨一枚。今年年初，老菜從非洲帶回一瓶辣椒醬，盒馬小二陳慧芳只是嘗了小小一口，就覺得刷新了她對“辣”的認知——從口腔到胃，仿佛都被最高度數的白酒澆了一遍，全身都要炸開了。突然聽到“哇”的一聲，另一位吞下一大口辣醬的小二，直接吐了。
隨后，陳慧芳才了解到，這瓶來自盧旺達的辣醬不簡單，它是由世界第二辣的哈瓦那辣椒制成的。哈瓦那辣椒有多猛呢？在食辣界，有個“辣椒指數”，數字越大越辣。老干媽辣椒醬的指數大約為1500，而普通人覺得“變態辣”的指數，一般也不超過5000，但哈瓦那辣椒的指數，卻可達30萬。
正是為了這一口辣死人不償命的辣椒，盒馬團隊歷時一年，在盧旺達上山下鄉，不少人被“辣出工傷”。終于，明年1月，這款辣到讓人懷疑人生的辣醬，即將在中國上市。
全球最辣的辣椒，有多辣？
雖然吃辣在中國擁有深厚的群眾基礎，但中國本土的辣椒，卻不是世界上最辣的。目前，全球辣度排行榜上前十的辣椒，大多來自南美和印度——據說，用中國本土辣椒制作的老干媽在墨西哥賣不動，就是因為當地人覺得其口味“太清淡了”。
那么，能辣冠全球的辣椒，到底有多辣呢？印度的“斷魂椒”，智利的“地獄之火”，美國的“卡羅萊納死神”……是不是光瞥一眼名字，就能感覺到辣從屏幕里溢出來了？
在食辣界，有著名的“七鍋煮”家族，就是說一個辣椒，連續煮了七鍋菜，依然還有辣味！但它還不是最辣的。一種名為“龍息”的辣椒，因為太辣了，瞬間可以讓皮膚麻木，竟然被一些貧窮國家用來代替昂貴的麻藥。印度的“斷魂椒”也名不虛傳，最初被農民掛在籬笆上，防止象群踩踏莊稼；后來，這種辣椒，還成了軍方的秘密武器，“辣椒手榴彈”讓人聞風喪膽。
即便如此，也不能阻止人們對食辣的狂熱。來聽聽那些嘗過世界上最辣辣椒的真猛士們，是如何評價這些人間極品的吧：吃過“七鍋”系列辣椒的人回憶說，那種感覺就像把烙鐵放到了自己的舌頭和喉嚨里；吃過墨西哥魔鬼椒的人表示，他仿佛喝下了一杯“由電池溶液和碎玻璃調制成的雞尾酒”……
在辣椒界，哈瓦那椒的江湖地位更是毋庸置疑。雖然沒有什么獵奇傳說，但人家是有官方背書的——1994年，它曾被《吉尼斯世界紀錄》稱為世界上最辣的辣椒，直到2007年，才被印度“斷魂椒”取代。
“辣出工傷”
雖然發源于古巴，但火山灰土壤、多山的地形，以及常年27度的氣候，讓盧旺達也成了哈瓦那椒的理想種植地。但在當地，這種辣椒的種植并不常見——盧旺達人接受不了如此之高的辣度，種辣椒主要是為了出口；而放眼全球，哈瓦那椒的擁躉也不多。
不過，在餐飲界，哈瓦那椒卻擁有超好的口碑——除了辣，它還有獨特的果香。不少辣醬需要用牛肉、雞肉或菜油來增香，但僅僅是純粹的哈瓦那椒，就能制作一瓶辣得驚人，香得銷魂的辣醬。正是因此，哈瓦那椒一直是一些米其林大廚的心頭愛。
今年9月，盒馬團隊深入盧旺達“尋椒”。在城里長大的陳慧芳，至今還對位于山頂的辣椒園記憶猶新：山路是如此陡峭，以至于她費盡全力才能上山，連滾帶爬才能下山。而當團隊下訂單時，種植園的農民竟然面露難色——就算把村子里鄉親們的辣椒都搜羅來，也達不到這個量。于是，團隊只好再去別處尋找，一時“盧國辣椒貴”。
在當地初加工時，很多工廠設備并不適配，甚至連攪拌機都是從一位工廠老板家里“征用”來的，團隊只能手把手地教。
陳慧芳記得，他們戴上了手套，但第二天醒來，手指上依然有刺痛感。一位同事更慘，他用手摸了臉，第二天，臉上就起了一片紅疹子，他笑稱這是“辣出工傷”。聽說，在不少發達國家的加工廠里，對付這種辣度的辣椒，工人們都是全身防毒裝備操作的。
一顆辣椒，改變一個國家
至今，盧旺達大部分人口都以務農為生。但以銷售原材料為主的貿易方式，卻讓當地人深陷貧窮的詛咒中。
以咖啡種植為例，一杯售價20多元的咖啡，農民只能賺到幾分錢，然而，一旦從出口青咖啡豆，轉為烘焙咖啡豆，甚至自有品牌咖啡，收益就能提升50%-60%。
去年，阿里巴巴倡導的世界電子貿易平臺（簡稱eWTP）落子盧旺達，助力當地的數字經濟轉型，盧旺達的咖啡也因此登上了天貓國際等中國電商平臺。對當地咖啡產業來說，這意味著過去被西方品牌“壟斷”的巨大中國市場被打開。盧旺達農民咖啡公司的常務董事大衛（David Ngarambe)表示，正是因為中國，公司加大了對烘焙機器的投入，雇傭了更多員工，明年還會生產在中國銷量更大的速溶咖啡。
咖啡產業撕開的這道口子，或許可以在辣椒產業上被復制。和一年一收的咖啡比，3個月就能收一次的辣椒，顯然讓農民更容易“上手”。而和定價體系已經非常成熟的咖啡產業比，辣椒產業還剛剛起步，農民擁有更多話語權。
陳慧芳透露，明年1月，盧旺達辣椒醬“火山獵人”將在盒馬上架。由于在生產、加工、運輸階段都得到價值提升，盧旺達的辣椒農也獲得了三倍于以往的收益。未來，辣椒的深加工有望留在盧旺達，讓當地人獲得更高的利潤，從而擺脫被壓制在產業鏈底端的命運。
大衛曾是聯合利華高管，目前，他的收入其實不如過去，但談到投身咖啡產業的原因，他說出了兩個字：“希望。”未來，這樣的希望，或許也照亮當地的辣椒產業。
