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西晉時(shí)候（公元266年—316年），有個(gè)叫束皙的人，憑一手好文章?lián)芜^著作郎、博士、尚書郎這些“文學(xué)”官兒；兩百多年后，蕭梁（公元501年―531年）昭明太子編《文選》，“補(bǔ)亡”一類，把束皙的作品當(dāng)做唯一的代表入選，可見他文字功底之深。
不過，束皙不愛像傳統(tǒng)讀書人那樣借著筆桿子指點(diǎn)萬里江山，權(quán)臣偏重他，他卻選擇辭官回家。寫應(yīng)制文章的一雙手，從此落筆生活小賦。中有一篇《餅賦》，里邊兒說： “初春時(shí)候，寒氣漸漸去了，溫潤潤地不冷不熱，恰是吃曼頭的好時(shí)候。”提到的曼頭，就是饅頭。
饅頭？蠻頭？
現(xiàn)在的饅頭，到處都能買到，一兩塊錢，也不貴，但在魏晉南北朝，饅頭才剛發(fā)明，稀罕得很。
有人說發(fā)明饅頭的是諸葛亮（公元181年－234年）。羅貫中《三國演義》第九十一回，“祭瀘水漢相班師，伐中原武侯上表”里還細(xì)細(xì)寫過：
“卻說孔明班師回國…前軍至瀘水，時(shí)值九月秋天，忽然陰云布合，狂風(fēng)驟起；兵不能渡…孔明遂問孟獲，獲曰：‘此水原有猖神作禍，往來者必須祭之。’孔明曰：‘用何物祭享？’獲曰：‘舊時(shí)國中因猖神作禍，用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然風(fēng)恬浪靜，更兼連年豐稔’。…孔明曰：‘本為人死而成怨鬼，豈可又殺生人耶？吾自有主意。’喚行廚宰殺牛馬；和面為劑，塑成人頭，內(nèi)以牛羊等肉代之，名曰饅頭。”
這事兒在正史上沒記載，只宋代高承編《事物紀(jì)原》時(shí)引《稗官小說》，在“酒醴飲食”一條下提過，不知是真是假。
而且，諸葛亮叫這種面食“饅頭”的意味，后人領(lǐng)會，也有偏差。有說饅頭本名蠻頭，意思是蠻人的腦袋；還有人說是叫“瞞頭”，因諸葛亮是用假人頭騙了河神，云云，沒個(gè)定論。
不過，不管哪種說法，是不是諸葛亮發(fā)明的， 饅頭從漢代蒸餅衍發(fā)而來，生于魏晉，卻是真的。
那時(shí)吃得起饅頭的人不多，西晉開國元勛何曾（公元199年—278年），史書上說他奢侈無度，罪證之一，就是 吃饅頭。
何郎君每天吃飯，花費(fèi)萬錢，還嫌沒處下嘴，所以能得他青眼的饅頭，當(dāng)然不能是普通饅頭，面皮兒上必須得坼出一朵十字花，否則，你就是拿刀給他劃個(gè)形狀出來，何郎君也不屑入口。
現(xiàn)代的“開花饅頭”
三百多年后，到了唐代，饅頭就成家常物了。長安朱雀大街勝業(yè)坊上，常有人賣饅頭。武則天當(dāng)政時(shí)，有個(gè)官兒叫 張衡，退朝時(shí)見新蒸好的饅頭潔白如雪，松軟可愛，面香味兒一股股往鼻子里鉆，沒忍住買，又沒忍住吃，騎在馬上啃完，被御史奏了一本，說他有損儀容，生生斷了一次升遷機(jī)會。
雖然都叫饅頭（曼頭），但魏晉南北朝時(shí)的饅頭，跟現(xiàn)在可不大一樣。它里面不實(shí)，有餡兒，更像現(xiàn)在的 包子。
因餡心不同，又分羊肉饅頭、蟹黃饅頭、豬肉饅頭、厚皮饅頭、肥皮饅頭……到現(xiàn)在，上海這邊兒還把帶餡兒的面點(diǎn)叫做饅頭。帶肉的，就是肉饅頭，菜餡兒的，自然就是菜饅頭了。
魏晉南北朝時(shí)的人將這種新點(diǎn)心叫做饅頭（曼頭），但也叫它蒸餅，跟漢代蒸餅一樣的名字，品種卻不同——也不知道魏晉南北朝，乃至唐代的人，怎么分辨？
這叫法一直延續(xù)到宋代天圣元年（公元1023年），因避宋仁宗趙禎的諱，才將蒸餅改做炊餅。所以《水滸傳》里走街串巷賣炊餅的武大郎，賣的其實(shí)不是餅，而是饅頭。
炊餅不是餅，胡飯也不是飯
腌好的酸醬瓜切成長條，旁邊兒放上才烤好的嫩肥肉——尖兒上還滴著油，拿面餅子一裹，切成不到6厘米的小段兒，恰剛?cè)肟凇?/p>
蘸點(diǎn)兒飄齏，胡芹末沾在面餅皮兒上，咬一口，醋味在嘴里迸開，忍不住舌尖一縮。下一秒，卻又嘗到了瓜的清香、肉的膩香，餅的面香，盈盈滿口，嘩，這頓飯值了！
《齊民要術(shù)》上對胡飯的這個(gè)記載，看著跟春卷似的。
現(xiàn)代春卷
春卷是春盤變來的，最初是把五種辛葷的蔬菜放在一起，春天時(shí)候吃，所以叫春盤。吃春盤，也是魏晉南北朝時(shí)的風(fēng)俗，流行于現(xiàn)在江浙一帶，周處（就是那個(gè)除三害的周處！）在《風(fēng)土記》里提到過。
胡飯固然好吃，但要說“胡”字兒開頭的主食，最受歡迎的，還是胡餅。
胡餅流行很早，東漢時(shí)（公元25年－220年），洛陽城里就“皆食胡餅”了。
東晉（約公元321年－361年）王羲之當(dāng)年被郗鑒看中，落個(gè)“東床快婿”的美名，也是因他在族中子弟都緊張流汗，生怕郗太傅瞧不上自己時(shí)，袒胸露腹，坐在東床上啃胡餅的神情自若。
隋末（公元571年－649年）李靖帶著紅拂夜奔，路上遇見虬髯客，虬髯客說餓，李靖便分了他些胡餅吃。可見街頭巷尾，高門小宅，胡餅處處有，上至公卿貴族，下到平民百姓，都愛吃。
有人說胡餅就是燒餅。之所以叫“胡”，是因餅上灑了芝麻（胡麻）的緣故。但胡餅不是燒餅。
“燒餅”這個(gè)詞兒，是唐代才出現(xiàn)的。慧琳和尚在《一切經(jīng)音義》第三十七卷陀羅尼集第十二釋中寫，“此油餅本是胡食，中國效之……胡食即饆饠、燒餅、胡餅、搭納等”，將燒餅、胡餅放在一塊兒說，可見不是同一種食物。
那胡餅是什么呢？是 馕，新疆菜館、蘭州拉面店里，經(jīng)常可以看到，又扁又圓。
現(xiàn)代的馕
寫《世說新語》的劉義慶，在他另一本書《幽明錄》里說，有胡僧做了個(gè)直徑三米多的大胡餅，下嘴呢是從正西處起，慢慢兒往正北去，吃到正南時(shí)，停下來抹抹嘴，將剩下的餅卷起來，口一張，全吞了！
不過，和饅頭狀況相似，魏晉南北朝時(shí)的胡餅，也跟現(xiàn)在有些差異。它模樣“如笠”，表面像笠帽似的，尖尖鼓起，不像馕，中間低四周高。
原因無他，做馕時(shí)有工具，叫馕戳子，叫馕印，古代喚作簇簇刺，印章似的，下面一圈一圈的銅針，拿起來往面餅上一按，能扎出許多小孔。
這些被扎了小孔的面餅，放在馕坑里烤的時(shí)候，表面不會鼓起來，擺放方便，而且中間酥脆，口感比胡餅好不少。
做馕要有專門的馕坑，倒扣缸似的形狀，上端有口，烤馕時(shí)把和好的面餅貼在馕坑壁上，等它自熟就行了。做胡餅也一樣，有專門的爐子，就叫胡餅爐。
《齊民要術(shù)》中提了一句，但沒更細(xì)的解釋，所以不知道這胡餅爐究竟長什么樣兒，只曉得做餅的過程叫 摶爐。“摶”，就是用手把東西揉成球形的意思，摶爐，就是把餅坯揉成圓的，再放在爐子里烤熟，可說很形象了。
其它面食
魏晉南北朝時(shí)，還有許多其他面食。
譬如 粲，又叫 “亂積”，在細(xì)糯米粉里加入蜜水，調(diào)勻以后，再灌到竹杓里。這竹杓有孔，粉漿進(jìn)去后，經(jīng)竹杓孔一過，便成細(xì)絲，長長兒地落到油鍋里。挨著它炸熟，撈起來，就能吃了，跟現(xiàn)在蘇北那邊兒的茶馓很像。
茶撒
這是中國最早的米線食物，光甜咸一味，就和現(xiàn)在很不同。現(xiàn)在的米線，以云南過橋米線最有名，先把鵪鶉蛋、生魚片、生腰片、野生菌放到湯里汆熟，再加雞肉、酥肉、豆腐皮、芫荽、蔥花、菊花……熱氣熏熏，都是咸味兒。
還有種 碁子面，又叫 “切面粥”， 是將面餅揉成小指大小，筷子粗細(xì)以后，切成像圍棋子兒似的面丁，再放在甑里面蒸熟，鋪在席子上陰干。它是面食，只是因?yàn)樾螤钚。越小爸唷薄?
現(xiàn)代能看到最像碁子面的，要數(shù)張掖小飯。也是將面切成小粒，在水里煮熟后，再上澆頭，不知道會不會就是碁子面變過來的。
張掖小飯
日本名古屋有種面，也叫這個(gè)名字，但那是寬面，和魏晉南北朝時(shí)候的碁子面，完全不同了。碁子面的好處，就在方便，什么時(shí)候餓了，拿出來放在湯里略煮一下就能吃，又不費(fèi)事，又飽肚子，所以經(jīng)常被當(dāng)作軍糧，是魏晉南北朝時(shí)的“方便面”。
如果說碁子面算下里巴人的路邊攤，那 水引餅就是陽春白雪的高級面點(diǎn)了，非皇室、高門大戶不能吃，因它是極費(fèi)工夫的細(xì)面條。
先把冷肉湯汁和細(xì)面粉倒在一起，揉成面餅，再將這面餅搓成粗長條，每30多厘米就斷作一截。然后將這些粗面條都放進(jìn)水里浸泡一段時(shí)間，軟了以后，再拿出來，揉拉成細(xì)闊如韭菜葉似的薄面條。
煎餅祭女媧
這么個(gè)又要時(shí)間、又考手上工夫的細(xì)致活兒，普通人家，哪里消耗得起？聽聽就算了！
除了饅頭、胡餅、碁子面，魏晉南北朝時(shí)的人還吃煎餅。
《荊楚歲時(shí)記》中寫，農(nóng)歷正月初七人日這天，北方人要吃煎餅。這煎餅不能像平常一樣在廚房做，得在院子里架個(gè)爐子，叫 “薰天”。南人不懂北方風(fēng)俗，因此說得無頭無尾，含含糊糊。
北方人是在做什么呢？是在敬女媧。女媧補(bǔ)天，人盡皆知。在院子里搭架子，叫火生在庭院里，是想用火，克一克天漏時(shí)流下的水。煎餅?zāi)兀菍⑦@餅當(dāng)做女媧手里的那塊五彩靈石，寄托一個(gè)補(bǔ)天的意思來。
南方其實(shí)也祭女媧，但要比北方晚上十來天，要到正月二十日了。這個(gè)日子，是有講究的。每年陰歷正月十九到二十三左右，是二十四節(jié)氣中的“雨水”，多半要下雨。魏晉南北朝人作一聯(lián)想，覺得之所以這幾天下雨，是天漏了的緣故。
天漏了！可怎么辦？只能找最厲害的那個(gè)補(bǔ)天人，女媧了！但靈石已用，巧婦難為無米之炊，女媧再厲害，沒材料也不成哪！于是人們便用煎餅，在做好的煎餅上穿個(gè)孔，用紅絲線串起來，放在屋頂上，女媧想用，隨手一伸，到處都是。
因有這層意思，所以這把穿了紅線的煎餅，放在屋頂上的舉動，又叫“補(bǔ)天漏”，正月二十這天，也成了個(gè)節(jié)日，叫 天穿節(jié)。
《紅樓夢》里薛寶釵的生日，就是在正月二十一日天穿節(jié)。曹雪芹定這個(gè)日子，當(dāng)然不會是巧合——賈寶玉隱喻補(bǔ)天時(shí)被女媧棄用的靈石，薛寶釵正是那棄他的女媧，兩人在前世就不相投，何況今生？
薛寶釵每勸賈寶玉入仕，要作濟(jì)世的可用之才，和當(dāng)年那些能用來補(bǔ)天的靈石一樣，但這些，都不是賈寶玉想要的。他只盼能不問政事，自在逍遙，因此薛寶釵再怎樣的停機(jī)德，最后都留不住賈寶玉棄紅塵而去，選擇孤絕出世的決心。
費(fèi)丹旭十二金釵圖冊之寶釵撲蝶 故宮博物院藏
清代有天穿節(jié)，現(xiàn)在，也有不少地方要過這節(jié)日，只是時(shí)間、風(fēng)俗各有不同。
譬如廣東、福建一帶，是煎或咸或甜的松糕，拿去奉神，說法和古代差不多，叫 “補(bǔ)天穿”，江西和他們類似，要做米糕和糖食。
陜西呢，這天穿節(jié)要過三天：二十日吃煎餅，二十三日晚上，家家戶戶在院子里升火，把淋了水的抹布舉在火上，等它慢慢干透。這叫 “煉干”，也是火克水的意思。
陜西侯村的天穿節(jié)，日子和其他地方都不一樣，是在農(nóng)歷的六月初六，不過也要煎餅，當(dāng)?shù)亟屑屦x饃，很講究。
小麥面粉里灑上青色的花椒葉碎末，代表女媧補(bǔ)天的五色泥漿，以及五色石里的“青石”，而后，再將面糊舀在鐵鏊上，平平整整地?cái)傞_，煎成金黃色的圓形大餅。
這些動作，都是有來頭的。譬如煎餅的鐵鏊，中間高兩邊兒低，底部三足或四足支撐，象征女媧當(dāng)年“斷鰲足支撐四極”。面糊得弄平整，因這表示“平治洪水”。餅為什么非得做圓形呢？天圓地方，這可是在補(bǔ)天！
魏晉南北朝人吃煎餅，有時(shí)候極鄭重，將它當(dāng)做敬女媧的供品，有時(shí)候又很漫不經(jīng)心。北齊高祖高歡，曾在宴會上和大臣們玩樂猜謎，說了句：“卒律葛答”。這是鮮卑語，譯成漢文，是 “前火食并”。照古漢語正反切的方法解來，前火表示“煎”， 食并，乃是個(gè)“餅”，所以謎底是“煎餅”。
當(dāng)時(shí)的煎餅，是流行物，人人都愛吃，連僧人也喜歡，但他們的吃法，與世俗不太一樣。要么是拿煎餅蘸糖；要么，用牛奶代替水，加在面粉里和成團(tuán)；再不然，就在綠豆面兒里混上葡萄汁兒做面團(tuán)……總歸就是要甜的，才夠味兒！
因吃得多，僧人們跟煎餅相熟，還用它說法。南朝（公元420年—589年）三藏譯《百喻經(jīng)》，里面有一喻：
“欲食半餅喻”：譬如有人，因其饑故，食七枚煎餅。食六枚半已，便得飽滿，其人恚悔，以手自打，而作是言：“我今飽足，由此半餅。然前六餅，唐自捐棄，設(shè)知半餅?zāi)艹渥阏撸瑧?yīng)先食之”
有個(gè)人餓得前胸貼后背，連忙買了七枚煎餅吃。他狼吞虎咽，一口氣吃了六個(gè)半，餅團(tuán)子都抵在了喉嚨里，最后半個(gè)，到底塞不下了。這人十分后悔，伸手就給了自己一巴掌，說：“早知道最后半個(gè)餅就能飽肚子，我又何必浪費(fèi)錢，去買前面六個(gè)呢？！”
這個(gè)故事在后世很有名，但幾乎都是被當(dāng)作笑話看，佛門喻義，反倒沒多少人在意了。
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