在家炸肉丸子，外酥里嫩，不糊不散，記住這種調料一定不能加！

冬天最喜歡吃的就是各種丸子了，蘿卜丸子、香菜丸子、蓮藕丸子、豆腐丸子、肉丸子等等，尤其是在徐州，接近年尾了，家家戶戶都想著炸點丸子、炸點酥藕、炸點麻葉之類的吃食，既是零嘴兒又能做菜，大人孩子都喜歡。而對于孩子們來說最喜歡的當然是肉丸子了，外酥里嫩的肉丸子，直接吃都能吃上好幾個，下面條、燒湯、煮粥放進去幾個，也是特別的松軟好吃，咬一口滿口汁。

肉丸子要想炸得好吃，拌餡兒是關鍵，很多人在糾結是放淀粉還是放面粉，其實都可以，但是有一種調料最好不要加進去，那就是大蔥！拌餡兒的時候加入大蔥在油炸的時候，還沒等肉丸子炸酥，蔥就糊了，那樣炸出來的丸子顏色不好看，蔥炸糊了還會有苦味，影響肉丸子的口感。

炸肉丸還有很多小竅門，比如說我們可以用蔥姜水來代替蔥和姜，比如說我們可以添加饅頭碎或者豆腐來增加肉丸子的松軟性，炸出來的丸子外皮酥脆，里面卻是特別香軟，而且吃起來不會太油膩。我今天炸丸子用了我自己做的豆腐，特別好吃。

【炸肉丸】

食材：肉餡兒500克，豆腐150克，蔥姜水80克，生抽20克，蠔油10克，白胡椒粉2克，五香粉2克，雞蛋1個，玉米淀粉2大勺，鹽2克。

【具體做法】

1、準備豬肉餡兒和豆腐，大蔥和生姜切絲，用清水浸泡一會兒擠出蔥姜水備用。

2、肉餡兒中先加入蔥姜水，順著一個方向，將肉餡攪拌至完全吸收水分。再加入胡椒粉、五香粉、生抽、蠔油、鹽。

3、繼續順著一個方向攪拌肉餡兒，將肉餡兒的膠質攪拌出來，肉餡兒變得蓬松，加入一個雞蛋、2勺玉米淀粉。

4、再加入捏碎的豆腐繼續攪拌，也可以抓起肉餡往盆里摔打，攪拌好的肉餡兒特別有彈性。

5、鍋中開始倒油加熱，油溫五成熱的時候，利用左手虎口擠出一個個肉丸子，放入油鍋，小火炸。

6、炸至肉丸子表面金黃，撈出控油。先炸完所有的肉丸子。

7、最后改大火火，油溫升高至九成熱，倒入所有的丸子復炸1分鐘，這樣丸子外層不僅酥脆，還能逼出一部分油。炸好撈出控油就可以了。

【小貼士】

1、用蔥姜水來代替蔥和姜，不僅去腥增香，還能讓丸子色澤金黃不發黑。

2、所有調料不要一次性倒進肉餡兒里面去攪拌，這樣不僅費勁，還影響丸子的口感。

3、肉丸子全程小火炸最后再復炸，才能保證外酥里嫩，復炸一遍不僅不吸油，還能逼出第一次低溫炸的時候食材表面多余的油脂。

快過年了，這道菜是不是可以收入菜單了呢

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