陜西屬于我國西北地區，多以面食為主。在我國有很多地方都有自己的特色美食，陜西這個地方不僅有羊肉泡饃、肉夾饃、鍋盔等美食，還有麻食。羊肉泡饃和肉夾饃是人們經常能吃到的食物，麻食和鍋盔雖然不常見但是也非常的美味。下面給大家講解下陜西面食的做法 ，想吃的朋友們可以試著做做，品嘗一下陜西的美食。

一、燜面

主料：五花肉、手搟面、蕓豆

輔料：油、鹽、生姜、小蔥、八角、大蒜

步驟：

1、五花肉用刀切薄片。

2、蕓豆洗凈，擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為準，過短蕓豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。

3、小蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切粒。

4、鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。

5、放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味

6、倒入蕓豆段，翻炒。

7、調入兩湯匙醬油。

8、調入適量精鹽，翻炒均勻至蕓豆變色。

9、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。

10、取部分手搟面(或者是鮮面條)，抖散后蓋在蕓豆上。

11、倒入豬骨湯或適量清水。

12、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。

13、燜的過程中要開鍋查看，并再次倒入一些豬骨湯或適量清水?？吹矫鏃l透亮吸飽了菜的湯汁后即可關火。盛到碗里，灑上蒜粒即可。

二、油潑面

主料：小麥面粉

輔料：油、鹽、清水、青菜、豆芽、蔥、生姜、生抽、醋、味精、白芝麻、辣椒面

步驟：

1、面粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面團，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。

2、靜置30分鐘后的面團，再反復揉一會，面團變得光滑有韌性，把面團分成小劑子。

3、把小劑子搓成短短的條狀。

4、取一個盤子刷一層油，把面團放在盤子里排好，面團表面刷一層薄薄的油。

5、盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。

6、案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的面粉)，把面團在案板上搟成長條狀。

7、用搟面杖在面片中間壓一下，壓出一道印。

8、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。

9、從拉長的面片中間撕開(搟面杖壓出印子的地方)。

10、一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯面。

11、鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。

12、蔥末，姜末提前切好。

13、煮好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。

14、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。

三、岐山臊子面

“薄如紙，細似線，下到鍋里戲秋千，盛到碗里蓮花轉，柔軟口感，飽了也要加三碗?！边@首歌謠是我們陜西子弟童年傳統節目，沒有人不會唱的。

正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點享譽陜西，而且以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食里的活化石。

四、蘸水面

如果說臊子面像關中女子的細膩和溫柔，蘸水面則具有關中漢子一樣的粗獷豪放，面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香。說的就是咱老陜的蘸水面。

蘸水面是論根賣，寬度可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之，與菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口...無論是考究的面還是忒色的湯汁，都是構成這碗美食的必備素材。