文 / 北大公衛(wèi)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士 何海蓉

編 / 吳施楠

【搜狐健康】隨著冬季的到來(lái)，天氣逐漸變冷，萬(wàn)物進(jìn)入“冬藏”期。每到冬季，人們的胃口便大開(kāi)，想通過(guò)吃一些肉類食物來(lái)進(jìn)補(bǔ)。但對(duì)于一些“廚房小白”來(lái)講，做肉吃簡(jiǎn)直太難了！既不知道怎么做，也不知道哪些肉菜適合冬季食用。為了讓大家好好吃肉，北大公衛(wèi)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士何海蓉給出了珍藏的三道菜譜，照著做既營(yíng)養(yǎng)又美味。

原味雞湯

要想做出一道美味可口的雞湯首先需要準(zhǔn)備適量雞肉、生姜、蔥段、料酒、鹽，還可以根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備山藥、紅棗、枸杞、香菇、玉米等。將雞肉剁塊后冷水下鍋，加入料酒去除血水和浮沫后撈出。重新準(zhǔn)備清水燒開(kāi)后放入煮好的雞塊，生姜，蔥段，小火燉制約一小時(shí)加入其余食材，出鍋前加入適量鹽調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素等，而且脂肪含量較低，采用燉湯的方式可以較好的保留食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和原有的鮮美味道，搭配其余食材還能促進(jìn)達(dá)到食物多樣性。

燉羊蝎子

制作一道美味的燉羊蝎子需要準(zhǔn)備羊蝎子、料酒、大蔥、大蒜、老抽、八角、香葉、花椒、干辣椒等。首先清洗羊蝎子切塊，冷水入鍋加入適量料酒，撇去浮沫煮至變色撈出即可。然后在鍋中加入適量食用油，放入蔥段、蒜片翻炒，加入煮好的羊蝎子及調(diào)料包，加入老抽上色，在加入少量冰糖或紅糖后倒入熱水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味再燉煮至肉質(zhì)軟爛即可出鍋。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，羊肉中脂肪含量較豬肉低，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%。燉菜一般采取小火慢燉，烹調(diào)溫度較低，能最大限度保存各種營(yíng)養(yǎng)素，也不會(huì)因?yàn)榧訜徇^(guò)度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。

清蒸鱸魚(yú)

冬季的鱸魚(yú)腥味變淡，味道也更鮮美，為自己和家人制作一道清蒸鱸魚(yú)，美味又健康！清蒸鱸魚(yú)味道清淡，僅需準(zhǔn)備青蒜、生姜、食用油、蒸魚(yú)豉油、料酒、鹽。鱸魚(yú)處理好洗凈后兩面劃幾刀用少量鹽腌制約10分鐘，加入生姜、青蒜并倒入適量料酒入鍋蒸約10分鐘，關(guān)火后繼續(xù)悶5分鐘左右取出，重新放上姜蒜絲，澆上燒熱的食用油和蒸魚(yú)豉油即可上桌。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：鱸魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量相對(duì)較低，含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。采用清蒸的方法，對(duì)于食物中蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分破壞較小，而且容易保留食材自身的鮮美味道。

不同種類的肉，烹調(diào)方法不同

肉類既包括雞肉、豬肉、羊肉等禽畜肉類，也包括魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品。不同種類之間烹調(diào)方法略有差異，如果烹調(diào)方法掌握不當(dāng)，如采用煙熏、腌制等烹調(diào)方法，不僅會(huì)破壞食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可能在烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生致癌化合物。

禽畜肉類的烹調(diào)可以采用炒、燉、蒸、燒等多種方法，但要減少炸、烤等烹調(diào)方式。冬季氣溫較低，烹調(diào)菜肴時(shí)可以選擇燉、煮、煲湯等方式。

注意：即便是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量依然高于湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，在喝湯的同時(shí)，也要吃肉，才能充分利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素。

水產(chǎn)品類宜采用煮、蒸、熘等對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞較小的方法烹調(diào)，但在烹調(diào)過(guò)程中水溶性維生素、礦物質(zhì)溶于水中，應(yīng)盡量保留湯汁。

除此之外，烹調(diào)過(guò)程應(yīng)注意保留食材原有的味道，培養(yǎng)清淡的口味，不應(yīng)一味追求刺激的口味，烹調(diào)時(shí)少糖少鹽少油。接下來(lái)就推薦幾道適合冬季在家烹調(diào)食用的進(jìn)補(bǔ)食物，抓緊時(shí)間學(xué)起來(lái)！

冬季進(jìn)補(bǔ)也要控制能量

肉類是平衡膳食必不可少的重要組成部分，但往往脂肪含量較高，過(guò)量食用可能增加肥胖和心血管疾病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，為了避免過(guò)量食用，可以將肉類分散于每天各餐中吃，而不是集中于一餐，烹調(diào)時(shí)將肉類切成小塊也是控制肉類食用量的小竅門。