文 / 重慶大學附屬腫瘤醫院中醫腫瘤治療中心主任王維 編 / 干玎竹
【搜狐健康】俗話說“冬令進補，開春打虎”。冬季天氣寒冷，自然界的植物生長緩慢或停止生長，動物進入冬眠，人體皮膚腠理閉塞、陽氣內斂，代謝下降，萬物封藏。這時，人們都會選擇溫熱性的食物及益氣補陽的藥品進補，以增強人體自身免疫力，達到防病健體的作用。
寒冷的冬季是進補的佳期，好多患者也想趁著這個季節補一補，提高自身機體抗病能力。重慶大學附屬腫瘤醫院中醫腫瘤治療中心主任王維博士提醒，冬季進補雖好，但需要辨證看待，不分寒熱體質貿然進補則會造成陰陽失調，對人體有害而無益。
冬季進補四大誤區
「進補要因人而異」
人有男女老幼之別，體質有虛實寒熱之辨。立冬進補和中藥處方一樣不能千人一方，得因人而異。一般來說，虛證明顯或病后虛弱者，初期宜用藥補；虛證不明顯，或藥補后體虛已有改善者，可有選擇地進行食補。
人體體質可分為九大類，即平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣郁質、特稟質。
平和質
平和體質的人最健康，其陰陽氣血調和，面色紅潤、目光有神、精力充沛、不易疲勞、舌色淡紅、脈和緩有力，這種體質的人可以不用補，或者少補。
氣虛質
氣虛的人元氣不足，氣短懶言、容易疲乏、精神不振、脈弱，這種體質的人適宜選有健脾益氣、補氣固表作用的藥物或食物適當進補。
藥物如黨參、黃芪、人參、白術、甘草等，食物可選大米、粳米、花生、山藥、牛肉、雞肉、豆腐、山藥、土豆、菜花等。
陽虛質
陽虛質的人陽氣不足，畏寒怕冷、手足冰涼、精神不振、脈沉遲，這種體質的人應注重補虛益氣、溫補腎陽，可選用鹿茸、參茸等藥材及羊肉、牛肉、生姜、韭菜、肉桂等具有補氣助陽的食物。
陰虛質
陰虛質的人常常手足心熱、口燥咽干、大便干結、舌紅少津、脈細數，其進補應以滋陰降火、生津潤燥、鎮靜安神為主，推薦沙參、玉竹、麥冬、枸杞等藥材，及銀耳、木耳、白菜、海參、牛奶、雞蛋、甘蔗等食物。
痰濕質
痰濕質的人痰濕凝聚，多汗且黏、胸悶、苔膩、脈滑，其可以健脾祛濕為主，推薦云薏苡仁、土茯苓、芡實、蓮子等藥材，及薏米、玉米、陳皮等食物。
濕熱質
這種體質的人濕熱內蘊，面垢油光、口苦、苔黃膩、舌質偏紅、脈滑數，也可以健脾祛濕為主要進補原則。
血瘀質
血瘀體質的人血行不暢，常膚色晦黯、舌質紫黯、色素沉著、易現瘀斑、脈澀，可以活血養氣為主要進補原則，推薦當歸、田七等藥材。
氣郁質
氣郁體質的人氣機郁滯，神情抑郁、情感脆弱、煩悶不樂、舌淡紅、苔薄白、脈弦。進補可以理氣解郁為主，推薦香附、小茴香等藥材及香菜、胡椒等食物，忌食生冷油膩之品。
特稟質
這類人群就是我們常說的過敏體質，先天失常，易患哮喘、蕁麻疹、花粉癥及藥物過敏等疾病。建議多吃滋陰清熱、養血補氣的食物，如芝麻、綠豆、薏苡仁、黃豆等。
「懂得區分食物的性味」
中醫認為食物有五味四性之分，五味是指酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、咸，四性是指溫、熱、寒、涼，由此，進補也可以分為平補、溫補和清補三種。
平補的食物是生命所必須和幫助維持健康的食物；溫補的食物能夠溫陽助火，改善畏寒怕冷癥狀，從而增強體質；清補食物偏涼，可以清火。
「補品并不是多多益善」
補品的好壞，取決于它對我們的身體健康是否有幫助，即使是價格高昂的中草藥，如果用之不當，還會產生反效果。
同時，補品雖好但也不能一個勁地多吃，凡事都得掌握一個合適的度。
「羊肉并非人人適宜」
冬令吃羊肉是大部分國人的習慣性選擇，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟等一切虛證均有治療和補益效果，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體。
羊肉雖然性溫，但多吃容易上火。吃羊肉時可搭配蘿卜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
另外，羊肉也并非人人都適合吃。體內有炎癥者慎之。體內原本有某些炎癥，吃羊肉會加重炎癥反應，故高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人需要謹慎食用。
肝臟病患者不宜食之。羊肉中蛋白質的含量較高，食后可能會造成肝臟不能完全代謝，加重肝臟負擔使肝臟病復發或加重病情。
藥膳推薦
下面為大家推薦幾款適宜在冬季進補的藥膳。
八寶人參湯
作用：補氣生津，補脾益肺，安神益智。
原料：人參1克，菠蘿、蘋果、鮮桃、蜜柑、梨、蓮子各15克，冰糖、香蕉精、水淀粉各適量。
做法：
■ 人參、蓮子洗凈分別放碗內，加入水和冰糖上籠蒸4小時。
■ 蘋果、梨、鮮桃、菠蘿、蜜柑去皮核切成小片。
■ 鍋內放入開水，將蒸人參與原汁一起倒人鍋內，再將人參、蘋果、蓮子、梨、鮮佻、菠蘿、蜜柑等放入鍋內，加冰糖煮化后，用水淀粉勾芡，用筷子蘸一滴香蕉精點入，盛在碗內即成。
溫馨提醒：人參是一種補氣藥，體質壯實的人，無虛弱現象，則不必妄用該品。如誤用或多用，往往反而導致閉氣，出現胸悶腹脹等癥。
枸杞蒸雞
原料：枸杞子30克，山茱萸15克，嫩雞半只(約600克)，香腸50克，醬油、耗油、食油、料酒、白食鹽、麻油、胡椒粉各適量。
做法：
■ 將香腸切片，雞剁成3厘米見方的雞塊，加入醬油、蠔油、食油、料酒、白糖、生粉、食鹽、麻油、胡椒粉拌勻，腌漬15分鐘。
■ 把枸杞子、山茱萸、香腸片、姜片與雞塊拌勻，放在盆內，加蓋放進微波爐，用高功率火轉8分鐘后取出，翻動一下雞塊，撒少許蔥段，再轉1分鐘即可。
溫馨提醒：枸杞子以產于寧夏銀川、中寧、中衛的為最好。枸杞溫熱身體效果明顯，感冒發燒、有炎癥和脾虛泄瀉者最好不要吃。
蟲草鵪鶉
作用：補氣血，益肺腎，止咳嗽。
原料：冬蟲夏草、生姜、蔥白各10克，鵪鶉8只，胡椒粉2克，鹽5克，雞湯3克。
做法：
■ 將冬蟲夏草去灰屑，用酒浸泡，洗凈；鵪鶉宰殺后，瀝凈血，用70度溫水燙透，去毛、內臟及爪，再放入沸水內焯1分鐘后，撈出晾冷；蔥切段、姜切片。
■ 每只鵪鶉的腹內放入蟲草2～3條，然后逐只用線纏緊放人鍋內，加入雞湯、鹽和胡椒粉調好味，用濕綿紙封口，上籠蒸40分鐘即成。
溫馨提醒：風濕性關節炎患者應減量服用，兒童、孕婦及哺乳期婦女以及感冒發燒、腦出血人群不宜吃，有實火或邪盛者不宜用。
杜仲腰花肴
作用：補腎，理氣血。
原料：杜仲15克，豬腰1對，黃酒25毫升，蔥、味精、醬油、大蒜、姜、鹽、白糖等各適量。
做法：
■ 將豬腰洗凈去筋膜切成腰花放碗內，加入白糖、鹽、酒拌好。
■ 將杜仲剪取濃汁后加入腰花中，用武火燒鍋，倒入腰花速炒熟，然后加入調味品即可食用。
溫馨提醒：陰虛火旺者慎服
阿膠羹
作用：補血滋陰，潤燥。
原料：阿膠、黃酒、黑芝麻、核桃仁各250克，冰糖200克。
做法：
■ 取阿膠砸碎，放入帶蓋的湯盆或瓷碗中，加人黃酒，浸泡1～2天，至泡軟。
■ 取冰糖加水250毫升化成冰糖水，倒入泡軟的阿膠中。
■ 將盛有膠的容器置于普通鍋或電飯煲內，隔水蒸1～2小時時至完全溶化。
■ 將炒香的黑芝麻、核桃仁放人繼續蒸1小時，攪拌成羹狀。
■ 取出容器，冷后放入冰箱保存。每天早晚各服1匙，溫開水沖服。
溫馨提醒：感冒時不要服用阿膠；女性在月經期間服用時，若出現經量變化請停止或減量服用。
