江南多筍，春夏冬三季都有筍，筍的品目繁多，冬筍、春筍、鞭筍分別屬于冬、春、夏三季，除此之外還有各種各樣名目的筍，但凡只要是筍，幾乎都是我們餐桌上的美食，沒人不愛。有一年春天去齊云山，晚上入住山頂的民宿，晚飯在民宿里吃，食材就在廚房里，看到什么想吃就點什么，老板打開一個電飯煲，里面是燉了一天的咸肉燉鮮筍。老板說筍是早上從山里挖來的，咸肉則是去年冬天自己腌的整只咸豬腿。我們點了一碗，價格忘了，只記得那筍鮮嫩如豆腐，入口既化，那肉咸香有勁，我只吃瘦肉，但肥肉的油脂都已經滲到筍和湯里了，那湯汁拌的米飯，我可以吃兩碗，真是香啊。

不過那時候剛好是碰對了鮮筍上市的季節，每年春天江浙一帶的山區農村，幾乎家家戶戶門口都會曬著筍干，以備沒有鮮筍的季節也可以吃到筍，另一個原因當然是筍的產量非常大，當季吃不完，曬干了保存下來會是非常好的食材。筍干曬干了以后再放到水里泡發，有一種特殊的味道，有別于鮮筍，那是一種看上去有了歲月故事的筍，適合于濃墨重彩地燒，與五花肉同燉，江南人家可以吃上一個冬天，百吃不厭。一碗筍烤肉，愛吃筍的挑筍，愛吃肉的挑肉，大多數時候，筍比肉消失得快。

我家的這些筍干來自浙江的莫干山，單位同事去那里旅游帶回來送給我的，泡發了很嫩，我又加了一大把木耳，因為木耳燉軟了，借了五花肉的油氣也很好吃。不用高壓鍋，只用個普通鐵鍋慢慢把五花肉燉到用筷子一夾就散的程度，放點醬油料酒糖，那筍和木耳完全吃透了油氣和醬氣，你要它不好吃都難。通常我是周末燉一鍋，工作日每天晚上揀一小碗，放在煮米飯的電飯煲里再蒸一次，就是當天的肉食。小碗上面別忘扣個碟子，不要讓蒸米飯的水都跑到碗里，少了鮮氣多了湯汁，當然如果你不介意那也沒有關系。好了，不說了，用筍干木耳燒五花肉配米飯吃去了！

【筍干木耳紅燒肉】

主料：兩頭烏五花肉250克，筍干一大把泡發，木耳一大把泡發

輔料：油30克，生抽30克，老抽10克，糖20克，鹽1小勺，料酒50克

做法：步驟1、肉不多但是品質很好，從肥肉的花紋就能看出來。燒個菜需要稍微肥一點的肉，豬油才會滋潤筍干和木耳，筍干和木耳都要提前泡發，尤其是筍干，要提前泡2小時以上，泡軟了才能煮。

步驟2、豬肉切成方塊，去不去皮隨各人喜歡，建議不去皮，有膠原蛋白。木耳清洗干凈，大朵的撕成小朵，小朵木耳的就不用這一步了，泡軟的筍干切成小塊，清洗干凈備用。

步驟3、豬肉冷水下鍋待水燒開后再煮3分鐘，至煮透

步驟4、焯過水的豬肉撈出清洗干凈，擦干水份備用。

步驟5、另起鍋，鍋里加30克油，將豬肉入油鍋煎至金黃

步驟6、四面煎黃的豬肉燒起來更香更好吃。

步驟7、把木耳和筍干放進高壓鍋

步驟8、再將煎過的五花肉連油倒進高壓鍋里。

步驟9、加生抽、老抽、料酒和糖

步驟10、用勺子把調料攪拌均勻，蓋上鍋蓋，按豆類或蹄筋檔，或者頂上汽后小火燉40分鐘

步驟11、開蓋后肉、筍干和木耳已經完全燉軟了，就是上色不均勻

步驟12、把高壓鍋里的食材倒在鍋里，大火收汁，并略微翻動，不要翻得太厲害，因為肉已軟糯，會翻爛。

步驟13、大火收到湯汁濃稠就差不多了

這碗下飯菜是我們餐桌上的常備菜，筍干、木耳、五花肉，你最愛吃哪一種？