冬至過(guò)后，天氣越來(lái)越冷了，天冷就想吃點(diǎn)肉，這時(shí)大魚大肉是每家每戶冬天餐桌上的大愛(ài)了。但現(xiàn)在豬肉太貴，不如多吃點(diǎn)魚肉吧，魚肉高蛋白，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是此時(shí)魚的價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠， 深受人們的歡迎。魚的做法很多， 紅燒魚，清蒸魚，酸菜魚，水煮魚等等，做法的不同帶來(lái)不一樣的口感。

今天就為大家推薦做道水煮魚片，它是一道經(jīng)典的川菜，川菜在我國(guó)烹飪史上，有著重要地位，它以麻、辣、鮮、香為特色，而水煮魚片麻辣鮮香，魚片滑嫩，相信愛(ài)吃辣的人就沒(méi)有不愛(ài)吃這道菜，尤其在這寒冷的冬季，吃上一盆麻辣滾燙、鮮香誘人的水煮魚片，邊吃邊流汗，真的是一件很過(guò)癮的事情。

這水煮菜在外面吃都是重辣重油重口味，偶然吃吃還可以，但吃多了也對(duì)腸胃不好，因此我在家里做著水煮魚片時(shí)，會(huì)減少辣度和油，這樣更適合家人的口味，但味道絕不打折。今天選用的是財(cái)魚片，刺少肉嫩，配菜用到了蓮藕和千葉豆腐，這菜一出鍋就能聞到誘人的香味，看著就流口水，吃上一口更是讓你忘不了。冷天這菜隔兩天準(zhǔn)做一次，麻辣鮮香特開(kāi)胃，實(shí)在太鮮美了，營(yíng)養(yǎng)又暖身，熱乎乎的不怕冷，每次做一大盆渣都不剩下面就來(lái)分享這道菜的做法吧。

【水煮財(cái)魚片】

原料： 財(cái)魚 1條 蓮藕 1根 千葉豆腐 1塊 蛋清半個(gè) 郫縣豆瓣醬 1大勺 花椒 1小勺 姜片 3片 料酒1勺干辣椒 3個(gè) 淀粉 1勺 雞蛋1 個(gè)胡椒粉 油鹽 適量

制作：1. 將財(cái)魚片加入適量的鹽、淀粉和半個(gè)蛋清拌均勻腌制一下； 2. 燒熱鍋放入適量的油，將黑魚頭和魚骨等放入鍋中煎；3. 煎時(shí)加入些花椒和姜片幫助去腥；4. 將財(cái)魚塊的雙面煎至金黃后加入適量的水； 5. 中小火燉煮15分鐘至湯色變白； 6. 撈出魚肉和魚骨后下入1大勺豆瓣醬；

7. 下入蓮藕和千葉豆腐片繼續(xù)燉煮； 8. 煮時(shí)加入適量的鹽調(diào)味； 9.將煮熟的配菜和適量的湯汁放入大缽中； 10. 下入腌制好的財(cái)魚片進(jìn)鍋繼續(xù)煮，煮至魚肉發(fā)白變熟后放入配菜菜； 11. 將準(zhǔn)備好紅椒、花椒碎和小蔥末放入菜上； 12. 將燒好的熱油澆淋在調(diào)味料上即可；

13. 端上桌了。

小貼士：1. 先將財(cái)魚片的魚肉片下來(lái)后加入鹽、蛋清等調(diào)味料腌制； 2. 將魚頭和魚骨翻入鍋中用油煎至金黃后倒入水燉煮至奶白湯色來(lái)； 3. 撈出雜質(zhì)，下入豆瓣醬， 再將配菜煮熟后撈出放入碗中； 4. 將魚片煮熟后放入碗中；5. 花椒是提前干鍋煸炒后碎后使用味道更香， 澆淋上熱油哧一下激發(fā)其鮮味。