馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，里面柔軟。品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人，制作小圓餅最出色的數家甜點店會出現排隊購買的情況。馬卡龍的五顏六色是最吸引人的一部分，純凈的粉，扎眼的檸黃，帶有香甜氣息的橘色，都是人們鐘愛的顏色。馬卡龍小巧可愛，味道驚艷的馬卡龍迅速俘獲了愛浪漫的法國人的心，熱衷創造的法國人將所有的熱情與愛意都投放到了這一份小小的甜點之中。
馬卡龍的口感之所以吸引人，在于完全無法將外型與口感作聯想，外層的糖衣相當的酥脆，吃在嘴里還能嚼一嚼，夾心層內里濕濕的軟軟的，柔韌而有彈性，好像棉花糖一般，最里層夾雜著新鮮的醬料，甜蜜的幸福感立刻在口中蔓延開來。粉嫩的酥皮包裹著奶油和杏仁香，再加上外殼可愛的櫻花裝飾，一口一春來，讓你嘗盡春天的味道。小小的一枚馬卡龍光看著它圓圓的形狀、繽紛的色彩就大飽眼福了，再加上它內里柔軟，口感豐富，輕輕一咬，綿滑的果醬便迫不及待地流入嘴里，馥郁芳香，味蕾在一剎那便得到了滿足，幸福感油然而生。話不多說，今天大叔下廚房教你做櫻花馬卡龍，希望你吃得開心呢~
蛋白50g、細糖20g、杏仁粉60g、糖粉105g、鹽漬櫻花少許、粉色素適量、黃油50g、淡奶油25g、蛋黃2個、牛奶7g、朗姆酒3g
1、首先將鹽漬櫻花涼水浸泡2小時，把杏仁粉、糖粉混合均勻，加入20g的蛋白攪拌均勻，滴入適量的色素混合均勻，細糖分次加入剩余的蛋白中，快速攪拌至硬性發泡即可；
2、然后分次與杏仁粉混合物攪拌，將拌好的面糊裝至裱花袋，在馬卡龍墊上，直徑約2cm，擠制好后自然風干30分鐘至表面不粘手，將烤箱調制焙烤檔150度，烤制約15分鐘即可；
3、最后把淡奶油和蛋黃加熱混合均勻，黃油軟化和細糖打發，加入置涼的蛋黃奶糊，加入朗姆酒和牛奶攪拌均勻冷凍1小時，置涼的馬卡龍加入夾心，表面沾上瀝干水分的鹽漬櫻花即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，酥脆味美的櫻花馬卡龍就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、蛋白最好用存放隔夜的老蛋白，沾鹽漬櫻花的時候，可用少量的蜂蜜；
2、室溫較低時，須將蛋白隔溫水攪打至硬性發泡。
