大家好我是餐創(chuàng)新兵連康健，今天我們來(lái)聊聊外賣(mài)的事情。
想要做好外賣(mài)運(yùn)營(yíng)，首先要了解一下外賣(mài)運(yùn)營(yíng)平臺(tái)的背景，熟悉各平臺(tái)的規(guī)則，這樣你才能進(jìn)行有效的行動(dòng)，達(dá)到有效的效果。
因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的口碑也從口口相傳變成了由線上渠道的分享，更多的用戶習(xí)慣從網(wǎng)上獲取信息來(lái)進(jìn)行消費(fèi)決策，人們的消費(fèi)習(xí)慣從堂食的外帶變成了點(diǎn)外賣(mài)，大家所熟悉的平臺(tái)有美團(tuán)外賣(mài)，餓了么。這些平臺(tái)現(xiàn)在具有一定的市場(chǎng)，從美團(tuán)近來(lái)的數(shù)據(jù)看，美團(tuán)從一直以來(lái)的虧損到今年為止開(kāi)始盈利，在市場(chǎng)總份額一定的情況下，美團(tuán)只能從餓了么手上搶市場(chǎng)了。
平臺(tái)前期大量的投入，為的就是吸引大量用戶和商家入駐，但企業(yè)最終還是要盈利的，那這些平臺(tái)從哪里賺錢(qián)：
· 提升商家的服務(wù)費(fèi)用。
· 推廣費(fèi)用，目前各大平臺(tái)都有很多的推廣渠道。
· 打包數(shù)據(jù)，販賣(mài)給第三方。
美團(tuán)目前基本上都是靠運(yùn)營(yíng)推廣渠道收取流量費(fèi)。具體推廣的投放要根據(jù)你自己店里的情況具體分析，平臺(tái)也會(huì)具體根據(jù)你店里的情況提供資源，一般平臺(tái)對(duì)大品牌都會(huì)有流量加權(quán)。
目前平臺(tái)的補(bǔ)貼越來(lái)越少，商家只能自掏腰包去填這個(gè)坑，平臺(tái)能提供的就是配送范圍，曝光加權(quán)以及少量的配送費(fèi)，活動(dòng)補(bǔ)貼。
很多商家開(kāi)了店以后，第一時(shí)間想到的是兩個(gè)平臺(tái)都做，這樣可以有更多的流量，但是在一定投入成本的情況下，做一個(gè)平臺(tái)的效果要更好，在美團(tuán)的規(guī)則下，你一個(gè)平臺(tái)做的不錯(cuò)的話，另一個(gè)平臺(tái)的單量就會(huì)很少，為了長(zhǎng)期能夠穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，建議利用單平臺(tái)的資源，把排行做上去以后，有了一定的經(jīng)驗(yàn)，再考慮雙平臺(tái)經(jīng)營(yíng)。
主要做堂食的店是否適合做外賣(mài)，前期的調(diào)查和定位是需要你去做功課的，很多商家對(duì)于平臺(tái)規(guī)則的不了解，導(dǎo)致自己堂食和外賣(mài)都沒(méi)有做好，其中主要的原因有：
· 你的產(chǎn)品外賣(mài)屬性不強(qiáng)，不適合配送。（比如面條）
· 店員管理問(wèn)題不當(dāng)，導(dǎo)致出餐慢。影響堂食客人體驗(yàn)。（堂食和外賣(mài)之間最好要有側(cè)重，有的老板兩邊都想抓，結(jié)果兩邊都做不好，外賣(mài)如果沒(méi)有專門(mén)的外賣(mài)通道，很容易影響堂食的體驗(yàn)，而突然到來(lái)的堂食客人，則很容易打亂外賣(mài)的節(jié)奏。在上海見(jiàn)過(guò)一個(gè)比較強(qiáng)的連鎖大店，堂食和外賣(mài)是兩個(gè)廚房，這個(gè)確實(shí)是一般小店無(wú)法企及了）
· 產(chǎn)品價(jià)格規(guī)格設(shè)置不符合當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，堂食的客人發(fā)現(xiàn)外賣(mài)要更便宜，導(dǎo)致堂食流量流失。（對(duì)于外賣(mài)客人普遍性的價(jià)格驅(qū)動(dòng)特征，有一些店會(huì)選擇為外賣(mài)單獨(dú)開(kāi)辟菜單，比如堂食是宮保雞丁，外賣(mài)就上宮保雞丁蓋飯，讓堂食和外賣(mài)的價(jià)格對(duì)比沒(méi)有那么直接）
如果你想要純做一個(gè)外賣(mài)店的話，選址沒(méi)有做堂食店那么苛刻，但是目前在相關(guān)部門(mén)辦證比較嚴(yán)格，純外賣(mài)比較難拿證，你需要在店里圈出一個(gè)作為用餐區(qū)。或者嘗試共享廚房模式，但成本相對(duì)會(huì)增加。
這里給大家說(shuō)一個(gè)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的公式：
門(mén)店曝光量＊進(jìn)店轉(zhuǎn)化率＊下單轉(zhuǎn)化率＊客單價(jià)＊毛利率=毛利潤(rùn)
只要解決這其中的幾個(gè)點(diǎn)，你的店就能有一定的改善，這里提醒一下，外賣(mài)主要就是通過(guò)降低你固定的支出來(lái)賺錢(qián)的，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，損益表都要仔細(xì)的去研究，幾毛錢(qián)的成本省出來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了，那也不少。
外賣(mài)運(yùn)營(yíng)說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，需要花費(fèi)時(shí)間去鉆研，平臺(tái)的廣告，菜品照片，活動(dòng)排名這些你都需要去摸索，經(jīng)驗(yàn)也是這么一步步來(lái)的，在虧損面前你首先要分清是線上的運(yùn)營(yíng)還是商家自身的問(wèn)題，線上即使做好了流量，但是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)或者定位有問(wèn)題，都會(huì)加速你店面的倒閉，所以這里提醒各位老板們創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎，在解決問(wèn)題之前一定要準(zhǔn)確分析問(wèn)題的原因，再針對(duì)解決才會(huì)有好的效果。
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