啊嗚511

廚友 @ 啊嗚511在下廚房創建了近 400 個優質面包菜譜，擁有近 11 萬粉絲，著實是面包烘焙圈中的人氣網紅。要做出完美的面包，她認為選對面粉至關重要。

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廚友 @ 啊嗚511在下廚房創建了近 400 個優質面包菜譜，擁有近 11 萬粉絲，著實是面包烘焙圈中的人氣網紅。要做出完美的面包，她認為選對面粉至關重要。

正如一些相熟的廚友所知，我喜歡吃面包，更喜歡做面包，尤其喜歡軟軟香香的調理面包、吐司和軟歐。 應該使用什么面粉做面包？這是最經常被廚友提及的問題之一。今天我就來給大家推薦幾款 在烘焙界有著較高人氣的、 我使用了一年多時間后依然非常喜歡的——王后面粉。

王后的面粉中， 硬紅高筋粉和 日式吐司粉，我尤其喜歡。

硬紅高筋粉用途多樣，面包、披薩、面條都適用，吸水率高，保水性好，蛋白質含量高達12.5%，揉出的面團富有彈性和延展性。

日式吐司粉則是吐司專用粉，用來做各種日式面包是最合適的，易出膜，做出的面包口感綿軟又不失彈性。

在細說這兩款面粉之前我們先來聊一聊關于高筋面粉的小知識。

什么是高筋面粉？

什么是高筋面粉？

高筋面粉，從字面意思去理解，指的是具有較高筋度的面粉。通常 蛋白質含量在 11.5% 以上就可以稱為高筋面粉。高筋粉的顏色較深，手抓不易成團，用手抓一把攥一下再松開的話，面粉會自然散開。

為什么要用高筋粉做面包？

為什么要用高筋粉做面包？

面包制作的過程是，恰當攪拌的面團經過發酵，形成無數小的氣體結構，在烘焙過程中淀粉固化，這些氣體結構被最終固定下來，最終做出彈性而蓬松的面包。

高筋面粉中含量較高的蛋白質與水相結合，通過物理方式形成有彈力的面筋薄膜組織，才能夠順利的包裹住面團發酵所產生的氣體，支撐發酵膨脹的體積。所以說最好用高筋粉來做面包。

如何選擇合適的高筋面粉？

如何選擇合適的高筋面粉？

選擇高筋粉，我們需要從 面粉筋度、穩定性、吸水量、色澤味道等方面綜合考量。優質的高筋面粉 吸水性佳，具有 良好延展性、烘焙彈性和非常好的保水性，做出來的面包不僅口感更好，有濃郁的麥香味，也相對不容易干燥老化。

細數做面包的這幾年，我嘗試過非常多品牌的面粉來制作面包，其中也包括很多比較大眾的國產品牌和相對小眾的進口面粉。大概從去年 9 月份開始，也是 抱著嘗試的心態開始使用王后面粉，其質量、做出的成品效果真的讓我驚喜。

王后的每款面粉都有細致的分類，有可以做各式面包的硬紅高筋粉、專門做吐司和日式面包的吐司粉、適合高膳食纖維面包的全麥粉、黑麥粉等。并且貼心地有 不同的小重量規格包裝，適合家庭烘焙，不需要再操心如何保存用不完的面粉。

--硬紅高筋粉--

今天介紹的王后硬紅高筋粉，面粉的原料來自全球公認的高筋小麥最優質產區—— 加拿大出產的一號硬紅春麥，粉質細膩，呈天然的的乳白色，味道自然。

揉好的面團手感舒適，富有彈性和延展性，操作性非常好。吸水率高，保水性能好。

硬紅高筋粉是一款 多用途粉，除了可以用來制作 軟歐，還可以做 各式調理面包、披薩以及面條。

? 用來做軟歐面包，香氣十足，富有彈性

? 制作的小面包松軟可口，富有彈性

? 做出的面條根根分明，耐煮并且口感勁道

? 輕松hold住各式披薩餅底

硬紅高筋粉也非常適合用來制作各式披薩餅底，不論是喜歡意式披薩還是美式披薩，都可以做出完美的口感。

--日式吐司粉--

制作吐司對于面粉品質的要求非常高，這關系到我們能不能做出一條外觀規整，口感松軟，香味宜人的吐司。

王后的 日式吐司粉專為日式吐司和各種日式面包設計，原料選擇了 美國出產的高品質北部黑春麥DNS麥，蛋白質含量高達 14.1%，很容易節能揉出膜。高含量的蛋白質和水結合所產生的面筋骨骼可以輕松支撐吐司發酵膨脹的體積，使得成品更加均勻飽滿。

烤出來的吐司， 組織氣孔均勻，細膩有光澤； 口感綿軟有彈性，有著淡淡的麥香。

一袋吐司粉 1 千克的包裝，剛好夠做 4 條 450 克吐司。對于常做面包的我們來說，開一包面粉做兩次面包就能用光光，不要太貼心哦！而且日式吐司深受歡迎，真的是家庭常備！所以即使身處濕度偏高的南方，也 不用再擔心用不完的面粉不易保存。

除了硬紅高筋面粉、日式吐司粉，專治法棍的 T65 面粉、 T150 全麥面粉等也很受廣大烘焙愛好者歡迎。趁著下廚房市集此次給力的 滿減并包郵活動，大家可以根據自己的需要囤一些呀~！

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其他購買方式：

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