江蘇是個南方大省，吃起面來卻也是花樣百出，堪稱“吃面大省”。 民間的面，藏在市井里，日復一日，年復一年，在老百姓的口齒之間流傳。 一起來看看，江蘇十三座城市里，代表各自的是哪一碗面吧。

南京的小煮面

有人說，南京只有三碗面，老鹵面、小煮面和其他的面。 老鹵各地都有，小煮面在南京尤其吃香。 南京的小煮面已有50多年的歷史，半生不熟的夾生感，讓很多外地人吃不習慣。 但是南京人卻獨好這口。

一碗合格的小煮面，皮肚面要脆，像吸滿湯汁，香腸肥瘦相間，豬肝新鮮可口。小煮面一般用寬細適中的面條，也許這種面條正中了南京人的性格。 總是不急不慢，不粗不細，遇上什么事兒，一句“多大的事啊”就化解了。

蘇州楓鎮大肉面

"月落烏啼霜滿天，江楓漁火對愁眠”。 姑蘇城里，一碗楓鎮大肉面，是堵住詩人鄉愁的最佳選擇。 蘇州的面，獨特之處在于兩點，一是白湯，二是澆頭。

細致的蘇州人，做事風格在做面湯上顯得淋漓盡致。熬面湯要用豬骨、鱔骨熬成的湯增鮮，再用酒釀吊香，湯清無色，醇香撲鼻。 楓鎮大肉面的澆頭也絲毫不肯含糊，大肉至少要燉上至少四個小時，直至酥爛，入口即化，才嗲呢。

要是來了蘇州呀，不要急著走，光是蘇州面里的澆頭，就夠吃上一個月不帶重樣的。 來了，就得慢慢品，才能吃出蘇州的味道來。

揚州陽春面

小時候，看武俠電視劇。 電視里經常會出現“小二，來一碗陽春面！” 這陽春面，究竟為何物？其實，揚州人吃的陽春面，就是一碗普通醬油光面。

但就是一碗這么普通得不能再普通的面，卻讓揚州人吃出馳名中外。 這其中的秘訣，就在于湯里的醬油。陽春面的醬油都是特別熬制的，加點蝦子，味道更為鮮美。

一碗揚州小陽春，香氣四溢，面條筋道爽滑，香味隱藏在面條與面條的縫隙中，沾惹得味蕾蠢蠢欲動。 個么揚州人會吃呀，經常在吃面的時候，加一個煎雞蛋，雞蛋代表太陽，再放點小蔥，綠綠的小蔥代表春天。

這不就是“陽春面”了么？

鎮江鍋蓋面

面如其名，和鍋蓋有關。 鎮江人在煮面的時候，會在面上壓一個小鍋蓋，防止水開的時候溢出來。 據說小鍋蓋都是用杉木做的，放在里面一起煮還能提鮮。

事實上，鍋蓋面確實很鮮美。 鎮江的這種面條因為有毛孔，更容易吸收鹵汁，吃起來的時候，更有嚼勁和風味。

鍋蓋面還有一大特點，就是澆頭多。 長魚、腰花、肴肉、豬肝、干絲、素菜等，燙在面湯里。 站在面館外面，老遠都能聞著香味。 鍋蓋面能被乾隆評為“天下第一面”，確實不簡單。

無錫素面

無錫的素面出名，和無錫大佛脫不了干系。 最出名的，還是廣福寺的素面。廣福寺位于地處靈秀的黿頭渚，太湖山水環繞，走在其中心曠神怡，特別適合散心靜養。 佛門重地的飲食，自然也顯得清淡多了。

素油，素湯，素面，用香菇，筍，豆腐、面筋、木耳、花菜等，精心炮制，面湯上面飄著一層清亮的素油，還撒著白芝麻，一碗下肚，滿口生香。

人在無欲無求，放空求真的時候，新鮮的食物，就成為人間最美的味道。

鹽城魚湯面

鹽城靠海，不止有鹽，也有魚。 東臺魚湯面，便是來自海洋的饋贈。當地人有句老話，"吃碗魚湯面，賽過老壽星"。 這魚湯面養身的玄機，就在于湯底的秘訣。

魚湯面的精華在湯，湯底用野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料。當地人有句老話，"吃碗魚湯面，賽過老壽星"。 這魚湯面養身的玄機，就在于湯底的秘訣。 魚湯面的精華在湯，湯底用野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料。

用豬油炸魚后再煮，使湯變得稠濃，再放些蝦籽。 湯白汁濃，滴點成珠，鮮到眉毛掉下來！ 吃了魚湯，食后不上火、不口干，營養豐富，所以特別養生。

常州銀絲面

面如其名，纖細如絲，潔白如銀。 能做出這么細的面，可不簡單。首先，面粉要用上白粉，10斤面粉中要加1斤半蛋清，軋面的過程中要比普通的面條多軋二道，使面條更筋道。

最后，用每寸有30個齒口的"面刀"來軋制，才能做出出"白如雪、細如發、韌勁足、滑而爽"的銀絲面條來。 工序繁多不說，后期的湯底和澆頭也是講究，這樣用心做的面條，豈有不好吃的道理？

淮安長魚面

長魚面，淮安軟兜，有叫鱔魚面。 淮安人的最愛，也是淮揚菜的一個代表作品。一碗好吃的長魚面，長魚是關鍵。 這個鱔魚要劃成絲，吃魚肉的時候不能吃出一點骨頭來。

淮揚大廚的刀工，就在這個時候，發揮得淋漓盡致了。新鮮野生黃鱔，經過切斷、去骨、油炸、煽炒、湯煮，變成了金黃色的一段段鱔絲。 入口剛中帶柔、鮮中提香。 再加上魚骨熬制的濃湯，撒上韭菜和胡椒粉。 嘖嘖，鮮到眉毛掉下來，是真正意義上的活色生香。

泰州干拌面

泰州人愛吃早茶，更愛吃干拌面。 天邊的晨光微亮，找個好位置坐下，儀式感滿滿地開啟泰州的早晨。干拌面其做法十分簡單，用好的醬油，加上豬油，不用湯，直接把下好的面條盛入碗中拌勻，考究的還要放點泰州麻油、蒜花或胡椒面等。

食客們自行把面拌開，店家通常會送上一碗魚湯。 沒有魚湯的時候，有人喜歡用一碗豆漿過口。 冬日清晨的上班路上，吃上一碗這樣的干拌面，一個上午都會覺得暖洋洋的。

徐州板面

徐州在江蘇地圖最北，面食居多。 飲食習慣與北方人很像，比如蘭州拉面、河南燴面、羊肉面，在徐州處處可見。

但其實，徐州人最愛吃的是板面。 板面以上等面粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等幾十種香料做湯料。板面清白潤滑，晶瑩透亮，加入了辣椒油后瞬間紅光滿目。 這鮮香能飄半里路！ 再配上一碗熱騰騰的羊肉湯，完美！

南通跳面

南通的面條會“跳”，真是從未聽說！ 這種跳面又叫“曹頂面”，曹公即是曹頂，他不僅是南通人民心中的抗倭英雄，還是全國唯一一個享有廟供待遇的面點師。

南通的跳面，傳聞就是由曹頂改良了搟面方式，使其筋韌柔滑爽口。 地道的跳面鮮、咸、香，食時佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道絕佳。

“嚇煞人的碗，淹煞人的湯，餓煞人的面”，就是碗大湯多面少，所謂的面少也是相對碗大而言的。 再加上南通靠海，用文蛤、蝦皮等湯料輔助調味，是區別于其他湯面的一大特色。

宿遷面疙瘩

宿遷，中國酒都，項王故里。 由于地理位置特殊，既有遼闊平原，又有豐富水產，南米北面的飲食習慣，宿遷兩者兼具。

宿遷九仙疙瘩面，便是物產豐富的象征。 在傳統的面條中加入青菜、香腸、皮肚、西紅柿、黑木耳等九種配菜，味道鮮美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有點異曲同工之妙。

除了高湯的鮮美，最大的妙處在于面疙瘩。 愛吃面的小伙伴都知道，疙瘩面很筋道，越嚼越香，多嚼一嚼還有一種甜甜的感覺。

一碗九鮮疙瘩面，吃出了多少美味佳肴的味道！

連云港炒面

連云港最好吃的面，叫炒面。牛肉、豆芽、再配上點包菜和豆瓣醬一起翻炒，然后不斷地加湯去把面炆熟的。湯汁充分吸飽了蔬菜的鮮味，鮮咸適中，味美可口。最平凡的一碗炒面味道卻讓人戀戀不忘。如今，炒面技術一代傳一代，古老的味覺保留了下來，據說是當地一絕。