雞蛋是母雞所產的卵

其外有一層硬殼

內則有氣室、蛋白及蛋黃部分

營養豐富

是我們日常生活中常見的食物

（圖片源自網絡）

不知何時起

雞蛋分成了兩種

一種叫土雞蛋，一種叫洋雞蛋

（圖片源自網絡）

而隨著“科技”的進步

市場上能看到的雞蛋品種也越來越豐富

（圖片源自網絡）

隨之而來的是

不同的雞蛋價格差異也越來越大

（圖片源自網絡）

那么問題來了

標價高的蛋是不是真的更有營養呢？

（圖片源自網絡）

我們來掃個CT看一看

嘗試分析一下兩者的構成

由于經費有限

我們選擇了兩顆蛋：

一顆是普通的洋雞蛋

還有一顆是個頭明顯小一號的土雞蛋

受試雞蛋

我們使用第三代雙源CT

（ SOMATOM Force，西門子醫療，福希海姆，德國）

進行掃描

使用雙能量掃描模式，80/Sn150kV的能量組合

加上能譜純化之后的雙能量

可以更好的分離高低能量

從而獲得更準確的結果

先來個三維重建

雞蛋外觀的三維重建

我們可以發現

個頭較小的土雞蛋的蛋黃一點也不比洋雞蛋小

土雞蛋的蛋黃占比更高

測量一下體積

土雞蛋為25ml，洋雞蛋個頭更大一些，有45ml。

兩枚雞蛋的體積區別明顯

觀察一下蛋殼

土雞蛋的蛋殼更薄，洋雞蛋蛋殼更厚。

蛋殼的三維重建

蛋殼的原子序數圖，上圖為洋雞蛋，下圖為土雞蛋

相比之下，洋雞蛋的蛋殼更厚，原子序數更大

接下來我們使用雙能量分析一下

首先繼續使用電子密度和原子序數分析

我們可以發現

兩個蛋無論是蛋白還是蛋黃的電子密度和原子序數非常接近

蛋黃和蛋白的雙能指數分別為-0.001和0.008

說明兩者的構成成分差別不大

蛋黃的電子密度和原子序數圖

（土雞蛋和洋雞蛋蛋白部分的原子序數為7.40-7.41，電子密度為20.7-22.0HU）

蛋白的電子密度和原子序數圖

（ 土雞蛋和洋雞蛋蛋白部分的原子序數為7.82，電子密度為27.5-29.7HU ）

我們再來看看能譜曲線

這里明顯向下傾斜的是蛋白，向上走行的是蛋黃。

蛋黃的差別大致可以反映脂肪含量。

蛋白和蛋黃的能譜曲線（帶標準差）

（上方為蛋白的能譜曲線，下方為蛋黃的能譜曲線）

蛋白和蛋黃的能譜曲線（不帶標準差）

（上方為蛋白的能譜曲線，下方為蛋黃的能譜曲線）

接下來，我們再詳細分析一下脂肪含量。

兩者蛋黃的脂肪含量均在26%左右。

土雞蛋和洋雞蛋蛋黃部分的脂肪含量相近

（最后一項的百分數為脂肪含量）

綜上所述

我們可以發現

土雞蛋和洋雞蛋在構成成分上沒有顯著差別

主要差別就是體積不同

蛋殼厚度不同

蛋殼顏色不同

蛋黃所占體積不同

（圖片源自網絡）

由于經費限制

本研究只檢查了兩枚雞蛋

未來還需要大樣本的進一步研究

鑒于上述研究結果

我們可以發現

很多人吃雞蛋的時候不吃蛋黃

怕膽固醇含量高

這其實是不對的

（圖片源自網絡）

膽固醇分為兩種

壞膽固醇-低密度脂蛋白

好膽固醇-高密度脂蛋白

其中高密度脂蛋白對人體健康有益

只有低密度脂蛋白會對人體有害

而血清內能造成心血管疾病的低密度脂蛋白

只有僅約0.4%是來自飲食的膽固醇

（圖片源自網絡）

相反

雞蛋中富含許多可以抑制血液膽固醇水平升高的成分

比如卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、膽堿、葉黃素、甜菜堿、硫醇、唾液酸、維生素、微量元素等等

（ 圖片源自網絡）

最后說一句

有人會有這樣的印象

土雞蛋都是白皮的

洋雞蛋都是紅皮的

這個觀念也是錯誤的

雞蛋皮什么顏色

主要取決于雞的品種

（圖片源自網絡）

雞蛋是人類已知最完善的天然食品之一

蛋白質、脂質、維生素和礦物質等營養成分均衡

是自然界不可多得的優質營養源

（圖片源自網絡）

快過年了

豬肉太貴

吃個雞蛋犒勞一下自己吧

（圖片源自網絡）