蛤蟆魚是一種海魚，又名鮟鱇魚、結巴魚、海鬼魚，通常生活在海底，它有著奇怪的外形，全身上下沒有魚鱗，有一口鋒利的牙齒，頭部帶刺，比較戳手。我們處理該魚的時候，盡量捏住它的身子部位。在它的頭頂上，還有一根類似于小燈籠的鰭刺，蛤蟆魚通常就用它來誘捕獵物。

前幾天路過海鮮市場，看到蛤蟆魚比較便宜，一條2斤多的魚才6元，就購買了一條。今天，我們就教大家將魚身焗著吃，魚肝配上芥末吃。據悉，蛤蟆魚的魚肝有海底鵝肝之稱，口感特別的細嫩，它的魚肉則很結實。

用料：

蛤蟆魚，生姜，小蔥，大蒜，老抽，生抽，蠔油，黃酒，白胡椒碎，鹽，雞精，油，淀粉。

做法：

用剪刀破開蛤蟆魚的魚肚子。(破開的時候要注意點，別把魚肝弄壞了。)

抽出魚肚子里面的內臟，將魚清洗干凈，撕去魚皮，把魚頭和魚身分離開。(我加了點豆腐，將魚頭燉湯喝了。)

將魚肝清洗干凈，把它放入碗中，加黃酒浸泡起來。

把魚身斬成小段，放入大碗中，加一點料酒、白胡椒碎、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽抓勻，再加入一點的淀粉，抓勻腌制15分鐘。

砂鍋內放油，油熱后下姜片、大蒜粒炒香。

炒到大蒜粒表面變黃，倒入腌制好的魚肉，快速炒勻。

炒到魚肉變熟后，撒上蔥段，稍微翻一翻，讓魚肉繼續在砂鍋內焗上半分鐘。（我這個砂鍋比較大，所以為了好看，成品才盛出來的，您可以用小一點的砂鍋來做，做好后，就直接裝在砂鍋內食用。）

將浸泡后的魚肝放入碗內，入蒸鍋蒸熟。

取出蒸好的魚肝，切成小段，配上芥末醬油，很好吃哦！實在是太嫩了！