都說湖南人是“辣妹子”，人人都能吃辣。豆豉辣椒在湖南是家常菜，家家戶戶都會做，開胃下飯，簡單實惠，比大魚大肉受歡迎！辣椒不僅加肉炒，還可以素炒，也可以做剁辣椒，湖南的辣椒醬也是非常好吃，受歡迎。

辣椒不管加什么炒，切什么形狀，只要增加這“一步”，辣椒脆爽，鮮香入味，特別下飯。就是辣椒入鍋的時候只要加少許油，用小火燒熱鍋，倒入辣椒，然后放鹽用鍋鏟搓一搓，辣椒變軟之后出鍋。如果辣椒倒入大量的油鍋，又是旺火，炒出來的辣椒，硬邦邦，又辣又不入味。用鹽搓一搓，辣椒光滑的外皮容易變軟，入味。

辣椒不僅炒肉香，做豆豉辣椒更加入味好吃。豆豉辣椒是湖南湘潭的傳統(tǒng)名菜，食材少、價錢實惠，做法簡單。豆豉辣椒咸香微辣，豉香十足，隔三差五就想吃。挑選辣椒的時候，老辣椒顏色會比較深，比較辣，翠綠的辣椒比較嫩，相比老辣椒比較不辣，容易炒軟入味。我家做豆豉辣椒的時候，喜歡紅辣椒、青椒各放一半，比較顏色好，更加有食欲。如果你也喜歡吃湘菜，但是不會做，跟我學吧，具體做法分享如下：

【豆豉辣椒】食材：紅辣椒、青辣椒、豆豉、大蒜、生姜、花生油、鹽。其中放點生姜，增加辣椒的鮮辣味，大蒜增香。紅辣椒比青辣椒味香，挑選辣椒的時候要外表光滑，辣椒蒂翠綠，這樣的辣椒是新鮮的。

步驟1：紅辣椒、青辣椒分別洗凈，去蒂切小辣椒圈。去辣椒籽口感好，減少辣味。如果特別能吃辣的，可以不去辣椒籽。

步驟2：鍋里燒熱之后倒入燒花生油，倒入切好的辣椒，用中小火翻炒，放少許鹽并用鍋鏟搓一搓辣椒，加速讓辣椒變?nèi)胛叮缓蟪鲥仭＿@一步非常重要不能省，很多人把這步省略，豆豉辣椒就不好吃了。

步驟3：把鍋清洗干凈，燒熱之后，倒入油、放入大蒜、豆豉，中小火煸炒香。豆豉清洗之后馬上瀝干水，不能浸泡。

步驟4：轉(zhuǎn)為旺火，倒入辣椒，翻轉(zhuǎn)爆炒熟，這個時候能聞到辣椒的香辣味，非常美味，直流口水。

【sourcehe溫馨小貼士】1.喜歡吃肉的，還可以加點肉末，更加鮮香美味。2.特別能吃辣椒的人，還可以加少許指天椒。不怎么吃辣椒的人可以選擇彩椒，大個的彩椒不會太辣，但是味道好。3.挑選辣椒的時候，外皮光滑，不能有蟲眼，新鮮的辣椒蒂是翠綠的，發(fā)黑的辣椒蒂是放了很久。4.炒辣椒一定要放鹽在辣椒上面搓，辣椒入味，減少辣。辣椒品種很多，如果辣椒籽太多，可以去籽，口感更好。

豆豉辣椒你吃過嗎？如果你也喜歡吃辣椒，一定要試試這道湘菜，開胃下飯，實惠又美味，特別解饞。關于辣椒，有哪些好吃的做法？期待你留言，分享你的觀點。