生鮮產品易腐爛，在產品的各個環節都容易產品損耗。具體產品損耗的來源有哪些？為什么生鮮產品的損耗對平臺很重要？需要注意哪些環節？文章對這些問題進行了解答，與大家分享。
生鮮產品易腐爛，在產品的各個環節都容易產品損耗。具體產品損耗的來源有哪些？為什么生鮮產品的損耗對平臺很重要？需要注意哪些環節？文章對這些問題進行了解答，與大家分享。
01 生鮮電商生鮮產品損耗的來源
生鮮電商平臺，面臨的一個很大的問題，就是：生鮮產品損耗。
生鮮產品損耗從哪里來？主要有以下幾個方面：
- 自然損耗
- 分揀損耗
- 配送損耗
- 客服損耗
是生鮮產品在流通過程中所產生的損耗。比如牛肉，晚上從供應商那兒拿貨，早上分割牛肉給客戶進行配送，牛肉經過幾個小時，會滲出血水，產生損耗；且在給客戶分割牛肉時，部分碎肉無法使用，產生損耗。
這種損耗，不可避免，可以制定嚴格的標準，控制在一定比例之內。這部分損耗的控制標準，可由品控部制定并監督實施。
2. 分揀損耗
是生鮮產品在分揀過程中所產生的損耗。比如西紅柿，按照分揀的質量標準，通過分揀會產生直徑較小的西紅柿，無法達到包裝要求，產生損耗；按照每份西紅柿的包裝的重量要求，每一份西紅柿均產生一定比例的損耗。
這部分損耗需要考核的部門是分揀中心。
3. 配送損耗
是生鮮產品在配送過程中所產生的損耗。比如黃瓜，用保鮮膜包裝成一份份的給客戶，在給客戶配送過程中，出現保鮮膜破裂，或者黃瓜有磕碰，客戶不接受，這部分產品會產生損耗。
這部分損耗需要考核的部門是物流部門。
4. 客服損耗
這部分損耗，是由不同的部門產生，需要進行責任劃分，并且可追溯。
02 為什么要這么在意生鮮產品的損耗？
生鮮電商的毛利率低，若損耗過大，會使平臺長期持續虧損，無法扭虧為盈。
生鮮電商平臺上線時，運營的大多是人們最常吃的蔬菜、水果、肉蛋禽這三大類；其他品類，如糧油米面、調味調料等大類，一般會在平臺運營穩定后，逐步上線。
在需要運營的品類中，蔬菜、水果的損耗最大。蔬菜和水果的毛利率若能到20%，就已經很不錯了。
從生鮮損耗來看，生鮮電商平臺，僅做蔬菜、水果時，盈利極為困難：
毛利率20%，損耗10%，這還沒算成本大項——物流成本（初期至少占10%-15%），加上人力成本、租金成本等，成本更高。如果在平臺上不添加其他盈利空間大的品類，又無法降低各種成本，B2C生鮮電商就別碰了。
03 生鮮電商不可忽略的一部分——分揀
分揀，是一開始在做生鮮電商時，非常容易被忽略的部分。
分揀，有人說，很簡單嘛。客戶要2斤西紅柿（B2C生鮮電商），從一大筐西紅柿里，挑出達到發貨要求的西紅柿，稱重后，包裝完成就行。
說得沒錯，做起來，每個步驟都馬虎不得。主要涉及以下3個方面：
（1）產品質量要求。
（2）浮動重量要求。
（3）包裝要求。
1. 產品質量要求
在生鮮電商平臺上，售賣的所有生鮮產品，是有質量要求的。比如，給客戶配送的西紅柿直徑是兩弧、三弧還是三弧以上，顏色是否要求勻稱，是否帶把，不影響食用的微小疤痕是否可以保留等等。
2. 浮動重量要求
如果對重量上下浮動5g、50g和100g沒有概念的話，最好不要碰生鮮電商。
對于客戶購買的蔬果產品，每一份的蔬果，重量都會有上下浮動，一般是上浮動，不是下浮動——每個客戶都想多要，不是少要。比如，如果西紅柿按500g，上架到生鮮電商平臺上，給客戶發貨的西紅柿是500g、550g還是600g？
制定不同的發貨標準，對于分揀速率和損耗都有很大的影響。如果制定550g，損耗會小些，分揀速率會變慢；如果制定600g，損耗會大些，分揀速率會變快。如果制定500g，那么在分揀環節無損耗，分揀效率極低。
茄果類和根莖類產品，平臺上售賣500g一份，分揀標準制定成500-550g一份還行；如果售賣葉菜類的話，考慮到葉菜的水分蒸發等情況，分揀標準一般要在550g以上。（有人說，能不能按實際稱重來上線和發貨，這樣不就沒有損耗了嗎？答案是可以。但這還涉及客戶先款后貨，還是先貨后款的問題。）
3. 包裝要求
不同的產品的包裝要求不一樣。還是以西紅柿為例，對于西紅柿的包裝，可以選擇直接用塑料袋裝起來，一般4-5個一份（500g左右），得使用最小規格的塑料袋即可；也可以選擇用塑料托盤，可以裝4個或6個的，按500g左右一份的話，4個的需要選大點的西紅柿，6個的需要選小點的西紅柿，然后用保鮮膜覆蓋一下。
使用不同的蔬果包裝方式，影響分揀速率、物料成本和品牌宣傳，需要綜合考量。
對于生鮮電商來說，分揀是個大工程。如果設置前置倉，前置倉的工作人員，承擔了具體的分揀任務；如果未設置前置倉，則需要較大的分揀中心，由較為專業和熟練的分揀人員來分揀。熟能生巧，不是空話！
04 最后
這里沒有對B2C生鮮電商和B2B生鮮電商做區分，因為不管做哪一塊，損耗是面臨的共通問題。當然，B2C生鮮電商所面臨的損耗問題更突出些。
本文由 @五道口plus 原創發布于人人都是產品經理，未經作者許可，禁止轉載。
題圖來自Unsplash，基于CC0協議。
