雞爪是「鄉巴佬」美食。

記得小時候，同學間很流行一種真空包裝的雞爪，牌子就叫「鄉巴佬」。在當時一群小屁孩還拿著幾毛錢買糖吃的年代，動輒一兩塊的雞爪實在算是「奢侈品」。

這種奢侈品，可不是能叼在嘴里招搖過市的那種。每次總都偷摸著吃，不能讓同學瞧見，更不能讓爸媽看到。前者會分去你半壁五指山，后者則會整個把五指山鏟平平。

長大的好處之一就是可以擁有雞爪自由。

再沒有比中國人更愛雞爪的了。記得蔡瀾先生在文章里打趣道，中美貿易掐架，美國要加汽車輪胎稅，中國回：「你不輸入我的輪胎，我就不買你們的雞肉。」美國家禽業者大為恐慌，但一看來自中國的通知單：「不買雞肉，雞腳照買」，遂安心。

雞爪是極其庶民的美食。高光時刻恐怕也是在粵式餐廳里，以一屜玲瓏的「豉汁鳳爪」出現。一向喜歡討好彩頭的粵港地區，把雞爪叫做「鳳爪」，聽起來有飛上枝頭的榮華。脾氣不大好的阿姨飛快在桌上拍下一籠，蒸到酥爛的鳳爪顫巍巍，有弱柳扶風之姿，讓人更迫切整個囫圇塞進嘴里。接下來，只要「抿」就好了。抿到皮骨脫離，抿到骨節間的膠質黏住口腔。

有些類似的是更家常的「虎皮雞爪」。都是炸過的，雞爪瞬間衰老，外皮扯出層疊的褶子，滋味才能藏身其中。

年輕人嘛，更偏愛有嚼勁的雞爪。各色泡椒雞爪是追劇必備。皮爽脆，筋彈牙，骨頭里都能咂摸出酸辣。沒有啃著泡椒鳳爪追劇到眼淚鼻涕一把流的大學生活是不完整的。

不過，大概是因為啃雞爪通常都無法保持美美的，而且雞爪確實張牙舞爪并不好看，所以幾乎很少有人會在別人面前專心吃雞爪。

那么，既然是過年，就不用想那么多啦~正好鹵一鍋雞爪，也花不了多長時間，難度系數也不高。當一家人圍著飯桌啃雞爪，會莫名覺得好像真的回家了，親近了。

對我來說，鹵雞爪還相當解壓。化身「美甲師」，幫雞爪修指甲的時候，真的全程舒適。按照我的步驟調一鍋鹵，剩下的全部交給時間就好了。你也可以順手丟進些別的家禽零部件兒，什么雞胗、鴨胗，也都是極好的。

作為難登大雅的食物，味濃的雞爪下飯當然好，不過最配是下酒。跟父母親小酌一杯，不必言語，就道盡一切。在我看來，所謂「過年」，就像一場生活的花火大會，在繁盛華美的漫天火樹銀花之后，能讓人微笑捧在手里的不過一線花火。土味雞爪之于普通人，大抵也是如此吧。

她土味，卻別有余味。希望終有一天，我們還能理直氣壯說：

鹵雞爪

# Ingredients

“ 啃著雞爪一個人發呆 ”

凈雞爪900g+凈雞胗400g

大蔥 1根

姜 1大塊

郫縣豆瓣醬 70~80g

花椒 1小把

八角 2個

桂皮 1根

干辣椒 適量

黃晶冰糖 30g

蠔油 40g

干香菇泡水 9朵

醬油 70-100ml

料酒 50ml

鹵雞爪

# Method

“ 啃著雞爪一個人發呆 ”

1- 雞爪泡水洗干凈，剪去指甲備用。

2- 準備一鍋冷水，把雞爪和雞胗放進去小火煮去浮沫，開鍋前撈出備用。

3- 準備一口比較厚、保溫的鍋，我用的是砂鍋，把焯過水的雞爪和鹵料一起放進來，加入沒過雞爪和雞胗的熱水，大火燒開后小火燉上50分鐘就可以吃了。

特別備注：雞爪約50～60分鐘正好。雞胗需要70～90分鐘口感會更酥綿。