[年菜制作分享] 多春魚簡單料理方法

已進入臘月,離過年就不遠,雖然外食很方便,趁著年假與家人做做菜也是一種樂趣。常聽周遭網友或朋友抱怨,做菜太難啦! 做菜確實不是容易的事,餐廳里的大廚,人家可是學藝挺長時間,才練就的本事。

大餐制作,咱們交給專業大廚,日常生活烹調,也有簡單易學的菜肴。今天采買的是“多春魚”為什么叫多春魚呢?因為它胖胖的肚子,不是用來裝飾,人家肚里有“貨”全是滿滿的魚籽唷!因此特點而得名,而它好吃與珍貴也全靠魚籽的飽滿與否來定。

多春魚幾乎都是凍品,不必刮鱗的麻煩,退冰后就可開始料理,哦,不對,要去鰓與內臟又不能傷及魚籽,聽起來好難,其實有竅門的,說了你就明白。

相信大家在餐廳吃過煎、炸、烤的多春魚吧!單獨這么出場,在過節大魚大肉之中,可以搭配點玉米、南瓜來豐富多彩一下,有了這二種搭配食材,油脂感會少多了,順帶連主食的份量也搶過來。過節最不缺吃,往往吃過量,用粗糧替代,可增加飽足感,不易超量,好看又美味。

既然是替代主食,用蒸是最佳選擇。玉米與南瓜也是小朋友喜歡的粗糧之一。煎與蒸的組合,很成功拯服一家大小又健康。

別看干巴巴的多春魚,肚子里的魚籽,快擠爆了,干煎后,魚肉干香,魚籽咬起來有宇宙小爆炸感,在口腔跳躍著,最后來片蒸南瓜,全收拾的干干凈凈,妥妥全下肚。擔心煎不好控制,可以放進烤箱烤。

〈材料購買〉

冷凍袋裝多春魚一包、玉米、南瓜、蔥姜

調味料:鹽、胡椒粉、料酒

〈具體做法〉

|步驟|

退完冰的多春魚,有木有很俊俏呀!

重點來了,敲黑板。

多春魚一定要退好冰,有條件可提前放在保鮮層退冰,實在沒辦法,整袋,不拆包裝的狀態下,沖一下水,放在不銹鋼盆里蓋起來退冰。

退好冰,每只多春魚要十分完整,從 魚鰓幫打開(擔心被刺,戴手套操作)捏住魚鰓,輕輕往外踹,動作輕中帶巧力,就可以利用魚鰓一起將內臟拉出。

魚鰓與內臟都不大,挺干凈,不會弄臟手的。用水沖洗一下魚頭里面。特別注意,別剖開魚肚哦!

蔥姜、胡椒粉、料酒、鹽、抓一抓,成蔥姜水備用。倒入清理好的多春魚。輕輕拌一拌。(戴手套)大約腌10~15分鐘后,用廚房紙巾吸干表面水分。

煎,油可放少一點,用平煎鍋比較好使,炸,比較費油。吸干表面水分的多春魚,按序放進煎鍋里,煎至兩面金黃,瀝干油脂即可。

煎炸不來的小伙伴,也不必傷心,烤盤鋪上錫紙,刷一層油,排好多春魚,烤一烤,也挺不錯吃。

健康配菜,我選用小朋友愛吃的玉米、南瓜。南瓜切小片好蒸熟,放入蒸箱大約半小時就可以了。